1. 冬天都喜欢吃火锅,做盐碟需要什么配料啊,具体怎么做
我也巨喜欢在家做火锅，经常做了火锅请朋友们来大吃，朋友常说我做的比好多火锅里的要好吃，还比他们干净，
现在把我做火锅的程序给你说一下，
1\先去超市买一袋四川火锅料
2\用鱼，鸡腿，猪腔骨，或大骨等熬汤，可稍放一些盐，
3\把干红辣椒剪成两段去籽，如果喜欢辣椒籽可留下，
4\把火锅底料用油炒香，放入熬好的汤，开后，再放辣椒和花椒，（如果喜欢巨辣，就多放就好了，我经常放的和水煮鱼的一样上面漂满一层）因为火锅底料里有好多配料了，所以香料就不用放了.
5\开后就可以转移到火锅里准备吃了，如果是鸳鸯锅就可以用熬好的汤做白汤了
6\调小料，用油料，还是麻酱就看自己喜好了.
我们每次都吃的辣的过瘾，但经常都会吃过后拉肚子，太辣了，但是真的好吃！！
试一下，很不错的
2. 谁知道怎样做盐碟
1：需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。
2：芹菜0~12、鲜红辣椒0~16、鲜姜8~12、普宁豆酱190~210、芝麻酱12~16、花生酱10~14、白糖0~32、色拉油70~90、虾0~33、火腿0~3、干贝0~3、香油130~142、芝麻57~77、大地鱼30~40、味精10~20、水150~170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口。
3：青菜0~12鲜辣椒0~16鲜姜8~12普宁豆酱190~210 芝麻酱12~16花生酱10~14白糖0~32色拉油70~90 虾0~33火腿0~3干贝0~3香油130~142 芝麻57~77大地鱼30~40味精10~20水150~170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
4：北京吃法：
麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。
5：台湾吃法
一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！
6：桂林豆腐乳1块+蒜茸（3-4瓣）加盐若干，搅拌。 植物油加热，淋入即可
7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）
8：香菜，蒜泥，小葱叶（切成小圈）腐乳，鸡精，盐，炒过的辣椒面，少许味精.味道很不错的，是云南口味（腐乳能换成云南卤腐最好）.
9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！（适合北方，若南方使用不要加蒜泥）
3. 如何做烤鸡盐碟请回我
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好；
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开；
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部；
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色；
5. 将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面；
6. 盖煲以慢火烤6分钟，将鸡双反转，再烤6分钟，最后熄烤12分钟即成；
盐烤鸡的制作要诀：
1. 用瓦煲效果比较好，因烤的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底；
2. 如鸡的重量在2斤左右，烤10分钟已足够；
3. 盐的分量亦应与鸡只相等。
4. 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件；
5. 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内；
6. 将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内；
7. 本品需纱纸1张、？纸1张。
或者························································
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用料主料：鲜嫩鸡脯肉400克配料：精盐 鸡蛋清3个、细干淀粉150克、锡箔纸1张调料：细姜末10克、细葱末15克、白豆腐乳汁30克、四川豆瓣酱（剁细，炒断生）10克、白糖5克、五香粉少许、料酒15克、红酱油5克、醪糟汁15克、化猪油20克、鸡粉4克、精盐2克、蒸肉米粉75克、冷鲜汤50克、蛋清淀粉75克
做法
1、将锡箔纸剪成8厘米见方的10张。鸡脯切成3.5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗中，加入精盐、鸡粉、料酒、醪糟汁、酱油、白糖、豆腐乳汁、五香粉、化猪油、鲜汤、豆瓣酱、姜末、葱末拌匀，浸渍入味，再加蒸肉米粉拌匀，分成10等份，用锡箔纸包好，表面抹上蛋清淀粉。
2、1500克精盐放盆内，加入细干淀粉、鸡蛋清拌匀，然后用精盐将锡箔纸包成10个鸭蛋形，放入150摄氏度的烤箱内，烤20分钟至熟，取出。
3、将盐烤鸡立放大平条盘一端，另以小方形红纸点缀其上成小酒坛，食时去壳、皮，食鸡。
小诀窍
制作关键
必须要选嫩鸡肉，拌时不能太稀，纸要包紧，否则质老、形烂。
拌盐的淀粉和蛋清不能太多，要包捏紧，否则烤时裂口。
装盘可另配李白豪饮、醉酒等食雕作点缀，以增加菜肴的文化内涵和艺术效果。
4. 碟鱼怎么做法
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
5. 自制蘸碟怎么做好吃,自制蘸碟的家常做法
自制蘸碟的做法
主料
大蒜
一个
二荆条
5根
小米辣
5个
大葱
1根
涪陵榨菜
半袋
洋葱
一片
辅料
生抽
两勺
醋
半勺
糖
半勺
盐
一勺
味精
半勺
食用油
四勺
步骤
1.1.准备食材
2，按照说明切碎所有主料。
3，淋烧开的热油
6. 火腿蛋的做法
火腿煎蛋
材料：
火腿170克（那种纯肉的比较好吃。。）
鸡蛋4只
青豆120克（美廉美卖米的地方就有，如青豆比较硬可以泡一晚上再用）
盐适量
生抽3茶勺
做法：
1。火腿用暖水洗过后切丝，青豆用水清洗。
2。鸡蛋搅匀加入盐。
3。锅中加入适量油，油略有油烟时将火腿放入锅中翻炒一下。之后将青豆放入翻炒。
4。感觉青豆快熟时加入鸡蛋煎好即可。