1. 娄氏笼面的做法
原料:面条(注:面条粗细不限,最好是刚做出来的湿面条,如切面、拉面、手擀面、轧面等,如果是干面条则蒸熟的时间要长一些)配菜:黄豆芽、包菜、木耳(泡开切成条状)、香菇(泡开切成条状)、蘑菇(切成条状) 粉条(泡开)调料:油、盐、糖、酱油、八角粉、十三香做法:1.把准备好的湿面条放进蒸锅内蒸三十分钟;2.分别爆炒各类配菜,盐、糖等调料根据自己口味适当添加;3.把炒好的各类菜肴混合在一起,并放进泡好的粉条加水一起炖到味道彼此融合为止;4.把蒸好的面条放进炖好的菜锅里搅拌均匀,然后放蒸笼里蒸十五分钟即可。
特点:口感香而不腻。
2. 笼面/蒸面的家常做法大全怎么做好吃视频
主料 2人份黄豆芽1块钱、面条(生)800克、豇豆4根、芹菜3根、猪肉500克辅料八角2块、干红辣椒5个、葱1根、蒜5个、精盐少许、老抽3勺、鸡精少许河南焖面/笼面/蒸面步骤1把面放在蒸锅上蒸10分钟步骤2准备辅料,豆芽过水,豆角,芹菜(楼主没放)葱,蒜,红辣椒,八角步骤3大家买肉的时候最好要买五花肉片,把肉炒到金黄,(其实就是炒干,也不要太干)盛出来步骤4葱,蒜,辣椒,八角放进去爆香(可以多放点油)步骤5放豆角炒1分钟步骤6把豆芽,肉芹菜都放进去,加入盐,鸡精,老抽,(老抽上色用可多放一些)步骤7加入莫过菜3/4 的水 不要加太多。
煮开步骤8这里面条一定要是凉的,关火,把面放进去侵入水分步骤9放入蒸笼,再蒸15分钟即可。
3. 笼面/蒸面的家常做法大全怎么做好吃视频
主料 2人份
黄豆芽1块钱、面条(生)800克、豇豆4根、芹菜3根、猪肉500克
辅料
八角2块、干红辣椒5个、葱1根、蒜5个、精盐少许、老抽3勺、鸡精少许
河南焖面/笼面/蒸面步骤1
把面放在蒸锅上蒸10分钟
步骤2
准备辅料,豆芽过水,豆角,芹菜(楼主没放)葱,蒜,红辣椒,八角
步骤3
大家买肉的时候最好要买五花肉片,把肉炒到金黄,(其实就是炒干,也不要太干)盛出来
步骤4
葱,蒜,辣椒,八角放进去爆香(可以多放点油)
步骤5
放豆角炒1分钟
步骤6
把豆芽,肉芹菜都放进去,加入盐,鸡精,老抽,(老抽上色用可多放一些)
步骤7
加入莫过菜3/4 的水 不要加太多。煮开
步骤8
这里面条一定要是凉的,关火,把面放进去侵入水分
步骤9
放入蒸笼,再蒸15分钟即可
4. 蒸面条(干面条)怎么做
选用那种压的较硬的细面条,上笼蒸十分钟,一揭盖就趁热撒上一些食用油,彻底的拌匀,摊开凉凉就可以了。一般是做豆角(也可是其它)焖面用的。
色香味俱全蒸面条的步骤:
首先把面条放到可以蒸面条的锅里,因为面条要蒸一段时间,利用蒸面条的这段时间,我们可以去炒菜,菜炒好后,面条也蒸熟了。
把菜洗好切好备用,切好葱末,如果喜欢吃辣的,切点红辣椒。肥肉和瘦肉分开切,肥肉可以炼油,炼油炒的菜更香,而且炼过油的肥肉一点都不油腻了,如果不喜欢吃肥肉,可以把炼过油的肥肉丢掉。
开火准备炒菜,等到锅里的水滴烧干后就可以把肥肉丢进锅里炼油,炼油的时候不用放油,小火炼,这样比较容易出油,而且不容易糊锅。
油炼的差不多的时候,可以把八角和葱末(红辣椒)放进去翻炒几下,然后放瘦肉进去翻炒到肉微微变色的时候再把豆角倒进锅里,如果嫌炼出的油不够多,可以再加点油进去。
等豆角炒的变色变绿了之后加盐、放酱油,加盐的量最好要比平时炒菜时放的多一点,因为面条是淡的,等下需用用菜汤拌面条。放酱油是为了上色。
翻炒几下,然后开始加水,根据面条的量加,面条多就多加一点,面条少就少一点,水的量是刚好可以把面条全部拌湿后没有多余的汤。等水烧开后转小火(或者文火)开始烧,为了避免大火耗水。小火烧大概5分钟左右关火。
另外一边的面条应该已经蒸熟了,然后把面条弄到炒菜锅里开始拌面条。等所有面条都拌湿了之后,再把面条弄到篦子里面再蒸一遍。这次不用蒸太久,等到锅冒白气的时候就可以了关火了。这样做的目的是为了让菜汤充分进入面条里面,面条更软,而且面条更有味道。
关火之后稍等片刻就可以开锅吃饭了,看着香喷喷的面条是不是很好吃呀。(*^__^*) 嘻嘻……
5. 卤面的做法
菜谱简介卤面是北方常见的一种美食,特点是面中糅合着菜香,色相好看,很是美味,只是吃了容易口干,最好配一个汤。
此外,我买的是初步蒸过的成品蒸面条, 所以处理起来很方便。材料蒸面条,四季豆,瘦猪肉,生抽,老抽,盐,蒜末,香油,八角,料酒,白糖做法1、四季豆抽筋,洗净,直刀切成四厘米左右的段,具体大小可依个人喜好。
2、瘦肉切丝,用料酒和老抽腌起来备用。3、上蒸锅添水烧开,隔蒸篦放上面条,待水开后可调小火,往下就是个细发活儿了,生抽分次泼面,左右手持两双筷子均匀搅拌。
待所有面都均匀上色后盖上盖子蒸5分钟即可。这一步的处理一是上色面好看,二是面条适当吸入蒸汽以免入菜锅后快速吸水糊锅底。
4、炒锅倒油,油要比平时炒菜适当多一点,微热后放入白糖。5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝,快炒后放料酒和八角再行翻炒,这样炒出来的肉不会老且容易入味。
6、然后放入豆角和盐翻炒,如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面,小火焖五分钟。
