1. 冰冻的芒果怎么做好吃
步骤
芒果冻的做法步骤11.牛奶提前冷藏。拿一个芒果切小块。
芒果冻的做法步骤22.吉利丁粉放碗里,倒入冷牛奶(能盖住就好),放着等软化固结。
芒果冻的做法步骤33.料理机放芒果,剩下的冷牛奶,淡奶,按个人口味加适量白糖,搅拌。
芒果冻的做法步骤44.已固结的吉利丁,放微波炉高火20秒融化。
芒果冻的做法步骤55.已搅拌的芒果汁倒入到已融化的吉利丁,搅拌。
芒果冻的做法步骤66.模具底部放点芒果肉丁。
芒果冻的做法步骤77.芒果汁倒入模具,放冷藏4小时就可以吃咯!
2. 芒果冻制作方法是怎样的
制作方法(1)芒果原浆:芒果原浆可以用芒果浆半成品,也可以用鲜 果经打浆制得。
作为芒果冻原料的芒果原浆,应具有一定的细腻 度。为了制得色泽均一的高质量的果冻,芒果原浆最好经过均质 细化处理,产品中不得有短小纤维存在。
(2)凝胶制作:用于制作芒果冻的凝胶物质主要有果胶、琼 脂、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等。 果胶加入量应保证成品中果胶含量在1%左右。
琼脂、明胶、竣甲基纤维素钠及海藻 酸钠等均为果胶的代用品,在芒果冻中的加人量可视具体情况确 定,原则是保证芒果冻成品的胶凝强度。(1)加糖和酸:芒果冻中甜味剂主要是砂糖和淀粉糖桨。
砂 糖的加入量为果浆(汁)重量的60%〜70%,其中可用45%淀 粉糖浆代替,以降低产品甜度。 芒果冻的凝胶最适pH值为2。
8〜3。 2,因此制品的含酸量一 般控制在0。
6%〜1%,果浆含量不足时需补加,酸味剂主要用 柠檬酸。(2)预煮及浓缩:先将芒果浆(汁)加热升温,然后分次加 人浓度为70%〜75%的浓糖液。
如果采用常压浓缩,则混合料 加热浓缩的时间不宜过长,通常不超过20分钟,以免果浆(汁) 因受热时间过长变色变味,且这样易使果胶进一步分解,阻碍成 冻。 如果采用真空浓缩,芒果冻的品质会更佳。
当浓缩接近终点 时,需将待补加的果胶和柠檬酸依次加人果冻中搅匀,得到煮制 成的果埯制品。(3)装罐、封口、冷却:果冻制品煮制成后,趁热装罐封 口,然后冷却。
包装容器可以是任意艺术造型的塑料杯状物,应 具有高阻隔性及透明性,以保证所装芒果具有诱人的外观造型和 色泽;还可以是玻璃瓶、含塑纸盒等。 包装后的芒果冻冷却后即 成冻,得到成品。
文章评论