1. 酱香香锅怎么做
食材:蒜5瓣,姜适量,葱少许,花椒适量,大料2个,黄酱适量,豆瓣酱少许,盐适量。虾丸,鱼丸,蟹棒,蔬菜,菇类,午餐肉按自己饭量准备。
1、将各种材料分别焯到8成熟,然后控干水分。
2、丸类和蟹棒化冻后焯水,这样比较容易熟。
3、蘑菇和蔬菜一定要分别焯水,因为熟的时间不一样。
4、腐竹最好能提前24小时泡上,这样才能完全泡开。
5、蒜、姜切成末,葱切丝。锅里放油,油热后把葱丝、蒜末、姜末 、花椒、大料放入锅中煸香,然后捞出。
6、将焯过的各种材料放入锅中,然后倒入泻好的黄酱,翻炒均匀后即可出锅。
2. 酱香版香锅的做法步骤图,酱香版香锅怎么做
酱香:芝麻酱+水+酱油+美极鲜+耗油+盐+糖+五香粉+花椒粉,和稠一些
1、蔬菜焯熟
2、虾、培根炒熟
3、鸡翅提前腌好,蒸熟
4、小火,油炸花椒、大料、茴香、草果、香叶、干辣椒,炸成深棕色,渣子捞出来扔,油留着
5、用4的油炒郫县豆瓣酱,加葱姜蒜,加甜面酱少许,放123,大火加一勺料酒,加最早和好的芝麻酱,加两勺糖,翻匀,出锅前一勺老抽。关火,扔一把芝麻一把香菜,出锅
要是爱吃辣的,芝麻酱那儿省掉,5里面加麻辣烫调料就成。
3. 香辣干锅的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
土豆1个
洋葱半个
莲藕1段
腊肠2段
红椒1个
杭椒200克
辅料
油
15克
盐
3克
青蒜苗
5棵
豆瓣酱
10克
大蒜
3瓣
生姜
1块
生抽
10克
香辣干锅的做法
1.
准备好原材料。
2.
腊肠入锅煮熟。
3.
土豆和莲藕切成片,用清水泡着。
4.
洋葱切成宽条、红椒怯场块、青蒜苗切成段。
5.
杭椒切成小圈。
6.
生姜、大蒜切成片。
7.
腊肠切成片。
8.
豆瓣酱剁细。
9.
锅里加入适量油烧到五成热,放入豆瓣酱炒出红油。
10.
加入姜蒜炒香,然后放入土豆和莲藕慢慢煸炒至熟。
11.
加入洋葱、腊肠、蒜苗梗翻炒。
12.
加入杭椒、蒜苗叶,加入适量盐和生抽,翻炒均匀即可。
13.
出锅了。
4. 五香熏鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
五香熏鱼的做法1.草鱼一条,请店家洗杀干净。
用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。
并用厨房纸擦干水分2.将鱼块放如大的容器中,放入姜片、葱段,加两汤匙料酒,三大汤匙生抽。用手拌均匀。
放入冰箱冷藏至少4小时3.将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮4.不沾锅中倒入色拉油,油七成热时放入鱼块炸制(七成热辨别方法:可以丢进一小截葱叶,看葱叶周围迅速冒出大的泡泡,并且明显感觉锅内有热气升腾即可)5.鱼肉发紧变白即换中小火炸制6.将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。
捞出。冷凉7.将葱姜洗净,切大片,蒜拍扁8.将花椒一小把,大料3大颗,香叶3片,丁香2个,小茴香适量,桂皮一小块,草果1个准备好,洗净放入调料盒9.锅内放少许油,加入葱姜蒜爆香。
随即加入开水三大碗,加生抽、老抽适量,加糖、加鸡精、调料盒,大火煮开10.转小火煮半小时以上11.煮好后,倒入比较大的容器中,待凉12.最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时,取出即可享用。如果喜欢再甜一些的,可以刷点蜂蜜。
5. 五香熏鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
五香熏鱼的做法
1.草鱼一条,请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分
2.将鱼块放如大的容器中,放入姜片、葱段,加两汤匙料酒,三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时
3.将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮
4.不沾锅中倒入色拉油,油七成热时放入鱼块炸制(七成热辨别方法:可以丢进一小截葱叶,看葱叶周围迅速冒出大的泡泡,并且明显感觉锅内有热气升腾即可)
5.鱼肉发紧变白即换中小火炸制
6.将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉
7.将葱姜洗净,切大片,蒜拍扁
8.将花椒一小把,大料3大颗,香叶3片,丁香2个,小茴香适量,桂皮一小块,草果1个准备好,洗净放入调料盒
9.锅内放少许油,加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗,加生抽、老抽适量,加糖、加鸡精、调料盒,大火煮开
10.转小火煮半小时以上
11.煮好后,倒入比较大的容器中,待凉
12.最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时,取出即可享用。如果喜欢再甜一些的,可以刷点蜂蜜
6. 五香条的家常做法大全怎么做好吃视频
1. 豆干倒入大锅汆烫五分钟捞起沥干2:另一小锅放入酱油、辣椒、水、迷迭香与八角小火煮
2. 冷锅放入油和砂糖~小火炒糖,溶化到冒泡成咖啡色,先熄火point:这个步骤要很小心烧焦就毁了要重来,没把握的到冒泡就好,不用到咖啡色也是可以的
3. 拿起锅盖当盾牌~小心把2步骤倒进3步骤里再开火!(这时焦糖会结成硬块)point:为什么要先熄火@@怕油爆烫到哩
4. 待焦糖融化之后,豆干倒进去炒匀要全部上色6:第一小时小火煮5分钟熄火焖10分钟(让味道慢慢进入)7:第二小时中小火煮3分钟熄火焖15分钟point:每一次间隔都要翻动8:第三小时中火炒动2分钟后熄火焖30分钟point:在这个步骤视酱汁收干情况与喜欢的口感决定起锅时间
7. 五香卤肉的家常做法大全怎么做好吃视频
主料:猪肉(肥瘦) 1000克