这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香,五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少,否则面吸水容易糊,有必要的话可以分次添少量水。
8、五瓣蒜切末,越细越好,盛入碗中,滴入三滴香油即可,加水80毫升左右,搅拌均匀。9、将步骤(8)中的料碗泼入面中,搅拌均匀,这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了,焖上10分钟,然后就开吃喽!小诀窍1、因为前面有生抽拌面,所以盐适宜少放,如果按平时的量会很咸。
2、蒜和香油依个人喜好,即使不放也很好吃,另外香油量不宜多,以免夺了味道。
6. 山西笼面(焖面)怎么做如何做好吃
折叠山西焖面
食材准备
1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种).
各种饭店做出的简单焖面
各种饭店做出的简单焖面
2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段.(三口之家, 2斤左右即可)
3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)
4、葱丝、姜片、大料。
5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+ 醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁(可根据喜好可放可不放)
制作步骤
焖面做法
焖面做法
3.这时再看已炒好菜的锅,改成中火,以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分,锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上,盖盖焖2-3分钟,用筷子将面条抖一抖,以免粘连,再放剩余面,再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上,再盖盖焖1、2分钟,(如水多可多焖一会儿,关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖,拌匀即可吃了。
注意事项
1、如果是买的面条,步骤2可省略。如想吃自己擀的面条,如果足够熟练,方可按照步骤2做,如果不太熟练,可将步骤2提在步骤1的前面,但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作,一个人做菜,一个人做面
2.放面条的次数可根据面多少定。
3.焖的过程要随时注意锅里的水,如果水少了, 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内,以保证锅内有足够的水。
7. 蒸笼蒸面的做法步骤图,蒸笼蒸面怎么做好吃
小蒸笼的。
用料
主料
面条(生)150克
猪肉50克
辅料
西红柿
1个
豇豆
150克
调料
色拉油
3汤匙
食盐
半茶匙
葱
5克
姜
5克
蒜
5克
八角
1个
生抽
2汤匙
老抽
半汤匙
河南蒸面的做法
1.鲜面条里加入少许油,拌匀后放入容器,或者直接放在屉布上,入蒸锅大火蒸10分钟。取出趁热抖散晾凉备用(要用鲜面条,我用圆形,不要太粗。或者用扁窄的,不要太宽)
2.豆角切段,番茄去皮切块,肉切片,大蒜切碎。锅里热油,葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀
3.依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约还没没过菜的位置,放一个八角,大火烧开,炖2分钟(放入一个番茄很提味)
4.然后把菜汤取出一半,铺上蒸好的面,每隔两三分钟总共分三次倒入取出的汤汁。最后拌匀根据口味可以再调入少许盐,加入切碎的蒜即可(也可以第三部完毕后直接关火,不用取出汤汁,把面条放入后拌匀,让汤汁均匀裹在面条身上,拌好后基本上无剩余汤汁状态。然后一起放入蒸锅屉布上,大火蒸10分钟即可)
菜品特色
1、河南坊间流行的蒸面,也称作卤面。
2、简单来讲,是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟,再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制,以达到入味却还劲道的效果。与蒸面搭配的青菜很随意,一般豆角,芸豆,豆芽,蒜薹,番茄等都可以。我喜欢肉面,又加了一小块颈背肉。
3、蒸面不难,很快手却集肉、菜,主食于一锅,方便而又非常好吃,恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说,绝不可错过。
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