1. 最简单的冰皮月饼怎么做如何做
用料 冰皮月饼 糯米粉 50g粘米粉 50g澄粉 30g糖粉 50g纯牛奶 230g炼乳 30g玉米油 30g奶黄栗子馅 无盐黄油 100g细砂糖 65g鸡蛋 4个澄粉 40g奶粉 80g栗子仁 100g糕粉 糯米粉 50g超简单冰皮月饼的做法 提前准备好材料,;超简单冰皮月饼的做法 步骤1将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。
同时蒸锅加水大火烧开待用;超简单冰皮月饼的做法 步骤2加入纯牛奶;超简单冰皮月饼的做法 步骤3用手动打蛋器搅拌均匀,无颗粒即可;超简单冰皮月饼的做法 步骤4加入炼乳和玉米油,混合均匀。如果没有玉米油,用葵瓜籽等无色无味油代替也可以;超简单冰皮月饼的做法 步骤5手动打蛋器不停的划“Z”字,保证油和奶混合均匀。
蒸锅水开后,上锅开始蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗,用平底瓷盘为佳,方便受热均匀;超简单冰皮月饼的做法 步骤6蒸的过程中,可以用布把锅盖隔一下,目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了,因为面糊水分如果太多,会导致太粘不方便操作;超简单冰皮月饼的做法 步骤7蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的情况,用搅拌刀或筷子把面糊戳散,方便冷却;超简单冰皮月饼的做法 步骤8不烫手了就可以开始揉面糊,像平时揉面一样,把表面上的油揉进面里面,揉的时间越长,面越细腻;超简单冰皮月饼的做法 步骤9揉好的面团盖上保鲜膜待用;超简单冰皮月饼的做法 步骤10黄油室温软化;超简单冰皮月饼的做法 步骤11在蒸冰皮月饼面糊的时候,将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑;超简单冰皮月饼的做法 步骤12一次性加入细砂糖,继续用电动打蛋器打发,直到黄油体积增加约一倍;超简单冰皮月饼的做法 步骤13分次加入单个鸡蛋,每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋;超简单冰皮月饼的做法 步骤14加入第4个鸡蛋后,黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状,有一点点油水分离,这是正常的没有关系;超简单冰皮月饼的做法 步骤15鸡蛋与黄油混合均匀后,一次性加入澄粉和奶粉;超简单冰皮月饼的做法 步骤16这个时候用手动打蛋器进行搅拌,直到没有颗粒为止;超简单冰皮月饼的做法 步骤17将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。
中途要适当搅拌下,防止面糊蒸熟程度不均匀;超简单冰皮月饼的做法 步骤18奶黄糊差不多水快干的时候,揭开锅盖,搅拌奶黄糊,直到面糊有点点硬的程度即可;超简单冰皮月饼的做法 步骤19将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀,注意栗子仁要切小块点,避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看;超简单冰皮月饼的做法 步骤20将50g糯米粉放在微波炉中,中火5分钟炒熟备用;超简单冰皮月饼的做法 步骤21因为我们做的是50个的冰皮月饼,所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量,一个25g;超简单冰皮月饼的做法 步骤22冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量;超简单冰皮月饼的做法 步骤23像包汤圆一样把奶黄馅包进去,封好口;超简单冰皮月饼的做法 步骤24然后薄薄裹一层微波好的糕粉,放入模具,压出形状;超简单冰皮月饼的做法 步骤25这样冰皮月饼就做好了,放在冰箱冷藏后食用,口感更好;超简单冰皮月饼的做法 步骤26冰皮月饼因为皮和馅都是熟的,所以可以直接食用,如果不吃的话,放在冷藏里面可以保存3天,放在冷冻里面可以保存7天。
2. 最简单的冰皮月饼怎么做如何做
用料
冰皮月饼
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 50g
纯牛奶 230g
炼乳 30g
玉米油 30g
奶黄栗子馅
无盐黄油 100g
细砂糖 65g
鸡蛋 4个
澄粉 40g
奶粉 80g
栗子仁 100g
糕粉
糯米粉 50g
超简单冰皮月饼的做法
提前准备好材料,;超简单冰皮月饼的做法 步骤1
将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用;超简单冰皮月饼的做法 步骤2
加入纯牛奶;超简单冰皮月饼的做法 步骤3
用手动打蛋器搅拌均匀,无颗粒即可;超简单冰皮月饼的做法 步骤4
加入炼乳和玉米油,混合均匀。如果没有玉米油,用葵瓜籽等无色无味油代替也可以;超简单冰皮月饼的做法 步骤5
手动打蛋器不停的划“Z”字,保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后,上锅开始蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗,用平底瓷盘为佳,方便受热均匀;超简单冰皮月饼的做法 步骤6
蒸的过程中,可以用布把锅盖隔一下,目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了,因为面糊水分如果太多,会导致太粘不方便操作;超简单冰皮月饼的做法 步骤7
蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的情况,用搅拌刀或筷子把面糊戳散,方便冷却;超简单冰皮月饼的做法 步骤8
不烫手了就可以开始揉面糊,像平时揉面一样,把表面上的油揉进面里面,揉的时间越长,面越细腻;超简单冰皮月饼的做法 步骤9
揉好的面团盖上保鲜膜待用;超简单冰皮月饼的做法 步骤10
黄油室温软化;超简单冰皮月饼的做法 步骤11
在蒸冰皮月饼面糊的时候,将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑;超简单冰皮月饼的做法 步骤12
一次性加入细砂糖,继续用电动打蛋器打发,直到黄油体积增加约一倍;超简单冰皮月饼的做法 步骤13
分次加入单个鸡蛋,每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋;超简单冰皮月饼的做法 步骤14
加入第4个鸡蛋后,黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状,有一点点油水分离,这是正常的没有关系;超简单冰皮月饼的做法 步骤15
鸡蛋与黄油混合均匀后,一次性加入澄粉和奶粉;超简单冰皮月饼的做法 步骤16
这个时候用手动打蛋器进行搅拌,直到没有颗粒为止;超简单冰皮月饼的做法 步骤17
将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下,防止面糊蒸熟程度不均匀;超简单冰皮月饼的做法 步骤18
奶黄糊差不多水快干的时候,揭开锅盖,搅拌奶黄糊,直到面糊有点点硬的程度即可;超简单冰皮月饼的做法 步骤19
将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀,注意栗子仁要切小块点,避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看;超简单冰皮月饼的做法 步骤20
将50g糯米粉放在微波炉中,中火5分钟炒熟备用;超简单冰皮月饼的做法 步骤21
因为我们做的是50个的冰皮月饼,所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量,一个25g;超简单冰皮月饼的做法 步骤22
冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量;超简单冰皮月饼的做法 步骤23
像包汤圆一样把奶黄馅包进去,封好口;超简单冰皮月饼的做法 步骤24
然后薄薄裹一层微波好的糕粉,放入模具,压出形状;超简单冰皮月饼的做法 步骤25
这样冰皮月饼就做好了,放在冰箱冷藏后食用,口感更好;超简单冰皮月饼的做法 步骤26
冰皮月饼因为皮和馅都是熟的,所以可以直接食用,如果不吃的话,放在冷藏里面可以保存3天,放在冷冻里面可以保存7天。
3. 冰皮月饼简单做法
准备: 1、糯米粉:其实最正宗的原料是冰皮粉,但购买起来有一定的地域局限性,所以在买不到冰皮粉的情况下,大家可以退而求其次,选用上等糯米粉来制作,也是一种不错的选择。
强烈建议直接选购汤圆粉来制作,口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。 2、白砂糖:作为冰皮的重要调味品之一,起到了举足轻重的作用,当然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黄油:可以充分保证冰皮表面的光洁度,使冰皮吃起来口感更加细腻。 4、牛奶:能够赋予冰皮强烈的奶香气息,与黄油融合后味道会更加浓郁,使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动,不信可以自己动手试试。
5、豆沙馅:可以直接购买市场上销售的红豆馅,建议购买质地较硬的豆沙馅,这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些,或者按照下面的制法,自己亲自动手制作豆沙馅。 6、咸蛋黄:虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄,但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。
所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。 7、月饼模具:制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多,这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。
形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是,月饼模具多为木质材料制成,所以制作前要用清水冲洗干净,并仔细查看基中的刀刻花纹,是否有残存的木屑,并用小刀小心地拨出,以免制作时黏在冰皮表面,造成不必要的麻烦。
制皮: 1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中,放入微波炉,以高火档加热2分钟至熟,取出后会有少许结块,要用筷子耐心反复地搅打成粉末状,再用细箩过滤一下。 2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中,用中火慢慢加热,使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌和成面团。 4、待面团的温度降至温热时,用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团,然后盖上一层保鲜膜,饧制1小时。
