1. 咸菜炆白鳝怎么做
香菜的营养价值：
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
菜系及功效：家常菜谱
工艺：焖
咸菜炆白鳝的制作材料：
主料：白鳝450克。
辅料：猪排骨150克，水发香菇15克，鲜红尖椒肉10克，香菜叶5克，猪五花肉25克。
调料：潮州咸芥菜120克，炸蒜头25克，小葱白段10克，姜片10克，潮州咸冰梅1个，绍酒5克，白胡椒碎2克，精盐1克，冰糖3克，味精5克，上汤1200克，炸蒜头油5克。
咸菜炆白鳝的特色：
腌菜香纯，鲜咸爽口。
教您咸菜炆白鳝怎么做，如何做咸菜炆白鳝才好吃
1.将白鳝去头、内脏、尾尖，入开水锅中飞水，取出，用清水洗净黏液，切3厘米长的段。猪排骨剁3.5厘米长、2.5厘米宽的骨牌块。水发香菇去蒂洗净；鲜红尖椒去蒂、籽，斜切2厘米的菱形块；咸芥菜切掉叶子，洗净，将菜帮切3.5厘米长、2厘米宽的骨牌块；咸冰梅去核。
2.锅中加入水，烧开，依次下入排骨块、芥菜块、五花肉，飞水约1分钟，入漏勺沥净水。取一大煲仔（沙锅），下入上汤、排骨块、绍酒、胡椒碎，盖上盖，以文火炆30分钟。开盖，依次将炸蒜头、红尖椒块、香菇、芥菜块、咸冰梅、冰糖、白鳝段下入煲内，盖上芥菜叶，放入葱段、姜片、五花肉、精盐，将盖子盖严。以文火再炆30分钟，开盖，去掉葱段、姜片、五花肉、芥菜叶，打去污沫，调入味精，淋入蒜头油，撒入香莱叶，盖上盖上桌（可伴胡椒油碟同上，制作见胡椒味型）。
提示：制作中注意火不要大，不要翻成白汤；为了得到汤清，也可入蒸笼蒸制。如改变制作方法，不用芥菜帮，用咸芥菜叶，将飞水后的白鳝用芥菜叶包好，入煲炆制，可制成"咸菜荷包白鳝煲"。如再改变主料，增加配料，用火发大海参炆好改块，将腹内搌干拍生粉（干淀粉），酿入虾泥，裹入咸芥菜帮丝、水发冬菇丝、熟金华火腿肉丝、芹菜梗丝、鲜红尖椒丝和细姜丝，用咸芥菜叶包好入煲，又可制成"咸菜荷包海参煲"。
2. 焖鳗鱼怎么做好吃,大蒜焖鳗鱼的家常做法
主料鳗鱼400克辅料葱适量大蒜适量姜适量盐适量料酒适量酱油适量胡椒粉适量白糖适量味精适量步骤1.鳗鱼段下温油中炸一下2.大蒜用小火炸至金黄色3.下葱姜炒出香味4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤5.小火焖30分钟，加味精调好口味。
OK小贴士鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
3. 柚子皮焖白鳝怎么做
原 料：
白鳝1条约600克、豆豉汁15克、柱侯酱10克、生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙、姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
操 作：
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头（生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末），调入味料（豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉）拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型（盘蛇般），剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。
4. 烧白鳝的做法 烧白鳝怎么做
烧白鳝的做法
菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺：烧烧白鳝的制作材料：主料：河鳗200克
辅料：猪网油100克，辣椒（红、尖）40克
调料：大蒜（白皮）40克，葱白30克，姜15克，醋10克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）8克，酱油8克，盐4克，鸡精3克，植物油60克
烧白鳝的做法： 1. 将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟；
2. 姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段；
