1. 求桂林一些干锅的做法
制作方法：选毛色上好的小狗，一般6公斤为妙。切肉要刀刀均匀，块块带皮，刚入锅时不可以加水，用温火干炒黄焖，煮时配少姜、草果、大茄香等香料，以熟而不烂，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，则色味俱佳。
挑选方法：当地正宗选狗方法为：看其毛色，选成年家养土狗，有一黄二白三花四黑之说，黄色土狗是肉质首选，黑狗相比最差。
特点：味道鲜美，浓香四溢，食后回味无穷，可益气强身，补肾健脾。
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桂林灵川狗肉闻名遐迩，有“天下第一美味”之称。
选毛色上好的小狗，一般六公斤为妙。切肉要刀刀均匀，块块带皮，刚入锅时不可加水，用温火干炒黄焖，煮时配沙姜，草果，大茴，小茴等香料，以熟而不烂 ，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，而色香味俱佳。冬季食之最好。
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灵川狗肉的独特烹制方法是：先将狗杀好，用禾草熏烤成焦黄色，洗干净，然后切成带皮小块。爆焖时，先用大火，后用小火，火候十分讲究，要求做到熟而烂，香而不焦。用佐料也很讲究，除油、盐、三花酒，豆腐乳外，还有沙姜、沙仁、草果、大茴、丁香、橙皮等十余种配料。但各种佐料比例多少更为重要，有的放少了不行，放多也不行，否则会起副作用。老苏的狗肉配料，浸泡即成水状，闻之特别香，化膻去腥功能大，调和力强，能充分诱发狗肉固有的香味，使品质、韵味浓郁和谐。由此灵川人男女老少都喜欢吃狗肉，故有“好狗不过灵川”之说。灵川人吃狗肉还有独到之处：不放水。吃至一半时，用水豆腐和酸菜调和，吃后让您“通体舒泰又想来”。
灵川狗肉的吃法是多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其于柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。
2. 桂林泡椒鱼头火锅的做法
就我知道的两种。
你看一下是不是。
一、原料：鲢鱼头1个（约800克），嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。 做法： （1）鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。
（2）炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。
四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。 二、用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个（重约600克），鲫鱼4条（重约。
400克），大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各lOO克，豆腐150克，平菇50克。 调料：生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。
做法： 1.花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。
猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。大白菜洗净，切节。
冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。
水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。
2.炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮lO分钟，即可烫食各种原料。 其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟：可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每从一碟。 注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。
鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。
此汤可饮用。
3. 桂林牛八宝炒锅怎么做
牛八宝锅底料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
4. 如何制作桂林灵川狗肉火锅
网上找到的两种版本：-----------------------------------------------------1、女红网的简易版： 原料：狗肉1500克（先用稻草将皮熏成金黄色），茶油50克，姜100克，腐乳25克，米酒50克，盐、冰糖、味精各适量，香料包1个（陈皮、八角、豆蔻、砂仁、小茴香、花椒、丁香、甘草、胡椒粉等）。
制法：狗肉洗净，斩件成块（重约25克），香料装进纱包内；锅洗净烧热，下茶油50克，放入姜块，下狗肉日王火煸干水分，放入香料包，烹米酒，加冰糖、清水500克，加盖用中小火焖至狗肉皮脆肉烂，取出香料包，倒入搅成蓉的腐乳块及汁水，转大火收汁煸吞，撤胡椒粉、味精即可上。 -------------------------------------------2、某酒家副经理的复杂版： 灵川狗肉熟而不烂、香而不焦、油而不腻、酸而不寡。
从选料、配制、烹调均独树一帜，各方面都很讲究： 首先是选狗：以毛色论优劣，其顺序为一黄二白三花四黑。即黄狗肉质量最好，白狗肉次之e79fa5e98193e78988e69d8331333332633565，其余类推。
年龄以一岁左右较佳。狗的重量以十公斤左右为宜，此时狗的肌肉丰满，肉质细嫩。
而且以公狗为上品。 其次是宰狗：以木棒敲击狗的鼻梁使之到地，然后放血刮毛，再用干稻草烧尽细微狗毛。
为什么用稻草烧呢？因稻草有增香增色之作用，故用之。燎尽洗洁之后，再将狗开膛取出五脏。
若五脏取得完好，一般不用冲洗腹腔，以保持肉味鲜美。砍狗肉时，要刀刀均匀、块块带皮。
第三是烹煮：狗肉下锅后不放水，干煮干焖， 先大火煮沸尔后小火慢焖。这里煮狗肉有个诀窍，是用柴火煮狗肉，煮出来的狗肉味透肌里，浓香一体。
一般煮狗肉用姜片、茶油、三花酒、盐外，还配放草果、八角、丁香、陈皮、桂皮、豆蔻、沙仁、甘草等十余种香料。香料以纱布包裹，煮时只取其味而不让香料散入狗肉之中。
狗肉上桌前淋少许桂林腐乳汁，撒少许胡椒粉，吃起来更是丰腴爽和，鲜醇可口，满口余香，通体舒泰。 最后是吃法：“狗肉下锅宜文火， 边吃边翻吃下面，六七成时落豆腐，七八过后酸菜行，若吃米粉加狗汤，狗油炒饭味更香”。
这是吉昌酒家根据多年经营狗肉生意所得出的口诀。具体程序是摆一张矮矮的火盆架，在中间放个炉子和一口小铁锅，将焖得颜色黄爽爽的狗肉放进铁锅中，用红红的炭火加热，待狗肉爆出一些油来，食者便可下筷，尽品其味。
吃至大半，再将白嫩嫩的水豆腐和黄鲜鲜的酸芥菜加入，食起来更是油而不腻、酸而不寡，滋味绵长。吃至最后，倒入狗肉汤，加上生米粉，或者选择狗肉炒饭。
为什么灵川狗肉能够脱颖而出？ 原因是多方面的，主要原因是它的烹调方法与众不同。众所周知，花江狗肉是经过卤制而成，有汤的调和，它不失为一种风味，但没有了鲜甜味，营养价值损害比较严重；朝鲜族白切狗肉，虽然保持了营养和原味，但没有香味可言。
而灵川狗肉是干煮干焖，既保持了原味，又注重了营养，还增色增香，而且荤素搭配合理，采取营养均衡原则。据专家论证，灵川狗肉的烹调为目前最理想的烹调方法。
有诗赞曰：“地羊引出洞中仙，美味招来云外客”。原全国人大副委员长程思远品尝后欣然命笔：“奇香美味，堪称一绝”。
俗话亦说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“狗肉香，佛跳墙”。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中记载：狗肉可以安五脏，轻身、益气、暖腰膝、壮气实，补五劳七伤、填精髓……冬令时节，诸君多吃宜矣！ （本文作者为：国际餐饮协会中华名厨委员会委员、中国食文化丛书编委会编委、中国烹饪协会会员、《东方美食》杂志特约记者、吉昌酒家副经理罗书铭）。