5、将饧制好的面团取出,用手揉压数下,滚成圆柱状,再分割成20克一份的小剂子,并用手揉圆,再按压成小圆饼状。 6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形冰皮片。
包饱: 1、把咸蛋黄放入米酒中浸泡10分钟,这样可以有效地去除腥味,随后放入微波炉中,用高火档加热30秒,冷却后待用。 2、取15克豆沙馅,按压成圆片状,将咸蛋黄放在中间,然后用豆沙馅包裹住咸蛋黄,收口后整型成圆球状制成内馅(如果咸蛋黄比较大,可以选用半个) 3、将擀好的冰皮片托于手掌上,取一份内馅放入冰皮片中央,然后将四周冰皮收起,将内馅全部包裹住。
4、在月饼模具中撒入少许熟糯米粉,要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉,然后再倒磕一下,抖出多余的散粉。 5、将包好的冰皮月饼胚放入模具中,并用手均匀用力,轻轻按压平整,使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。
6、将模具翻过来,左右各扣磕一下,然后再垂直向下扣击数下,冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。 冷藏: 冰皮月饼并不需要烤制。
将冰皮月饼放入密封盒中,附上冰皮脱水后变干,放入冰箱中冷藏1小时,便可直接食用。 保存: 冰皮月饼只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。
4. 如何制作冰皮月饼
冰皮月饼原本从香港传过来的。大概25年前,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。
当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。
皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、炼乳40G、牛奶200G、沙拉油30G
馅:豆沙(可以买现成的,也可以自己做,我的是自己做的,红豆或绿豆加水在压力锅压绵,再加糖和牛油炒至干身,又香又甜的豆沙馅就做好了。)
手粉:适量糯米粉,放入微波炉叮1-2分钟至熟。
做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。
2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。
3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
馅料:芋头洗净煮熟,压成泥,加白糖,油,小火炒至不粘锅铲即可。
冰皮材料:
(1)糯米粉(水磨汤圆粉)120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
(2)糯米粉适量,放在炒锅里,用小火炒熟,用做手粉,帮助脱模用。
做法:
1.将材料(1)里的全部材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离。
3.将晾凉的面揉匀,分成小剂子,香芋泥搓成圆形。
4.将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面,使其不粘手,切不可太多熟粉,影响美观。
5. 在家自己如何制作冰皮月饼
冰皮月饼是最近两年才比较流行的一种月饼,它制作起来非常简单,而且还不需要烘烤,所以非常适合在家里制作。大家也可以根据自己的喜好来做出各种口味的冰皮月饼,不光可以变换各种口味的月饼馅,还可以在饼皮的部分做出很多的变化。像今天我就在饼皮的部分加进了可可粉,做出可可口味的饼皮。
材料:
饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML
饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块
做法:
1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。
3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。
提示:
1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。
2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
6. 冰皮月饼做法
奶黄冰皮月饼的做法(菜根香)
以下为20个冰皮月饼的用料 冰皮材料:糯米粉120克、高筋面粉40克、澄粉50克、玉米淀粉20克、砂糖60克、牛奶240毫升、炼乳60毫升、色拉油60毫升。(如果能买到粘米粉的话为糯米粉100克、粘米粉60克)
冰皮做法:
1.所有材料活在一起调匀至无颗粒,浓稠程度类似酸奶。
2.面糊隔水蒸25分钟左右,每隔5分钟搅拌一次,直到蒸透成半透明色。晾凉后揉成质地均匀的面团,分成20个小团,备用。 **面团很油的,很容易揉及分。
奶黄馅材料:鸡蛋2个、澄粉50克(如果有吉士粉的话放两勺吉士粉+澄粉40克)、牛奶90毫升、砂糖100克、黄油40克 奶黄馅
做法:
1.黄油室温软化后手动打蛋器打至顺滑,放入糖搅匀(没错,是一堆糖的样子,搅匀就可以了)
2.放进鸡蛋,搅拌均匀。
3.倒入牛奶搅匀,之后放澄粉搅拌成均匀的面糊。
4.隔水蒸,同样隔5分钟左右搅拌一下,直到变成固体形状。关火放凉。
月饼的做法: 冰皮擀薄或用手捏薄,我不想再把面板弄很多油,用手捏的,虽然可能薄厚不均,不过自己吃可以凑活。包入奶黄馅,用手捏紧,捏成饺子的形状也没问题,然后放进三能果冻模用力按进去,让月饼贴紧模子,然后倒扣轻敲,用手接着,月饼就可以拿出来了。做完后冷藏食用。
