1. 糯米酒的制作方法
将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。
如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。
糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃以上的方法适合喜欢吃醉醉的米的人,以下的方法适合光吃酒的人买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。
约 一小时。自己尝一下就知道了。
没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。
用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。
不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。
泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。
放置在保温的地方,比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。
老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。
最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。
中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。
第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。
这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。
甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。
一煮就散。 说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。
只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。
2. 自制酒酿怎么做
食材明细糯米适量安琪甜酒曲适量微辣口味其他工艺数天耗时普通难度自制酒酿的做法步骤1糯米浸泡一夜,让其吸足水份。
2上锅蒸二十五分钟。3蒸好后,晶莹剔透哈。
4用一个干净无水无油的器皿。5蒸好的糯米晾到温热(30度左右吧),撒入甜酒曲(袋子上有说明的,按米量放,稍稍多放一点也没关系)。
6倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼。7盖上盖儿,静置一边(根据室温的哈,室温高时间短些,室温低时间就长些哈)。
8二天后发酵了,再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁),用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。(这一步我以前也是省略的,但为了能吃到多汁儿的酒酿,这一步骤还是必需滴~~~)9二十四后再取出酒酿-----甜甜滴,糯糯滴,呵呵,一激动,吃了再拍滴。
10安琪甜酒曲。
3. 自制甜酒酿怎么做
用料主料糯米500克辅料甜酒曲5克凉开水适量糯米粉100克红曲粉0.5克冰糖15克自制甜酒酿的做法1.准备糯米、甜酒曲2.糯米洗净,泡水24小时。
泡至用手一搓就碎为止3.铺入蒸屉内,大火烧开4.蒸25分钟左右,再闷20分钟5.取出蒸熟的糯米,放入无油无水的大盆内,加入适量凉开水,降温。用干净筷子拨散6.等糯米晾至微微温热时,放入适量甜酒曲,拌均匀7.准备几个无油无水的瓶子,先在瓶底倒入一些甜酒曲8.然后放入糯米,用勺子压实9.中间挖个洞,在洞口周围也撒少许甜酒曲10.然后盖盖、或者盖保鲜膜,放在温度的地方发酵11.当时天热,第二天就出酒了,这是第三天的状态,酒已经快到洞口了。
糯米也脱离瓶底,浮了起来。这就代表发酵成功了。
可以放入冰箱冷藏。随吃随取12.取适量糯米粉,加入少许红曲粉13.加水和成红色面团,糯米粉加水和成白色面团14.分别取适量,搓成小球15.锅内加水烧开,放入几粒冰糖16.放入圆子煮开17.放入适量酒酿18.搅匀、煮开即可。
4. 甜酒酿的制作过程(急)
甜酒酿制作标准方法:
• 1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可
• 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
• 3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。
• 4、落缸搭窝:将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
• 5、培养成熟:将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
*注意事项:
• 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。
• 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
• 3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
• 4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
• 5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
• 6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
• 7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:
1、适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。
2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。
5. 自制酒酿的做法步骤图,自制酒酿怎么做好吃
自制酒酿的做法1.将糯米洗干净后,用清水泡24小时,用手捻糯米可以捻碎的程度2.然后在蒸锅里铺好纱布,把糯米倒进去铺均匀,蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)3.取一小碗放入酒曲和温水,使酒曲在水里化开4.将酒曲水倒进装糯米饭的容器里,边倒边轻轻拌匀,使糯米饭都均匀的接触到酒曲水5.用勺子压实糯米饭后,在中央的位置挖出一个小坑,便于观察出水的情况6.封保鲜膜,盖上盖,用被子包起来发酵24小时到36小时左右,有酒香味且水出得多便算基本成功7.作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵,随吃随取,取用的勺一定要无水无油。
