1. 樱桃肉怎么做的
原料:
猪五花条肉400克,绿叶菜200克
调料:
姜5克,红曲米粉2.5克,绍酒25克,大葱10克,酱油1.5克,白糖25克,精盐之克,味精0.5克,猪油15克
做法:
1、条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中煮至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块(瘦肉不可切断)。
2、炒锅内铺上葱姜,将肉皮朝下放在姜葱上,加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克,加盖用旺火煮沸,置小火上烧约半小时,加入红曲米粉,使肉呈深红色,捞出装在碗内,加原汁汤,上蒸笼旺火蒸酥为止。
3、热锅加猪油,投入绿蔬菜,加精盐0.5克和味精,炒熟出锅,沥干待用。把肉从蒸笼中取出,覆在盘中,卤汁滗入锅内,收浓,淋在肉上,绿蔬菜围在四周即成。
2. 北方菜.快失传的(樱桃肉)做法
制作过程】
肋条肉洗刮干净,入水锅中出水至断血,取出肉皮朝上,用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀,(深至第一层瘦肉)。取砂锅一只,内垫竹箅,肉皮朝上放入锅内,加入猪肉汤、葱姜、绍酒、精盐、红曲米水,加盖上火烧约30分钟,放冰糖,再加盖移至小火上焖1小时至酥烂,再加入冰糖,移至中火上烧至卤汁浓稠,离火拣去葱姜,去掉肋骨,放入腰盘中(皮朝上),浇上原卤汁。另将豌豆苗加调料煸炒至翠绿色,围放在肉块两侧即成。
【特点】
肉面宛如粒料樱桃排列,色泽光亮悦目,肉肥烂入味而不腻,甜中带咸,配以豌豆苗,红绿相映.
樱桃肉的做法
原料:猪五花方肉1块(约重600克),嫩豆苗150克,精制油25克,绍酒40克,精盐12-13克,冰糖60-70克,红曲水25克,葱结15克,姜片8克,味精1克。
制法:1.方肉刮清洗净,肉皮朝上,用刀直剞1.3厘米见方的小块。刀深过第一层精肉;再翻过,在精肉面剞3刀,深至第二层精肉。放入锅内,放冷水。用旺火烧沸,焖至肉刚熟取出洗净。
2.锅中放垫,加肉汤,放入肉块(皮朝下),加葱结、姜片、绍酒、红曲水、盐11克、冰糖30克,用旺火烧沸上色。盖锅盖用小火焖约1小时,至肉酥烂,再用旺火,加冰糖续烧,收稠卤汁。去葱姜,去掉肋骨,放在长腰盘中央,皮朝上,浇上原卤汁。
3.旺火热锅,加精制油烧热,放入豆苗,加盐1克煸炒至翠绿色;入味精炒和,起锅拼在肉两旁成绿叶状。
樱桃肉的做法
原料:
五花猪方肉500克,豆油500克,番茄酱100克,白糖75克,醋30克,盐5克,芝麻油50克,味精5克,樱桃汁50克,大葱25克,鸡汤500毫升,生姜15克,料酒15克。
做法:
1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,放入开水锅里烧开,氽去血污,捞出,洗净,切8毫米见方的小块。
2、烧热锅放水1公斤,并加入肉块和葱姜块,用小火炖至八成烂,倒入漏勺,沥去水分,待用。
3、炒锅烧热,放入豆油,烧至八成热,将肉块投入炸成牙黄色时,连油一起倒入漏勺,沥去油。 [美食中国]
4、原炒锅烧热,放入芝麻油,四成热时,放入番茄酱,待油炒至呈红色时,放入肉块,加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁,用小火煨15分钟,再用旺火至汤汁浓厚,出锅,装盆。
特色:
呈艳红色,酸中带甜,酥烂适口。
樱桃肉的做法
买回带皮肋条肉一大方块,先入沸水略煮,捞出来冷水里漂一下;在表皮上剞十字花刀,成1.6厘米见方的小块,深度至第一层瘦肉。再放入沙锅内汤中,表皮向上,加葱结、姜片、绍酒、红曲水,盖上锅盖,旺火烧20分钟;再放入冰糖、食盐,文火焖至肉酥烂,大约需要一个小时左右。待卤汁收稠、入味,离火装盘,依然是表皮朝上,捡去葱结、姜片,把蕃茄酱调到原汁汤里,再浇在盘中的肉上;碗加盖入笼旺火蒸5分钟取出。同时,用菜油煸炒豌豆苗,将翠绿的豌豆苗围置在盘边,衬托着红艳艳的樱桃肉,犹如一盘从树上刚摘下来令人垂涎欲滴的樱桃。看那肉面宛如粒粒樱桃排列,且色泽亦酷似樱桃;夹一块放进嘴里面,酥烂肥醇,入口即化,咸中带甜,甜中带酸的味道,也真是与众不同,风味别具。
3. 樱桃肉怎么做
麻婆豆腐
