1. 正宗四川麻辣鱼片怎么做
材料
花鲢鱼1条、芹菜1两、蒜苗1两、香葱1两、豆瓣1大匙、油辣椒3大匙、花椒粉1大匙、老姜1小块、蒜2瓣、酱油2大匙、料酒2大匙、淀粉2大匙、盐、味精各适量。
做法
1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。
2、芹菜切段,蒜苗切段,香葱切段,老姜切末,蒜切末,淀粉加水兑成芡汁。
3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
4、锅中放油烧至五成热,下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
5、加进约一斤汤或水,下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。
6、将锅中各种用料烧约两分钟时,捞出装盘。
7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散,改中火烧至鱼片断生。
8、下油辣椒、花椒粉铲匀。
9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。
2. 怎么做麻辣鱼做法视频
食材用料
草鱼100克相克食物
豆芽适量
葱20克相克食物
姜10克相克食物
泡山椒适量
花生油适量
盐适量
鸡精适量
干红辣椒适量
蒜10克相克食物
麻辣鱼的做法
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6.锅里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了。
15.滑嫩的鱼片。
3. 鱼片制作视频,泡椒鱼片怎么做视频教程
水煮鱼的做法
食材用料
草鱼1条(约2斤)
鸡蛋2个
黄豆芽200g
盐10g
生淀粉30g
料酒30ml
油1000ml
葱姜适量
花椒20g
麻椒20g
八角2个
小茴香3g
桂皮1块
草果2个
肉蔻1个
香叶3片
干辣椒60g
1. 草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉
3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用
4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
5.切好的鱼肉,平展开如图
6.鱼头对半切开备用
7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g
8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右
9.转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
11.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部
12.锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面
13.再放入鱼片汆烫变色后取出
14.放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可
4. 花椒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细鱼身肉1条金针菇适量干尖椒适量花椒适量盐适量生抽适量鸡精适量淀粉适量鸡蛋一只麻辣口味烧工艺十分钟耗时普通难度花椒鱼片的做法的做法步骤1腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2做底料:将金针菇烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。3烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。
待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。5起锅:将味料倒入鱼片上。
端上餐桌。
5. 四川内江花椒鱼的做法
1、食材: 新鲜草鱼1条、红椒1个、莴笋200克,金针菇100克,鸡蛋1个,柿子椒1个 2、调料: 鸡精2克,葱3克,姜2克,花椒适量,淀粉5克,胡椒粉3克,食盐、黄酒、色拉油适量 四川内江花椒鱼做法: 红椒、莴笋切成菱形片 金针菇去根,洗净 将将草鱼切片放入碗中,调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟 再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,关火 砂锅中放入少许油,用小火烧至四成热时,放入花椒,用小火慢慢炸出香味,再把莴笋、青椒片放入,然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可 小贴士 1、鱼片腌制的时候蛋清不要太多哈 2、汤里生抽放一点点提味就好 3、花椒鱼需要用新鲜的青花椒做起来才好吃。
6. 怎么做好吃,川味花椒鱼片的家常做法
步骤 1红椒、莴笋切成菱形片步骤 2金针菇去根,洗净步骤 3草鱼宰杀干净,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用步骤 4将鱼片放入碗中,调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟步骤 5锅中的放油,葱、姜放入爆香,放入鱼骨稍稍煎上颜色步骤 6再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白步骤 7将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片步骤 8放入金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,关火步骤 9砂锅中放入少许油,用小火烧至四成热时,放入花椒,用小火慢慢炸出香味步骤 10再把莴笋、青椒片放入步骤 11然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可。
7. 四川麻辣鱼的做法
麻辣鱼
主料:活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼
辅料:豆芽,芹菜或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦,当然也可以去超市里买现成的调料包,建议买重庆、成都那边过来的。还有,这些调料可以随意搭配,不必强求齐全。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽或生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,约200毫升,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排,转大火,煸炒,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的,就先加油,不过不需要加这么多油,和平时一样的油量。油热后,煸炒调料包,待炒出香味,将头尾及鱼排倒入锅中,转大火,煸炒,继续翻炒片刻后,加一些热水,待水开,转为中火,5分钟后,转为大火,将腌制过的鱼片一片片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 如果是买现成的调料包,就不需要这一个步骤了。
5、待颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
注意:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
8. 四川的水煮鱼片怎么做
原料:草鱼、白鲢、花链,罗非鱼、鲶鱼、均可(最好别用鲤鱼)数条。
配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)
干红辣椒1两姜1两
郫县豆瓣2两花椒少许
大蒜1两胡椒粉少许
料酒少许味精少许
胡椒少许白糖少许
精盐少许香葱少许
醋少许酱油少许
另需:生粉、蛋白一个
制作方法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)
一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了
9. 四川自贡麻辣鱼的做法
麻辣鱼片:
材料:大头鱼的鱼身一条、红椒二个、芹菜一棵。
配料:姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡粉。
做法:
1. 先将鱼肉片下来。
2. 将鱼肉斜刀切薄片。
3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀,加入少许生粉抓匀,最后再加入少少的油抓匀。
4. 香芹切段,红椒切片备用。
5. 葱切段,姜切片,干椒切段,花椒洗净备用。
6. 锅里放油,爆香姜片,放入花椒干辣椒段炒出香味。
7. 放入一勺豆瓣酱炒出红油,放入香芹和红椒略炒。
8. 倒入鱼片翻炒。
9. 放入约二汤匙的清水略煮,随后调入鸡粉,放入葱段炒匀即可上碟。
家庭麻辣鱼的做法
1.鲤鱼(青鱼、草鱼、大头鱼均可)收拾干净,切片儿。
2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
3.放水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入辣椒,倒热油即可。
10. 麻辣鱼的做法图解
麻辣鱼的做法材料:草鱼配菜:黄瓜、米凉粉调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻bai辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法: 1、将草鱼切du块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油zhi中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣dao椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣回椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可答起锅,装盘撒上葱花和香菜。
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