1. 水溜鲈鱼的做法,水溜鲈鱼怎么做好吃,水溜鲈鱼
主料鲈鱼1条辅料盐适量料酒适量淀粉适量蔬菜精适量胡椒粉适量酱油适量步骤1.鲈鱼收拾干净2.切下头尾3.去骨4.分切好5.鱼肉切十字花刀,切寸许长的段6.鱼骨切块7.放盐、料酒、淀粉、蔬菜精、胡椒粉8.腌制15分钟9.葱和胡萝卜切丝10.放入淡盐凉开水中消毒11.锅中烧水12.水开放入姜、葱结13.倒入腌制好的鱼14.烧开15.捞出装盘16.浇上六月鲜特级酱油17.把葱丝、胡萝卜丝放上即可。
形状美观,香气淡雅,肉质嫩滑,吃口清淡小贴士小贴士:1、切下鱼头尾时,在鱼头下面切一下,鱼尾的切口面也切一刀,这样便于装盘。2、鱼不可煮的时间太长,鱼肉烧熟即可,不然鱼肉会散开不成形,影响口感和美观。
3、装盘时尽量将鱼骨块装下面,鱼肉块装上面,可以好看一点。
2. 鲈鱼的做法,水溜鲈鱼怎么做好吃,水溜鲈鱼的家常做法
步骤水溜鲈鱼的做法步骤11.鲈鱼收拾干净水溜鲈鱼的做法步骤22.切下头尾水溜鲈鱼的做法步骤33.去骨水溜鲈鱼的做法步骤44.分切好水溜鲈鱼的做法步骤55.鱼肉切十字花刀,切寸许长的段水溜鲈鱼的做法步骤66.鱼骨切块水溜鲈鱼的做法步骤77.放盐、料酒、淀粉、蔬菜精、胡椒粉水溜鲈鱼的做法步骤88.腌制15分钟水溜鲈鱼的做法步骤99.葱和胡萝卜切丝水溜鲈鱼的做法步骤1010.放入淡盐凉开水中消毒水溜鲈鱼的做法步骤1111.锅中烧水水溜鲈鱼的做法步骤1212.水开放入姜、葱结水溜鲈鱼的做法步骤1313.倒入腌制好的鱼水溜鲈鱼的做法步骤1414.烧开水溜鲈鱼的做法步骤1515.捞出装盘水溜鲈鱼的做法步骤1616.浇上六月鲜特级酱油水溜鲈鱼的做法步骤1717.把葱丝、胡萝卜丝放上即可。
形状美观,香气淡雅,肉质嫩滑,吃口清淡。
3. 浆水鱼鱼的制作方法
依凉水加白矾将面粉搓成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟透,压火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,则生动也。漏勺先为葫芦瓢作,火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。
玉米面烧熟后粘成一团,可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡,味道清爽适口,十分好吃。做成搅团后可不吃搅团,而改成浆水鱼鱼,此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。
搅团做好后,趁热倒进一特制的漏斗盆里,锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作,一人端盆,一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团,搅团顺漏斗挤压出来,就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤,味道十分鲜美,且清凉可口,夏天吃之,十分舒服,冬天也可热吃。
4. 咸水鱼的做法
香煎咸水鱼
1、把鱼剖净,注意洗净鱼肚内灰黑色黏膜,那是腥味所在,把鱼内外冲净并擦干水分。
2、在鱼身上抹一点点生粉,再抹上薄盐。生粉可以保持鱼肉的水分不流失,而且煎起来色泽金黄。
3、油热后转慢火,用姜片在煎锅里均匀抹一下,姜汁能祛腥,也能防止鱼肉粘锅。
4、煎鱼要用慢火,两面翻动三四遍,使鱼受热均匀,鱼形饱满。
5、喜欢香口,把鱼煎脆煎香就可以了。喜欢鱼汁捞饭,可以在煎好以后用芫荽或葱花打个薄芡,卖相更好。你看可以么!我也不怎么懂,呵呵!
5. 口水鱼的做法
原料及做法
原料
草鱼1条,花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
做法
1、将草鱼宰杀后洗净,剁下两扇鱼肉,在鱼肉上面划上花刀,用料酒、盐、葱姜腌好后,摆在盘中,上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热,放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒至出红油,烹入料酒,加入鲜汤、盐、白糖,烧几分钟后捞去料渣,淋入香油。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
特点
色泽红亮,麻辣鲜香,肉质细嫩。
烹饪秘诀
可根据个人口味,加减花椒与辣椒的用量。
6. 请问跳水鱼的制作方法
一条一斤二三两的鲢鱼,太大,锅放不下,不成型。
配料:姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒(生的红辣椒也行)、豆瓣酱、精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜、葱花(也可用香菜)。植物油、猪油、红油。
先将鲜鱼去鳞、鳃、剖腹去除内脏,两面斜剞几刀,用盐、料酒腌十五分钟。
大锅清水煮沸,关火,待水温降一会儿,再重开小火,水冒蟹眼泡,即小水泡泡,下鱼,水要淹到全鱼。大概三五分钟,用牙签插入肉厚处,不软、易进,是已熟。轻装入大条盘内。
煮鱼是关健。鱼其实是热水烫熟的,要求一熟、二嫩、三形体好,不破鱼皮。盛鱼的条盘要深,因滋汁多。
炒滋汁。煮鱼水留一小碗,余下的倒掉。热锅下植物油,将姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒、豆瓣酱炒香,倒入煮鱼水一小碗,沸后,放精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜至出味,放猪油、红油。将滋汁淋在鱼全身,然后将葱花洒在上面。
跳水鱼的基本要求:鲜、嫩、辣、香。色泽好、形完整。
7. 水蒸鱼做法
做法:
1.鱼处理干净后,侧面划几道,然后抹上少量盐,也可以抹一些胡椒粉,放在一旁备用。
2.把姜切片,葱切段。
3.蒸锅里放上水,烧开。
4.把姜放入鱼身上的刀口处,等水开后放入蒸锅,大火,蒸8分钟左右。
5.蒸好后把盘子里蒸出来的水倒掉(一定要倒掉),然后顺边往盘子里加入蒸鱼豉油,盖住盘底薄薄一层就行。
6.另起一个锅,倒入适量的油,烧热。
7.在鱼上放上葱段,如果喜欢有点辣椒的香气和色彩,可以放上点干辣椒。
8.待油烧热后淋在鱼身上,即可。
8. 水捞鱼的做法大全
1.准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞
窍门:①自己杀鱼请点击:如何轻松完整的杀鱼
②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片
2.杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净
3.去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍
窍门:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来
4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺
5.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段
窍门:如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种
7.烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味
窍门:水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行
8.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味
窍门:炒辣椒时一定要用小火慢慢炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊
9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好
10.水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可
窍门:煮时间别长了,否则鱼片不嫩,也会煮烂
11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可
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