原料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个
调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
可乐鸡翅
材料
鸡中翅约10个、娃娃菜数片、可乐约500毫升、生姜数片、料酒少许、生抽少许、鸡精少许
做法
1、娃娃菜焯水装盘,鸡中翅焯水后过下冷水捞起,改花刀(两面三刀)放入大容器。
2、生姜、料酒、生抽、鸡精放入容器,与鸡翅拌匀腌制20分钟。
3、炒锅少许油,待油温六成热放下鸡翅翻炒两面微黄。
4、倒入可乐…大火烧开,撇去浮沫…改小火30分钟。
5、大火收汁,起锅装盘。开吃啦!!!
鱼香肉丝
主料:猪里脊300克,黑木耳10朵,笋200克,葱末1汤匙15克,姜末1汤匙15克,蒜末1汤匙15克,剁椒4汤匙60克
调料:酱油1汤匙15ml,醋2汤匙30ml,料酒1茶匙5ml,糖1汤匙15ml,盐1/2茶匙3克,香油1/2茶匙3ml,清水3汤匙45ml,水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝,葱姜蒜切末。
2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
3、将葱末放入碗中,调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水和水淀粉搅拌均匀成调料汁备用。
4、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后和肉丝混合。
5、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
酸甜可口的樱桃肉
主料:猪里脊肉200克、干淀粉50克、番茄酱100克、料酒、盐、水、油各适量
调味汁:糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、淀粉和水各适量
做法
1、将里脊肉切成1.5CM的小块,加少许料酒和盐腌制5分钟。
2、干淀粉加少许水调成浓稠的淀粉糊,倒入肉丁中抓匀。
3、油烧至6成热,逐一放入肉丁,炸至刚刚变色捞出。
4、将油重新烧热,倒入肉丁复炸至金黄色捞出控油。
5、锅中留少许油,小火将番茄酱炒至出红油,倒入提前调好的调味汁,中火至浓稠。
6、倒入炸好的肉丁颠勺,所有肉丁都裹满浓汁即可出锅。
川味辣子鸡
主料:鸡半只
辅料:干辣椒150g、麻椒25g、葱姜片各少许
调料:料酒10ml、酱油 10ml、鸡精1小匙、白糖1小匙、盐1小匙、油300ml(实耗40ml)
做法
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。
2、将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。
3、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。
4、在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味。
5、然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻,味道会更香。
4. 糖醋里脊和樱桃肉的区别
糖醋里脊、樱桃肉没有说明区别,其实是叫法不一样,很简单的一道菜 开胃可口。
糖醋里脊(樱桃肉)的做法 用料 里脊肉 1块 番茄酱 3勺 糖 1勺 盐 1勺 醋 2勺 料酒 1勺 生粉 适量 面粉 适量 里脊肉洗净切成喜欢的大小块切好的肉用料酒、盐和生粉搅拌后腌制15分钟。然后再加入适量面粉搅拌加糊 如图上下油锅 把裹好糊的里脊肉一个一个的下锅炸(一起下容易粘) 炸到变化就可以捞出来了,然后再复炸一次 会更加酥香炸成这个颜色就可以捞出来备用了。
然后现在调酱汁。3勺番茄酱、2勺醋、一勺糖、再加两片白开水搅均匀就可以了。
(没有白醋了 用的陈醋 所以颜色有点深)开火倒酱汁烧开略有点粘稠后下入炸好的里脊酥肉 翻炒让肉裹上酱汁全部裹上酱汁后就可以出锅啦看起来是不是很可口呢 又可以多吃两碗饭了哈哈 很简单的一道菜希望你们喜欢。
5. 什么是樱桃肉,好吃吗
