1. 温州咸菜炖全鸡的做法
咸菜:250g(根据个人喜好) 鸡肉500g(根据个人喜好) 料酒:适量 生姜:适量
糖:适量 生抽:适量
1,把咸菜切成大块
2,然后把鸡肉也切成块
3,起油锅,加入生姜和鸡块
4,翻炒至出水
3,然后加入料酒
4,加入咸菜和适量的清水
5,再加一点糖
6,最后加一点生抽提鲜
7,用大火炒至沸腾后转小火煲半个小时即可食用了(煲久点更好吃)
2. 卤全鸡要先腌制吗
事先腌制可以让味道更好的进入肌肉,所以一般建议先腌制一下。
原料: 土鸡 1只 大葱(腌制用) 半根 姜(腌制用) 5~6片 白胡椒粉(腌制用) 15克 盐(腌制用) 适量 料酒(腌制用3勺) 6汤勺 八角 3玫 桂皮 两小节 草果 两玫 糖 2~3汤勺 生抽 100克 老抽 50克 水 适量 步骤: 1、鸡洗净,加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。 2、沙锅入三分之一水,依次加剩余材料,烧开。
3、鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开,用手掰成平片。
4、连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中,鸡皮面朝上,小火20分钟,翻面再20分钟。 5、再开大火,两面各5至8分钟。
出锅用电风扇吹30分钟即可。 。
3. 咸菜焖鸡怎么做好吃,咸菜焖鸡的家常做法
婆婆每年都会腌许多这样的咸菜,我们这里称为小咸菜。其实也就是把菜剁碎了再腌,特别鲜美。可以和任意食材搭配,炒、炖、做汤,都能突出一个鲜字。今天我就用它来焖鸡,特别下饭。(收起)
食材
主料
鸡
1只
辅料
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
葱
适量
干辣椒
适量
白砂糖
适量
醋
适量
咸菜
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.鸡斩件后用清水泡半小时,去血水。
2.锅里水烧开,倒入鸡块飞水。
3.用流水冲去浮沫后沥干水份。
4.准备好葱姜蒜和干辣椒。
5.锅烧热,倒少量油。
6.放入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。
7.加入鸡块翻炒均匀。
8.加几滴醋翻炒均匀。
9.加入适量老抽、生抽、糖翻炒均匀。
10.加入适量清水,盖上锅盖,大火烧开转小火,炖50分钟左右。
11.咸菜备用(如果是外面买的,就需要用清水冲洗几遍,以去杂质和部分咸味。自家腌制的就不需要了。)
12.鸡块炖至软烂后,加入咸菜翻炒均匀。盖上锅盖,继续中火焖约十分钟。
13.大火收下汁。
14.也锅装盘。
小贴士
如果是买的现成的咸菜,就需要经过冲洗或浸泡,以去掉部分咸味和杂质。
咸菜含有盐份,不需要再另外加盐。炖鸡的时候,老抽和生抽要少量,起增色作用,不能加多。
4. 咸菜烧鸡的做法步骤图,咸菜烧鸡怎么做好吃
用料
咸菜两颗 克
盐适量 克
生抽适量 勺
老抽适量 勺
蚝油适量
白糖一点点
鸡半只
咸菜烧鸡的做法
生姜切丝,咸菜切丝
鸡肉剁块
油热后放入姜丝,然后放入鸡肉微微翻炒,倒入适量料酒,放入咸菜
翻炒,鸡肉微黄,咸菜微软
倒入老抽提色,加糖增鲜,可以的话加一勺蚝油!
加水煮!大火煮开后五分钟,中小火煮!这种鸡肉嫩个,差不多时放入生抽,微微收汁就好!
5. 卤全鸡要先腌制吗
事先腌制可以让味道更好的进入肌肉,所以一般建议先腌制一下。
原料:
土鸡 1只
大葱(腌制用) 半根
姜(腌制用) 5~6片
白胡椒粉(腌制用) 15克
盐(腌制用) 适量
料酒(腌制用3勺) 6汤勺
八角 3玫
桂皮 两小节
草果 两玫
糖 2~3汤勺
生抽 100克
老抽 50克
水 适量
步骤:
1、鸡洗净,加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。
2、沙锅入三分之一水,依次加剩余材料,烧开。
3、鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开,用手掰成平片。
4、连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中,鸡皮面朝上,小火20分钟,翻面再20分钟。
5、再开大火,两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。
6. 香辣全鸡的做法大全集
主料
鸡肉半只
黄豆芽200克
辅料
鸡蛋
1/4个
调料
食盐
1/4小匙
鸡精
1/2小匙
姜
20克
八角
2个
花椒
10粒
干辣椒
20个
料酒
1大匙
生抽
2大匙
香醋
1小匙
蚝油
1大匙
细香葱
10克
大蒜
8瓣
白芝麻
10克
白砂糖
1小匙
胡椒粉
1/4小匙
香辣干锅鸡的做法
1.干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)
2.将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部
3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用
5.炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来
7.将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净
8.将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干
10.干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
7. 沙湾咸菜鸡的做法
1.新鲜的鸡,半只切块
2.咸菜切小丁,热锅倒油,放两片姜片,到咸菜,翻炒然后盛出
3.不用洗锅,直接再倒油,把鸡肉放进去翻炒
4.炒至鸡肉微微泛白,加一铲勺的老抽。。。就是炒菜的那个勺,翻炒均匀
5.加入水,微微没过鸡肉,将咸菜放进去
6.放两小勺糖。注意是小勺!!!!就是放调味料的小勺
7.翻炒均匀后就大火煮开,转中小火一直煮,煮到鸡肉松软即可。基本至少一个小时吧,煮越久越入味
8.鸡肉差不多酥了,就开大火收汤汁,不要太干就行了
8. 怎样做好吃的炸全鸡啊包括淹制
一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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