7. 家庭简易冰皮月饼的做法步骤图,怎么做好吃
家庭简易冰皮月饼
模具为50g月饼模具。方子中冰皮的分量可制作8个50g冰皮月饼。馅料可以自己做,材料配方也附上了。

用料
【冰皮】澄粉15g粘米粉25g糯米粉25g糖粉25g牛奶150g炼奶15g玉米油15g【紫薯馅料】紫薯400g黄油30g奶油奶酪100g炼奶10g糖粉20g【芒果馅料】芒果果肉100g糖粉30g小麦淀粉25g奶油奶酪80g步骤 1
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所有粉混合,倒入牛奶,搅拌均匀,过筛,加入炼奶、玉米油,搅拌均匀至油完全混合,放入蒸碗隔水大火蒸20分钟,取出用筷子划开纹路放凉。
步骤 2
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放凉后戴手套揉面团,揉的时间越长,口感越细腻。称量25g一个的小面团,放一旁备用。
步骤 3
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馅料也是称量25g,一个个称好备用。
步骤 4
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将果馅用皮包起来,搓圆,沾上糕粉放入月饼模具。
步骤 5
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压出花纹,放入包装盒中密封保存,冷藏保存期3天,冷冻保存7天。
8. 奶黄冰皮月饼怎么做
原料:
奶黄馅:黄油50克 糖150克 鸡蛋3个 牛奶130克 澄粉50克吉士粉30克 椰蓉适量
冰皮:糯米粉90克 粘米粉60克 澄粉45克 牛奶330克 糖粉60克玉米油30克 吉士粉适量
做法:
1.将黄油室温软化,搅拌均匀。
2.在黄油中分三次加入糖,每次加入后都要搅拌均匀。
3.分三次加入鸡蛋,每次加入后都要搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。
6.上锅蒸大约25分钟左右,每隔几分钟搅拌一次,蒸至透明后晾凉揉成团备用。
7.将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
8.将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
9.将粉类倒入牛奶液体中,搅拌均匀后静置20分钟。
10.上锅大火蒸,要不停搅拌,蒸至水分收干,面团透明,取出晾凉。
11.取适量面团加入吉士粉揉匀。(如果做单色月饼这步可以省略)
12.取25克面团和25克馅料。
13.用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状,将馅料放在中间。
14.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口
15.取适量黄色面团压成方形,按在月饼模花片上。
16.将白色月饼坯放入月饼模中,压出成型。
9. 冰皮月饼的做法
四色冰皮月饼:材料:可以做8头(63克)月饼模8个。
饼皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的)、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML吉士粉2茶匙(10ml,做黄色冰皮用)、绿茶粉2茶匙(10ml,做绿色冰皮用)、可可粉2茶匙(10ml,做巧克力色冰皮用)、椰子粉2茶匙(10ml,放在白色冰皮中增加风味)馅料:莲蓉馅240克,关于莲蓉馅的做法请看这里。也可以用豆沙馅、栗子馅等等。
做法:1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。2、混合糯米粉、粘米粉、澄面(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的),倒入牛奶液中混合均匀。
3、将搅拌好的面糊放置30分钟,然后放入蒸锅中蒸熟,大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉。
4、将蒸好的粉团分成四分,分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀,做成四种颜色的粉团。5、将粉团分成8份。
6、将莲蓉馅分成30克一个共个。7、在手上和案板上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。
炒好的糯米粉就是糕粉),防止沾手,将冷却好的冰皮按扁,放入30克左右的豆沙馅。8、将饼皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来。
9、将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。10、扣出月饼即可。
这是别人做的,我转载一下,可以看一下原版,还有图片,我照着做了,很不错哦!你可以试试~~。
10. 冰皮月饼的做法
用料1 (冰皮)
糯米粉 45克
粘米粉 35克(大米粉)
小麦淀粉 20克(澄面)
植物油 18克
牛奶 185克
糖粉 50克
用料2 (奶香凤梨馅)
菠萝罐头 250克(沥干)
奶粉 20克
菠萝罐头糖水 50克
细砂糖 20克
红糖 10克
玉米淀粉 10克
蛋黄 1个
黄油 30克
冰皮月饼的做法
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