1. 在家怎样做腊肉,腊肠,腊肉蛋黄饼
方法/步骤1腊肉的制作方法将五花肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。
2用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右3将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干 4用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了5腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右 熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观6腊肠的制作方法瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。
把肠子里面翻出,让水冲着用刀把油刮干净,成薄衣状7以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。8全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
2. 蛋黄蒸肉饼的做法
原料:
主料:五花肉200g。
配料:胡萝卜1/2根、小葱1根、姜3片、鸡蛋1个。
准备:
五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅,鸡蛋取蛋清液,蛋黄保留完整。
做法:
1、将蛋清液加入肉馅中;
2、用筷子顺着一个方向搅拌均匀;
3、将肉馅放入碗中,用手掌轻轻压实,中间按下一处凹陷;
4、小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处,放入微波可用蒸笼,开水上锅,中高火蒸20分钟左右即可。
[美食]蛋黄蒸肉饼的做法
3. 四川腊肉饼怎么做如何做好吃
豆豉蒸腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 私家菜
豆豉蒸腊肉的制作材料:主料:腊肉,豆豉
教您豆豉蒸腊肉怎么做,如何做豆豉蒸腊肉才好吃做法:豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了,好吃好吃非常好吃.
香芹腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
香芹腊肉的制作材料:主料:香芹一把,胡萝卜半根,腊肉一块(可以事先蒸15分钟,好切.)
教您香芹腊肉怎么做,如何做香芹腊肉才好吃香芹去根,摘下叶子更存;胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片.
锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油,最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可.
4. 蛋黄饼怎么做
橙汁蛋黄饼
原料:
鸡蛋清、鸡蛋黄、橙汁、吉士粉、精盐、味精、色拉油、白糖、湿淀粉。
制作:
1、将蛋清抽打成发蛋泡,加入淀粉拌匀。
2、取圆盘1只,抹上色拉油,铺上一半发蛋湖。蛋黄中加入精盐、味精调匀后入锅炒熟,盛放在蛋糊上。再将另一半发蛋糊覆盖上成蛋黄饼生坯。
3、炒锅置火上,舀入色拉油,待油温五成热时,滑入蛋黄饼生坯,用小火慢慢养熟,倒入漏勺沥去油。
4、炒锅复上火,放入橙汁、吉士粉、白糖及清水调味,用温淀粉勾芡,浇在蛋黄饼上即成。
特点:
形似葵花,色泽鲜明,酸甜爽口。
橙汁蛋黄饼
原料:
鸡蛋清、鸡蛋黄、橙汁、吉士粉、精盐、味精、色拉油、白糖、湿淀粉。
制作:
1、将蛋清抽打成发蛋泡,加入淀粉拌匀。
2、取圆盘1只,抹上色拉油,铺上一半发蛋湖。蛋黄中加入精盐、味精调匀后入锅炒熟,盛放在蛋糊上。再将另一半发蛋糊覆盖上成蛋黄饼生坯。
3、炒锅置火上,舀入色拉油,待油温五成热时,滑入蛋黄饼生坯,用小火慢慢养熟,倒入漏勺沥去油。
4、炒锅复上火,放入橙汁、吉士粉、白糖及清水调味,用温淀粉勾芡,浇在蛋黄饼上即成。
特点:
形似葵花,色泽鲜明,酸甜爽口。
5. 蛋黄饼怎么做
原料
蛋黄二个、鸡蛋一个、白糖35克、面粉80克
做法
1、一个鸡蛋加二个蛋黄倒入无油无水的容器中,然后加入白糖
2、用电动打蛋器打至有纹路,蛋糊滴下不会消失。
3、面粉过筛备用,
4、将面粉倒入蛋糊中,
5、自上而下混拌均匀,
6、装入挤花器中,或者将裱花袋装上圆口花嘴装入裱花袋中。
7、然后挤出喜欢的形状,
8、也可以直接挤成圆形,放入预热180度的烤箱,中层,烤至上色即可。
小贴士:
1、鸡蛋我用的是柴鸡蛋,大约一个40克左右。
2、做好的蛋黄饼有着浓重的鸡蛋香味。
3、如果不喜欢蛋味的,可以加少许香草精调节
6. 蛋黄饼怎么做
果仁蛋黄饼
果仁蛋黄饼
【主料】
精粉500克,白糖200克,熟猪油150克,鸡蛋5个。
【辅料】
杏仁(或桃仁)50克,果酱100克,鸡蛋黄3个,发酵粉5克,臭粉、香精水少许。
【制法】
1.将精粉放在案上,拨成小窝,发酵粉和臭粉放在面粉周围。窝内磕入鸡蛋打散,再加入白糖、猪油、香清水和成面团(不宜多揉)。
2.面团上案擀成0.5厘米厚的大片,用圆形花边模压制成小圆饼,刷上蛋黄液(蛋黄加少许清水打散),撒上剁碎的杏仁,放入烤盘入烤炉烤约10分钟取出,再将一个饼底抹匀果酱,另取一饼将两底粘在一起,摆盘内即成。
【特点】
酥脆香甜,常为中西餐早点用。
7. 蛋黄的肉的月饼怎么做啊
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.
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