1. 轻乳酪蛋糕的做法步骤图,轻乳酪蛋糕怎么做
主料
鸡蛋2个 奶油奶酪110g
低筋面粉15g 牛奶50g
黄油25g 糖30g
柠檬汁几滴 玉米淀粉10g
轻乳酪蛋糕的做法步骤
轻乳酪蛋糕的做法图解11. 准备好所有食材,蛋黄蛋白分离。我的图是是两个六寸的量,食谱是一个六寸的量
轻乳酪蛋糕的做法图解22. 奶油奶酪和牛奶混合隔水加热搅拌均匀无颗粒
轻乳酪蛋糕的做法图解33. 不要一直在开水里搅拌,待奶油奶酪全部融化后就可以离
轻乳酪蛋糕的做法图解44. 放入软化的黄油和蛋黄继续搅拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解55. 搅拌成糊状,然后筛入玉米淀粉和低筋面粉,忘了拍照了,总之搅拌均匀,之后最好过一次筛,这样奶酪蛋黄糊会更加细腻
轻乳酪蛋糕的做法图解66. 蛋白加柠檬汁后倒入糖,打发
轻乳酪蛋糕的做法图解77. 取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中切拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解88. 将搅拌好的混合面糊倒入剩余的三分之二蛋白中继续切拌均匀,倒入目录中
轻乳酪蛋糕的做法图解99. 烤箱预热,150度70分钟。要用水浴法,活底模具要用锡纸包上,最好在模具底部放一张油纸,这样比较好脱模
轻乳酪蛋糕的做法图解1010. 烤好后倒扣冷却后脱模即可
2. 轻乳酪蛋糕的制作方法
材料: (用的塔滴8寸模的方子,亲。。。)
鲜奶80克,奶油奶酪133克,动物性鲜奶油40克(我用的雀巢淡奶油),白砂糖67克,玉米淀粉15克,低筋面粉15克,蛋黄4个,蛋清3个,柠檬汁(或白醋)几滴
做法: (一)准备工作: 1、准备材料,粉类过筛,鸡蛋分好蛋清、蛋黄。
2、8寸圆模,内垫油纸,外圈锡纸,备用。
3、牛奶、鲜奶油、奶油奶酪混合入大碗,隔热水融化,把奶油奶酪用勺子压碎搅至无颗粒,用手动打蛋器划十字帮助拌匀。
(二)奶酪蛋黄糊: 1、奶酪糊稍放凉后,将4个蛋黄分次加入,搅匀一个再加另一个,充分拌匀。
2、加入过筛的粉类,用橡皮铲从下往上翻动,然后左手转盆,右手用打蛋器划十字,小心翻拌均匀,勿划圈。
(三)打发蛋白: 1、蛋清加几滴柠檬汁,打出粗泡后;
2、分次加入细砂糖打至蛋白呈湿性泡发,蛋白尖端下垂有弯钩的样子。
(四)混合奶酪糊&;蛋白糊、烘烤、刷果酱: 1、分次将蛋白糊加入奶酪蛋黄糊里,小心翻拌均匀后,倒入圆模;
2、烤盘注入温水,水量为烤盘高度2/3左右,把圆模放入烤盘里,放入已经预热完毕的烤箱,175度水浴烤制约60分钟,途中蛋糕表皮上色后加盖锡纸,温度降至150度。
3、趁热小心脱模,刷果酱(2大勺果酱+2小勺热水,隔热水化开),切块,稍凉放冰箱冷藏几小时后食用。
3. 轻芝士蛋糕怎么做好吃 轻芝士蛋糕最正宗的做法
烘焙 甜味1小时35分钟 较低热量
主料 5人份
奶酪150克、牛奶150克、鸡蛋3个、黄油38克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克
辅料
白砂糖75克、奶粉10克
轻乳酪芝士蛋糕步骤1
准备好所有原料。 蛋白蛋黄分开,奶油奶酪和黄油切小块。 以上配方是8寸圆形蛋糕的份量
步骤2
第一步:打发蛋白 蛋清中加入1/3的砂糖
步骤3
打至粗泡(如图),再加入1/3的砂糖,继续打发
步骤4
打发至泡沫较细小均匀(如图),再加入剩余的砂糖,继续打发
步骤5
打至泡沫均匀细腻,能够保持纹路,缓缓提起打蛋头,蛋白霜呈尖峰低垂的状态(如图)就可以了,这就是湿性发泡,放入冰箱冷藏待用。 芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头,否则会严重开裂
步骤6
第二步:制作芝士糊 奶酪块加入1/3的牛奶,隔水加热软化
步骤7
黄油隔水加热至完全融化
步骤8
软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒
步骤9
加入剩余的牛奶搅拌均匀。 牛奶如果温度较低,可先用微波炉叮30秒,使其达到温热,否则容易使芝士糊结块
步骤10
加入蛋黄搅拌均匀
步骤11
加入融化的黄油搅拌均匀
步骤12
筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉,翻拌均匀,芝士糊就制作完成了。 可分次筛入粉类,更容易拌匀
步骤13