调料:草果 2克 冰糖 2克 酱油 5克 胡椒粉 3克 花椒 10克 沙姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 黄酒 5克 盐 5克 鸡油 30克 大葱 10克 姜 4克 猪油(炼制) 10克 香油 5克 各适量
制作方法
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成。吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。
8. 怎样做大锅菜好吃视频
主料
熟猪肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
白菜
适量
豆腐
适量
海带
适量
粉条
适量
老抽
适量
料酒
适量
葱
适量
五香粉
适量
步骤
大锅菜的做法步骤1
1.准备好食材。猪肉是煮好的,粉条要先泡一泡。
大锅菜的做法步骤2
2.猪肉切厚片。
大锅菜的做法步骤3
3.锅内油热,爆香葱花。
大锅菜的做法步骤4
4.炒肉片。
大锅菜的做法步骤5
5.加老抽。
大锅菜的做法步骤6
6.加料酒。
大锅菜的做法步骤7
7.翻炒上色。
大锅菜的做法步骤8
8.加豆腐。
大锅菜的做法步骤9
9.加高汤。
大锅菜的做法步骤10
10.加海带。
大锅菜的做法步骤11
11.加粉条。
大锅菜的做法步骤12
12.放五香粉。
大锅菜的做法步骤13
13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。
大锅菜的做法步骤14
14.然后加切好的白菜,搅拌均匀。
大锅菜的做法步骤15
15.盖上盖子继续煮五分钟即可。
9. 老铺子香香锅好吃吗
老铺子香香锅,从经营上讲,是一次餐饮模式革命,它打破了几千年来,开餐厅必须要有厨房的历史.全部实现在餐桌上现饪,所有的主料.配料.辅料和调料,一起焖熟.
老铺子香香锅,没有明火,没有油烟,采用自行设计定制的环保专用香锅,不需要明火烧制.彻底解决了千百年来餐饮业的8大难题:1厨师高薪难请.2口味难调难稳定.3油烟难控制,4污染难处理.5噪音难消除.6成本难控制.7店址难找.8大型灶具难淘汰.
老铺子香香锅,操做简单,只需要把清洗.收拾好的原材料,按量放进锅里,然后放进老铺子独创的调料,十几分钟,就可以完成全部烹饪过程.《老铺子香香锅汤料》《老铺子特制涮锅料》是老铺子香香锅的核心技术,它是老铺子研发中心专业技术人员经过数百次研发实验,数千次的试吃,得到加盟商一致认可才火爆上市的。精确的配比使香香锅的主料快速成熟,不粘锅底,又鲜香柔嫩,更绝的是续汤涮食时,又能做到汤底油而不腻.,老铺子香香锅有 六种口味:原味,咖喱味,海鲜味,鱼香味,香辣味,麻辣味,.在营养.口感.口味.色泽等方面,均有独到配方,可随心调和众口,满足不同要求.老铺子香香锅中含有二十多种草药,十多种调料,其中最关键的几味主料,由老铺子总部拥有,由总部统一配制,保证香香锅的味道``独此一家,无法仿制``.
香香锅特点
1.口味稳定:制作配方独有,核心原料总部统一配制,保证口味正.
2.营养滋补:所有的菜系从主料到配料到辅料都充分溶入了现代营养和滋补理论,严格,科学,量化的搭配.
3透明操作:看菜点食,整个配制.加工过程都在顾客的眼前完成,顾客看得见摸得着,卫生状况一目了然.
4一锅多吃:先吃主菜.后涮其他肉食.再烫食蔬菜.最后喝鲜美汤汁.烫食主食.
5制作新颖:主菜和配菜.辅料分层的码放,制作方法独特新颖美观,有利于增强顾客的食欲.
6操作简单:核心原料由总部统一制作.配送.整个制作过程非常简单快捷,普通服务员经过简单培训即可上岗操作.
7.食材普通:所有的带骨肉类均可烹饪(鸡鸭鱼牛羊海鲜等)
8绿色环保:整个制作过程无油烟.无噪音,所有原材料严格按照科学.量化的绿色环保标准采购.
此资料来源于老铺子行政总厨的博客,如需了解老铺子家味道其它产品,请点击网址.cn/u/1884581530
10. 口留香香锅底料怎么做
麻辣香锅麻辣香锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,麻辣香锅口味属于麻辣味,做法属干烧类,但怎么做麻辣香锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭,让你别无选择。
生活中的很多不满足来源于太多的选择,所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。在吃喝极大丰富的今天,我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。
麻辣香锅:材料:麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等干货类:木耳、魔芋等海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料:(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油做法:1、先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。
处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。多说两句:1、因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
2、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等),这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分3、麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。
赶快试试吧,做一道属于你的麻辣香锅。
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