1. 潮汕酸甜饺的做法步骤图,潮汕酸甜饺怎么做
潮汕酸甜饺的做法步骤
步骤 1
传统的潮汕肉饺是纯猪肉的,但是这样会比较腻,所以我加了胡萝卜进去,味道上更香甜,也不会那么腻了。胡萝卜要尽量小,我是先拉丝了,在剁小的,然后把胡萝卜跟绞肉、鱼露用力搅拌成肉馅,用饺子皮包成云吞模样即可
步骤 2
起油锅,锅里放适量的油,将包好的饺子逐个下油锅炸至金黄,表皮酥脆
步骤 3
制作番茄酱汁:番茄淋上热水,然后去皮切粒备用。热锅热油,下番茄炒软,加适量的清水继续熬煮,然后就可以下番茄酱跟糖,分量按自己的口味,喜欢酸点的,最后出锅的时候可以下适量的白醋。最后下水淀粉勾芡即可
步骤 4
将番茄汁淋在炸饺上面,最后装饰一下芹菜或者香菜即可
步骤 5
注意:炸得酥脆的饺子,一淋上汤汁就会变软,所以要乘热吃,久了就不好了哦
2. 特色饺子馅 越详细越好
香菇酱肉饺馅 原料: 肉末(自己用刀剁的口感会更好)、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、食用油 做法: 1、肥瘦比例约为3:7的五花肉用刀剁成肉末,放入大腕,加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋; 2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀; 3、香菇洗净泡发,挤干多余水分,切成细末;(泡香菇的水留用) 4、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖,拌匀成耗油汁; 5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中,用筷子朝一个方向搅拌; 6、拌好的肉末粘稠且有弹性,说明肉已将耗油汁均匀吸收(这样饺子馅吃起来才比较劲道,还能出汤汁~); 7、将香菇末用适量食用油拌匀,然后倒入肉末中; 8、将香菇末与肉末搅拌均匀,饺子馅即成。
虾仁饺子馅 饺子馅: 肉馅500g,虾仁200g,自发蒜苗约350g(也可以换成韭菜,蒜黄等),鸡蛋1个,盐一小匙,酒一大匙,酱油适量,醋半小匙,香油一小匙,鸡精、生粉适量。 做法: 1、虾仁去线,洗净切小段儿,用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀,放入冰箱略腌5-10分钟。
2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅,可以先将肉馅搅拌上劲,再加菜,搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会,包起来比较不容易出水,也比较容易操作。
黄瓜饺子 原料:猪后肘肉约300克、黄瓜3根、洋葱一个、干虾仁(海米)约25只。 辅料: 姜末1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1汤匙、黄瓜汁1汤匙、盐1茶匙、味精少许、香油1汤匙。
做法: 1、猪肉洗净,先切片,再切丝,最后剁成肉馅儿.干虾仁用没过的黄酒浸泡至软。黄瓜洗净,擦成丝.洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏(防止切时辣眼)。
2、在猪肉馅儿中加入姜末,胡椒粉,生抽,1/2茶匙盐,挤入约一汤匙的黄瓜汁,搅拌均匀,最后调入油,拌匀,放一旁或冰箱里腌制30分钟。 3、将剩下的黄瓜丝攥干水份,留黄瓜汁儿备用。
4、泡软的虾仁,切成细末状.将攥干的黄瓜丝儿切碎。洋葱切碎,攥干水份。
5、将肉馅儿,黄瓜碎,洋葱碎,虾仁碎混合,根据口味调入盐,味精,香油,搅拌均匀。 羊肉白萝卜 馅料的原料: 羊肉(浸泡后)550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克。
调料: 花生油四汤匙、香油一汤匙,盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克。 馅料的制作方法: 1、白萝卜擦成丝,然后剁碎; 2、浸去血水的羊肉剁成肉末; 3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状; 4、花椒用开水浸泡15分钟,取泡好的花椒水,带皮姜剁碎,葱切碎备用; 5、把剁好的馅料加上葱姜末,添加花生油和香油,添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽,然后用筷子沿一个方向搅动,并慢慢分次添加花椒水,直至花椒水全部被肉馅吸收。
胡萝卜猪肉 馅料:猪五花肉,圆白菜,青椒,胡萝卜 作料:葱,姜,盐,色拉油,五香粉,酱油,鸡精,香油 1 选用猪五花肉绞碎 2 青菜洗干净 3 圆白菜掰碎焯一下,只要焯软就可以捞出过凉水 4 焯好的圆白菜剁成碎末 5 青椒切碎末,胡萝卜擦成短小的细丝 6 葱切碎末,姜也且碎末 7 肉馅中先加入所有作料,然后再放入葱姜末搅拌均匀 8 放入青椒末,胡萝卜丝 9 圆白菜末撰干水分放入馅料中搅拌均匀即可 洋葱猪肉 原料:猪前腿肉(300克,胡萝卜半个,洋葱半个,水发木耳适量,小葱,姜块) 猪肉切碎,剁五分钟,姜末,香葱末放入,剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后,加洋葱碎继续剁,到均匀融合(不想自己动手,就买肉馅,把蒜末葱末洋葱碎加入即可) 胡萝卜擦成细丝,没有切丝器可以手切,一定要很细(不加也可以) 木耳切细丝,和洋葱肉馅一起放入大点的容器中(方便搅拌) 馅料的调配:茶匙(小的)汤匙(大的)如图 一:芝麻油一汤匙,生抽老抽(2:1)一共一汤匙,蚝油一汤匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个 二:糖一茶匙,盐二茶匙(口味重的多加一茶匙),胡椒粉一茶匙,五香粉一茶匙半,味精一茶匙,香草末一茶匙(可以省略) 一二全部加入肉馅,按一个方向搅拌到均匀,多搅拌一会也可以。
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