第三步:混合 芝士糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀
步骤14
将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。 拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样,要求快速且轻柔,不能画圈
步骤15
拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻,流动性很好,滴下几乎不会留下纹路
步骤16
第四步:入模 8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油,再撒上一层淀粉,抖掉多余的淀粉,这样可以有效防粘。模具底部铺上油纸或锡纸
步骤17
将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具,这样可以减少气泡。最后,在案子上震几下,震出大气泡,将表面的气泡挑破
步骤18
第五步:烤制 烤箱预热15分钟,150度,上下火。 预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层,在上面放上烤网一起预热(如图)。 为了节约时间,在拌入蛋白霜之前,就可以开始预热了
步骤19
预热好后,将蛋糕糊放在烤网上,推入烤箱
4. 轻乳酪蛋糕怎么做好的做法
轻乳酪蛋糕怎么做
材料
主料:奶油奶酪200g,牛奶84g,低筋面粉70g,牛奶90g,蛋黄90g,蛋白180g,细砂糖84g
辅料:蓝莓适量
做法
1、配方中的所有材料称重备用,模具下层垫油纸,边上涂黄油撒粉;此配方为2个三能乳酪模的量;
2、奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑,将配方中牛奶84g倒入奶酪中,搅拌均匀;
3、换一个容器,倒入90克牛奶,筛入低筋面粉,用搅拌抽搅拌均匀;
4、将撑拌好的牛奶面糊倒入奶酪糊中完全拌至均匀;
5、隔水加热,边加热加搅拌均至奶酪有颗粒;
6、再加入蛋黄,将蛋黄和奶酪糊搅拌至完全乳化;
7、蛋白+糖,打到湿性发泡状态。分三次将蛋白糊和蛋黄乳酪糊混合;
8、将混合好的乳酪糊倒入模具中,震出气泡;
9、将洗净的蓝莓铺在蛋糕中,隔水烘烤,23.150度下层,上下火约90分钟;
10、很美味的蓝莓轻乳酪蛋糕。
5. 轻乳酪蛋糕怎么做好吃,轻乳酪蛋糕最正宗的做法
轻乳酪蛋糕的做法
1.
取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水
2.
隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪中,搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星
3.
将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个
4.
搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀
5.
再加入过筛的低筋面粉
6.
快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻
7.
这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热,蛋白加入几滴白醋和白砂糖
8.
先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态
9.
取一部分蛋白到蛋黄糊里
10.
分两次加入蛋白,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
11.
模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸
12.
将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡
13.
在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟,再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟
14.
焖好后的蛋糕取出脱模放凉
15.
