1. 香辣鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
香辣鱼的做法材料新鲜草鱼1条(大约三斤左右),葱段,姜片,料酒,花椒粉,辣椒粉,酱油,白糖,盐各少许做法1、将鱼杀后洗干净,平放在案板上,用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋,在另一侧做同样的动作。
然后把鱼切成大小均匀的轱辘状,放入一带盖的密封的盒子,同时加入上面那些所有的调料,盖上盖,腌制6-8小时(时间越长越好)。2、取一小碗,挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。
3、在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。4、取一平锅,锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。
5、鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来,锅里还有一些油,这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下,出香味即可,加入开水,放入鱼块,炖一会,汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。
2. 谁能告诉我湘菜的水煮鱼怎么做
水煮鱼的做法:1,鱼肉剁块,放盐腌制五分钟(此处多放盐,抄后面汤里不再加盐,可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多,如果后期加盐,汤咸了,鱼肉不入味)。
2,锅内放油八分热,鱼肉下锅煎白稍微变黄。3,冷水下锅,从锅子边缘注水,不要到鱼肉上,不然会有鱼腥味。
水淹没鱼肉,大火烧开,不用盖锅盖直袭到鱼汤发白,再煮两分钟收点汤汁。4,开始下作料,生姜大蒜辣椒煮一分钟,放紫苏跟鸡精调味提鲜。
小贴士:食材不多,裸烹,注意冷水下锅,汤煮白后才能放知作料。 湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。
是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州道血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
3. 麻辣鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
麻辣鱼片的做法1.解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分,切片2.放入碗中加入盐,白酒,生粉抓匀腌制2小时3.锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞起4.自己发的豆芽摘选干净5.锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起6.干辣椒洗净后切断,准备花椒,八角和郫县豆瓣酱7.准备生姜片和大蒜8.锅内倒油,油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片,大蒜,八角爆香9.煸炒出红油后加入开水10.倒入豆芽11.加入鱼片煮开后再加入鸡粉熄火出锅12.干锅把花椒和干辣椒炒出香味13.炒香的调料加入碗表面14.再用油烧至十分热,淋在干辣椒和花椒上15.撒上葱花上桌。
4. 水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做 教学视频
水煮鱼的做法:
准备:草鱼鱼肉1条、
辅料:香芹90~100克、平菇90~100克
腌鱼片材料:料酒6克、盐2克、胡椒粉2克、蛋清1个、玉米淀粉5克
五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油适量放入。
其它调味料:小葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、料酒5克、盐1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克。
第1步:鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
第2步:鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
第3步:锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入料酒和酱油炒匀
第4步:锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入料酒和酱油炒匀。
第5步:用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。
第6步:再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
第7步:鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。
第8步:另起一个锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用 。
第9步:蒸出锅后,均匀地在表面淋上少许蒸鱼豉油,豉油渗入到鱼肉中会让肉质口感多汁,更加鲜美,最后再将热油淋在鱼身上即可。注意只需要在出锅前加入就可以了,不需在蒸的过程中加入。然后就可以享用了。
5. 水煮鱼怎么做才会入味
选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。
水煮鱼的做法一: 1.买来鲤鱼,切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。
装品锅,水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6. 石锅鱼的做法都有哪些呢
“石锅鱼”也叫“金福鱼”,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。
清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。 康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。
此后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”。 做法 石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,足足有20斤重。
每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时。
然后再放入饭桌的煤气灶上,石锅的好处,在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成,经过煮制。 会产生对人体有益的钙,锌,等矿物质。
石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤,高汤 一般采用牛骨熬制,小火慢熬几个小时,即成高汤。
石锅鱼味道绝对就在于它的高汤。 石锅鱼的主料选用草鱼,选料很有讲究。
石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。
这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说,如果有四个石锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。
根据客人的不同喜好,店家还提供很多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜,也可以边吃草鱼边加入配菜。
味道都不会受影响。 草鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散。
听同桌的朋友说,鱼汤最好喝了,尝一口,滑嫩爽口,汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤,吃完草鱼后,这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。 。
“石锅鱼”是一道名菜,制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了。 当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时,一定会令你垂涎三尺。
石锅鱼的选料:当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后,在来上几分菜,涮着吃,味道及鲜美,有可以爽口,清淡易下味觉,在涮料中,最好吃有特色的涮料要当属手扯面,手扯面现场料理,在我们的面前亲自扯面,然后放到石锅中,慢慢的煮,鱼汤,加上蔬菜,加上手扯面,那感觉绝对是你想象不出来的。 编辑本段清汤石锅鱼做法 原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。
调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。 制作: 1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0。 3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。 4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
7. 舌尖上的陕西好管家菜鱼鱼的做法
主料面粉250克辅料韭菜100克调料食盐5克醋5克蒜5克生抽3克水适量植物油1勺辣椒粉10克鱼鱼的做法一、面糊熬煮的做法:1.面粉加水活成糊状,先稠些,再加水活的稀些注意不要有面疙瘩2.水烧开3.倒入少量面糊,不停搅拌4.逐渐加入面糊,不停搅拌5.全部面糊倒入,面糊到了这种粘稠程度,可以不搅拌6.盖盖慢火煮7.大概7、8分钟到了这种程度就熟了8.这是漏鱼鱼的专用工具9.在盆里倒入冷水10.将熟搅团倒入漏鱼筛筛11.搅团自然流下12.一条条小鱼,有头有尾欢快的在水里游.过几遍冷水,控水加调料即可二、调料的做法:1.韭菜洗干净2.韭菜切段3.锅内放植物油4.放入韭菜.翻炒5.放盐调味6.碗内放上辣椒粉、蒜蓉、植物油烧热浇上,立即倒入醋、生抽、盐。
文章评论