6. 做法,自制甜酒酿怎么做好吃,自制甜酒酿的家常做法
食材用料糯米500克相克食物甜酒曲2克冷开水约160毫升自制甜酒酿的做法自制甜酒酿的做法图解11.将糯米用清水浸泡一晚上自制甜酒酿的做法图解22.捞出沥干水分,放入蒸盘中自制甜酒酿的做法图解33.放入蒸锅内蒸熟自制甜酒酿的做法图解44.蒸熟后取出,趁热弄松散,晾至35度左右自制甜酒酿的做法图解55.撒上甜酒曲自制甜酒酿的做法图解66.淋入凉开水自制甜酒酿的做法图解77.捏散拌匀,拌匀后的糯米饭粒粒分明自制甜酒酿的做法图解88.放入酿酒的容器中,稍稍压实自制甜酒酿的做法图解99.用擀面杖在中间弄一个洞,有利于酒酿流出自制甜酒酿的做法图解1010.在表面再撒少许甜酒曲自制甜酒酿的做法图解1111.浇入少许凉开水自制甜酒酿的做法图解1212.盖上盖子,放置于约35度的温暖处,发酵24至36小时左右有酒香味即可。
7. 米酒,酒酿的做法,详细些感激您一辈子哟
材料:糯米一磅半(约叁杯)、酒糟半个、面粉一大匙作法:将糯米洗净,用冷水浸泡过夜(水应比米高出一倍)1. 将米放在蒸笼内,下垫湿布(小心不可把蒸笼内孔洞全塞住),等锅中水开后, 放进用大火蒸约半小时,将电炉关掉,使米在锅中再焖二十分钟2. 先将蒸笼内垫布拿掉,再用冷水冲淋糯米饭,使之全部变温,且饭团分开成粒状 (冷水不可过多,以不过半加仑为限)3. 用刀将酒糟压成粉状,加面粉拌匀备用4. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内,用手轻压糯米饭,中间掘一洞 到底,最好留些酒糟洒在饭上,再用湿手轻轻拍压,使饭面光滑,再盖妥,外用 被单包好,放窒内,七十二小时后即可食用,并应立即放入冰箱,以免发酵过 度,酒气太重5. 说明:1. 酒糟在杂货店有售2. 甜酒成功与否,全在於米饭蒸得如何而定,以下数种情形可能影响甜酒之成败3. 米浸得过久,或蒸得过久而成烂饭,冲水后无法使饭成粒状4. 淋水过多5. 饭未淋冷,尤其不可有热饭团留在其中,否则易因有馀热而发酵过度,致甜酒 发酸6. 米浸的时间不够,蒸后犹如生米7. 国外窒洞均匀,约在华窒七十度左右,对酿制甜酒非常适宜甜酒酿制作参考(二)材料:糯米一斤半、酒糟一钱七分(以台斤为准)先不要做太多,等有了经验时再多做作法:1. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米,再以米的数量、比例均分之, 加求准确,过多过少,都会影响发酵2. 将糯米洗净泡水,冬天约八至十小时,夏天约叁至五小时,视气候而定,最好於 适当时间察看米粒,以泡至膨胀呈玉白色为度3. 泡好的米冲洗沥乾,放入蒸笼内(底层垫一层白纱布),用筷子插孔,使蒸汽可 透过米层,约二十五分钟后,见蒸汽逸出,米粒呈晶莹色,即可倒出4. 用适量冷开水撒於其上,使米粒松开散热(冬天时可保有些许馀温,夏天时以 冷凉为佳)5. 将水分沥乾,便将研细之酒糟撒在糯米上,略作搅拌,使之均匀,便装入容器 中6. 中间挖一小孔,即予密封(用保鲜膜封紧),放置温暖处,或用棉被覆盖,约 叁天后,香气扑鼻的甜酒酿即成酒酿圚子(叁)材料及作法:1. 无油大碗或盆一个,放糯米1/3量,就此盆中淘洗后,加水略高於水面一横指深,(糯米比烧饭米用水少一半),包长柄匙或叉放盆边一起蒸(消毒作用)2. 隔水蒸叁十至四十五分钟,(每半磅糯米约蒸二十分钟),关火,等十分钟后取出,盖以薄膜纸3. 上海甜酒药1/4粒,夹在乾净纸当中,隔纸压成粉末4. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开,手持此纸轻洒一层药酒在上面,用已消毒的匙,将糯米饭翻身向碗底,再在上面洒一层药粉,与饭稍拌匀,当中留洞,并将馀下的粉末倒在上面,薄膜盖住5. 用棉衣包住保温(温度70F左右为最适),四十八小时后可食注:食用时打开甜酒酿后,切忌不要搅拌,汤匙不要有水,会发霉摘自食品制作学转载:甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考甜酒酿制作参考(叁)材料:圆糯米1斤,酒麴4g(辗碎成粉末状)做法:1.糯米泡水1个晚上,沥乾。
2.蒸笼铺上蒸笼布,放入糯米摊平,大火蒸约30分钟至熟。3.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉,降温至约36度C后,沥乾水分,将米饭盛入乾净的容器中,洒入酒麴拌匀后,轻抚平,勿压紧。
4.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞。5.盖上锅盖,置於温暖处发酵,待出酒后并释出甜味,即可冷藏。
实做心得:1. 理想温度30C以上,但不能超过37度C,否则会产生麴烧,使成品变酸。冬天温度太低,不易发酵出酒,听说有人抱进房间放在暖气出风口,常见的方式是将容器以棉被包裹,我是冬天做的,因天冷,所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境,但是底部一定要架高,也不要让容器接触到发烫的电锅身,可加少许的水於外锅中,水乾了再补些许冷水,但小心不要让容器底部泡到水,否则水温也会过高。
我是将米饭放入小锅来发酵,正好锅盖密合度不是很好,发酵时最好不要封死,时时注意一下温度,触摸锅身,觉得烫就要量一下米温,超过35度时就拿到外面降温一下。夏天。
.室温发酵就可以了反正就如同作面包一样,发酵温度多注意控制一下,发多久,视温度而定。2.冲水降温,用自来水即可,不需用开水,和天然酵母培养一样的道理,都需要一些生菌来作用。
3.中间挖洞,不将米压实,都是方便出酒的做法。4.苏州酒麴大陆可购得,非常香甜, 南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴5.酒麴用量可酌量增加, 和作面包一样,基本量已足够, 只需时间慢慢让酵母发挥作用即可,※“中国米食”一书中做法,是6斤圆糯配3钱酒麴,一两=37.5g一钱=3.75g这样看来,中国米食的配方,酒麴份量却又少得可怜,3600克的米只用不到12g的酒麴,应该是指天暖的条件吧?难怪有人说照配方做了,不出酒。
冬天,发酵本来就比较慢。甜酒酿食谱:1.酒酿汤圆,1.锅中煮水至滚,加入汤圆200g及 1杯冷水,煮至汤圆浮起时捞起,放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中),防止汤圆烂掉及黏糊。
(煮汤圆要水多,盖上盖子,用中小火煮,煮至汤圆浮起发胀时才有熟)2.锅中放水1500cc煮至滚,放入糖100g、酒酿1又1/2杯,煮至糖溶化。3.汤圆滤掉。
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