3. 猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。然后，用另一半猪网油将白鳝盖严，加盖，入笼，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去猪网油不用；
4. 锅内加植物油烧热，加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒，滗入蒸白鳝的原汁，放入白鳝、酱油、鸡精，烧入味，于汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，放醋推匀，起锅入盘。食物相克河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
5. 黄焖鳗怎么做
[原料/调料]
活鳗鱼750克，水发木耳15克，熟笋片20克，生猪油丁12克，菜油35克，熟猪油60克，麻油10克，绍酒l00克，精盐3？克，酱油45?0克，葱15克，姜片5克，大蒜头15克，红曲米水10克，水淀粉15克，猪肉白汤750克，白糖10克，冰糖25?0克，麻油5克。
[制作流程]
.在鲤鱼头部横割一刀（不割断），出尽血，放入盛器内，用60℃左右的水泡一下，用稻草持去鱼身粘液及污物，剪去背shi。在胸shi和腹shi处各横割一刀，以切断肠脏为度。用竹筷伸入腹内卷出肠脏，斩下头尾，切约5厘米长的段，再逐段用筷卷净内部、洗净，将鱼段竖立排在锅底上，鱼头尾围在四周。
2.旺火热锅，加菜油烧热，投入葱（打成结）lo克及姜片，待葱、姜转黄，夹出放在鳗上，再将鳗连锅垫平放入锅中，加绍酒75克，盖盖炯片刻，加汤500克，烧沸后加猪油10克，红米水、酱油25克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁。烧至鳗上色时转小火炯约2小时，至鱼熟烂，即转旺火再加猪油10克收稠汤汁，去葱、姜及鳗鱼头尾，将大蒜头、猪油丁放在碗底，鲤鱼段用尖头筷取出，放入碗内，侧面朝上摆整齐，再倒入场汁。
3.另取一锅烧热，加猪油，烧热入葱末5，克，待葱熬香，入笋片、木耳，加酒、酱油、白糖及白汤烧沸，将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中，旺火烧透，转小火烧至汤汁稠浓，转旺火加水淀粉勾英，淋麻油脱入盘中，鳗鱼侧面仍朝上排整齐，木耳及笋摆在上面。
6. 蒜焖鳗鱼怎么做
材料
鳗鱼，盐，鸡精，酱油，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蒜头，老姜
做法1、将鳗鱼两面改一字花刀，切段，放少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味。
2、将鳗鱼放油锅两面煎金黄色盛出待用（锅要烧热再下油，油热再下鳗鱼，以免粘锅）
3、将整个的蒜头和姜末下油锅煸香，放鳗鱼，然后放料酒、生抽提鲜。
4、放老抽上色。
5、放盐、鸡精、白糖少许，加水大火烧开，转小火盖上锅盖。
6、待汤汁抽干，淋少许明油出锅，洒点葱花，完成。_jxxdf
7. 红焖鳗鱼的做法,红焖鳗鱼怎么做好吃,红焖鳗鱼
鳗鱼忌与醋、白果同食。
用法用量
1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
8. 白鳝怎么做爽点
本人喜欢红烧的菜，不知道对不对楼主的口味。
介绍一个红烧白鳝
主料：白鳝1条（约500克）。
配料：冬笋30克，水发香菇30克，五花肉100克，红尖椒15克。调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高汤。
做法：1、将白鳝宰杀，去内脏，洗净后，切成1.5厘米厚的块。冬笋切滚刀块，五花肉切丁儿，用老抽腌制一会儿，红尖椒切小片，姜切片，大蒜切去两头，待用。
2、炒锅置于火上，加入花生油，油温升至七成热时下入五花肉丁儿炸上色，蒜头炸至金黄色捞出。白鳝块裹上干淀粉，在热油中炸熟，捞出，沥油。锅中留少许底油，下入姜片、尖椒稍煸，加入高汤、老抽、蚝油、鱼露、味精、料酒及白鳝等原料，开锅后焖15分钟，将白鳝及其他配料整齐地摆在煲内，将原汁勾芡，淋少许香油，浇菜肴上，放在火上烧开，即可上桌。
特点：色泽棕红，肉质软嫩，味道极鲜。