1. 腊豆的做法,腊豆怎么做好吃,腊豆的家常做法
津味腊豆的做法步骤
1
准备所需食材:黄豆、白菜、胡萝卜、香干、猪肉皮、土豆
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黄豆洗净,提前一晚泡软,我这是前一晚已经泡好的
3
猪肉皮大块直接放锅中煮,用筷子可以扎透就可以了,煮肉皮的汤汁不要丢掉
4
把煮熟的肉皮切成丁
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把泡好的黄豆下锅煮熟
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香干切丁
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胡萝卜切丁
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白菜切小块
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土豆切丁
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切一些葱花备用
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锅内放油,放入两粒大料瓣,烧出香味后把大料捞出
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放入葱花爆香
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按照蔬菜的成熟顺序,先放入土豆丁翻炒
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放入胡萝卜丁翻炒一下
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接着放入香干丁
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放入煮熟的黄豆
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倒入生抽
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放精盐
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放白糖
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翻炒均匀后,放入肉皮丁
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倒入煮肉皮的汤汁
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小火慢炖,咕嘟咕嘟炖熟,酌情放入酱油让汤汁颜色更好看
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锅内的食材煮的差不多熟了,放入白菜继续煮一会儿
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留一些汤汁不要收的太干,放味精出锅即可,放置盛器内,这道菜适合凉着吃
2. 腊豆 怎么制作
一、使用器皿和材料
①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计
二、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅,煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
三、接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)溶解后,均匀地加入到热大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌),迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利于长期保存。
四、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上,箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14-36小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟(活菌低温休眠)
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
六、制作关键
①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)。
七、纳豆菌的保存
纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
3. 怎么做腊豆
原料: 黄豆、盐、花椒、生姜。
做法:
1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。
2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内;
3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;
4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,拌匀。
5、拿一个坛子,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可。
4. 腊八豆的制作方法是怎样的
原料: 黄豆、盐、花椒、生 姜。
(1)将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。 (2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内, (3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。
约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉; (4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜 生姜碎,爱食辣者加 辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。 (5)拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。
腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
5. 自制纳豆的做法,自制纳豆怎么做好吃,自制纳豆的家常
食材明细
干黄豆150克白糖5克味精2.5克纳豆菌火柴头大小其他口味其他工艺数天耗时高级难度
纳豆的做法步骤
1
50克干黄豆清洗一下,用冷水泡24个小时,中间换3-4次水,天热要放冰箱冷藏泡发,纯净水最好。
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泡好的黄豆
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泡好的黄豆和干豆的对比
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泡好的黄豆滤掉水,放入干净无油的容器。
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放入5克白糖和2.5克味精
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搅拌均匀。
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放入高压锅蒸制
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蒸至豆子绵软即可。
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接种纳豆菌的器材,纯净水,纳豆菌胶囊,有刻度的滴管(我用的我家宝宝得喂药器)。
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用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。
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用滴管吸出2毫升的纯净水,和纳豆菌混合均匀。
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把混合好的纳豆菌溶液,滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中,混合搅拌均匀。这步要注意,一定要用干净的筷子,掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去,以免混入杂菌导致纳豆不成功!
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放入酸奶机的自制容器。
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混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
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把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机,酸奶机倒入少许水,注意不要进到容器内。
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包上一层保鲜膜,用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
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发酵16-20小时,直到发酵到如图有白色的膜出现。
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第一次发酵好的纳豆,倒入干净的容器。
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包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
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:经过第二次发酵,纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
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