好吃,苏州樱桃肉目前的制作方式,是把整块方肉剞花刀,烧制配以红曲粉等调色,成形后像樱桃。山药酒炖樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》,德龄《御香缥缈录》中,记载慈禧晚年特别中意的樱桃肉,是用猪肉和新鲜樱桃一起在文火上慢炖。复原的樱桃肉工序严格按照传统流程焖煮3个多小时,将樱桃甜香焖进肉中后,去除樱桃残渣。起锅用樱桃去核打成果汁浇代替部分红曲卤增加新鲜果香,樱桃肉是最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
起“樱桃肉”菜名的人,一定很会研究吃客的心理。樱桃是名贵的水果,又名莺桃,光听名字就觉得诗意盎然。果实更是鲜艳晶莹、酸甜可口,让人想起就津液满口。春夏时分,一粒粒圆如玛瑙,映衬着绿叶,艳红欲滴。其色其形无与伦比,深得诗人骚客的喜爱。
6. 北方菜《吊烧肉》的做法步骤图,怎么做好吃
用料
五花肉 克
北方菜《吊烧肉》的做法
五花肉,切大块
焯水
底油小火炒香料(八角桂皮茴香香叶花椒)。炒香后放甜面酱。
最后放葱段,姜片。加上热水
放酱油酱豆腐,红乳汁,白糖调味。
放入肉小火、烧30分
汤汁已上色
吸油纸,吸表面水份。
油温六成热炸,
五分钟
控油
切片
外酥里嫩
配甜面酱,葱丝,生菜
7. 回锅肉要怎么做才好吃
回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
原料:带皮猪后腿肉(6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳)、蒜苗
调料:豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
烹饪方法:
1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中,同时放几粒花椒,拍一块姜进去。煮至刚熟(用竹筷插,如果能插动,又没有血水溢出,则刚好;或者捞出从中切开,如果刀口处没有血水也行),捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净,斜切成马耳朵形。
2. 锅烧热,不放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状(肉起卷成耳状)时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色,加入少许甜酱(或者白糖)炒散、炒香,放入酱油(可根据口味不用)、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生,装盘即成。
特色:色泽艳丽,香味浓厚。
后记:原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以,但其中以青蒜最佳,原因有二:一是色泽,青蒜有绿有白,回锅肉是红亮的,配起来最为赏心悦目;二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其他才无法比拟的。如果配以青蒜,使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间,口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
一是加一点甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用;三是加点黄酒,与郫县豆瓣同时下锅,这样使黄酒和豆瓣相互作用,既有黄酒的香味,又使豆瓣不易炒干。
8. 小罗私房菜怎么样
MS是雅安首家家庭私房菜,跟成都的一样也是开在偏的小区里面,深藏在巷子里面,店里卫生还算可以哈!主打的是川菜,但是这家川菜比较辣啊!可能是我老汉点菜比较偏辣吧!特色的鱼比较偏重于干辣味道哈!是钳鱼弄的 我个人觉得如果是裸班应该比较好吧!但是他家红烧肉比较有特色,有点偏向于樱桃肉的做法,肥而不腻,腊膀炖青菜比较可以哈!青菜煮起来很解腻特别是过年这几天吃肉多了吃青菜很巴适哈!他家拌萝卜丝很八错哈!因为当时是请客吃饭所以不好意思让人家等我拍照哈哈 下次回去再给照下来哈哈哈。
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