做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好
6. 轻芝士蛋糕的做法步骤图,轻芝士蛋糕怎么做好吃
鸡蛋2个 奶油奶酪110g低筋面粉15g 牛奶50g黄油25g 糖30g柠檬汁几滴 玉米淀粉10g轻乳酪蛋糕的做法步骤轻乳酪蛋糕的做法图解11. 准备好所有食材,蛋黄蛋白分离。
我的图是是两个六寸的量,食谱是一个六寸的量轻乳酪蛋糕的做法图解22. 奶油奶酪和牛奶混合隔水加热搅拌均匀无颗粒轻乳酪蛋糕的做法图解33. 不要一直在开水里搅拌,待奶油奶酪全部融化后就可以离轻乳酪蛋糕的做法图解44. 放入软化的黄油和蛋黄继续搅拌均匀轻乳酪蛋糕的做法图解55. 搅拌成糊状,然后筛入玉米淀粉和低筋面粉,忘了拍照了,总之搅拌均匀,之后最好过一次筛,这样奶酪蛋黄糊会更加细腻轻乳酪蛋糕的做法图解66. 蛋白加柠檬汁后倒入糖,打发轻乳酪蛋糕的做法图解77. 取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中切拌均匀轻乳酪蛋糕的做法图解88. 将搅拌好的混合面糊倒入剩余的三分之二蛋白中继续切拌均匀,倒入目录中轻乳酪蛋糕的做法图解99. 烤箱预热,150度70分钟。要用水浴法,活底模具要用锡纸包上,最好在模具底部放一张油纸,这样比较好脱模轻乳酪蛋糕的做法图解1010. 烤好后倒扣冷却后脱模即可。
7. 轻乳酪蛋糕的做法
轻乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋面粉中,搅拌均匀,成糊糊状
2.奶酪隔水加热融化,并不停搅拌
3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶,融化好的黄油,搅拌均匀
4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物,加入蛋黄搅拌均匀
5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸
6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸
7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中,搅拌均匀
9.倒入准备好的模具中,轻震3下,放入烤盘,给烤盘中加入2厘米的温水,放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可
8. 轻乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂开
1、打发蛋清要到位先说开裂的原因,因为蛋清里含有大量泡泡,所以温度高时就会膨胀破裂,所以蛋清打发时一定不能过,7分湿性发泡就行。
这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表面细腻光滑,提起打蛋器,湿性发泡有弹性,挺立,但是尾端是弯曲状的。而做戚风的干性发泡是尾部直立不下垂的。
其次,掌握好烘烤温度很重要。2、掌握温度很重要前面说了,因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋的支撑力,所以温度过高就会开裂。
因此低温烘烤是个有效的杜绝关键。我这里用的方式是160度先烤20-30分钟上色,上色后再调145度低温烘烤约35分钟,因为温度低了,所以相应的,烘烤时间也增长了。
还有个要注意的是,轻乳酪采用的是水浴法,所以烤盘里热水的量不能太少,否则很容易出现蛋糕还没烤好,水就已经没了的情况,这样又会导致烤箱内温度过高。(分享个小技巧,烘烤到30分钟左右时,可以往烤盘里加点冷水,这样也可以防止温度过高)3、模具选择越大的模具,开裂的风险就越高,用六寸模具和轻乳酪模具都是不错的选择。
尤其首推椭圆的轻乳酪模具,因为是固底的,并是不沾模具,很好脱模,也不容易导致底部进水汽而吃起来有湿湿的感觉影响口感。如果没有,用6寸活底模具也可以,底部包裹锡纸时一定仔细多包两层。
在烤的时候,可以将模具垫个东西放在装有热水的烤盘里,比如固定的披萨盘什么的,这样不直接接触烤盘里的热水,更能有效避免进水汽。轻乳酪蛋糕配方来自子闻妈咪,点击即可进入原帖,谢谢准备好奶酪蛋黄糊材料:奶油奶酪100克、牛奶50克、无盐黄油30克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克蛋白糊材料:柠檬汁几滴、蛋清3个、细砂糖50克这样做:1、准备好所需材料。
2、奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状。(锅里水约65度左右,开最小火)3、加入融化的黄油,搅拌均匀。
4、分三次加入蛋黄,搅拌均匀。5、筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6、搅拌均匀。7、蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖,打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖,打至出现纹路时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡,七分发(出现下垂的三角)。
(这时开烤箱预热160度)8、取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里,轻轻翻拌均匀。9、再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中,翻拌均匀。
10、将蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中,八分满。(我这里有一点过多了,如果是活底模具,需要用锡纸包裹底部,多包两层哦,防止进水汽)11、将乳酪模放入烤盘中,加2-3厘米热水,水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约35分钟即可。
12、出炉后,过一会,蛋糕会两边分离,然后脱模即可,冷却后食用,或冷藏后食用口感更佳哦。
9. 如何用烤箱做蛋糕轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法1.准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里,黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态2.奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状3.往步骤2里分2至3次加入融化的黄油,搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀4.再分三次加入蛋黄,搅拌均匀5.把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步6.蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡7.再加入三分之一细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫8.这时再加入三分之一细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡即是提起打蛋器以后,可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角,千万注意不要打发到干性发泡9.从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌10.再把步骤9的全部倒入蛋白霜里,继续用翻拌的手法搅拌均匀11.入烤箱前的准备:烤箱160度预热10分钟,把蛋糕模具的底部用锡纸包起来,这样是要防止水浴的时候底部进水,蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油,方便成品出模12.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下13.在烤盘里注入大约3厘米的水14.将蛋糕放上水浴烤盘,放入预热好的烤箱,160度,烤30分钟上色后,转145度烤35分钟15.烤好后带上隔热手套将蛋糕取出,待放凉后,蛋糕会和模具的边边脱离开,这时可以脱模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用。
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