1. 台湾正宗清蒸荷叶鸡腿的具体做法是怎样的
原料】 净鸡肉400克，猪五花肉150克，五香米粉100克，精盐6克，味精2克，酱油25克，白糖4克，姜末4克，料酒20克，嫩荷叶5张，熟猪油20克。
【调料】
【制法】
1.嫩荷叶用水洗净，放入七成热的水中烫一下，切成15厘米见方的小块（共20块）。
2.五香米粉用温开水调和成浆。
3.鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片（共20块），各盛于碗内，用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时，拌上五香米粉浆和熟猪油。
4.把荷叶展开，一片荷叶内包一块鸡肉和一块猪肉，逐个放入笼内，用旺火蒸1小时取出，拆开荷叶，装入盘中即成。
2. 如何做清蒸荷叶鸡腿
【原料】 净鸡肉400克，猪五花肉150克，五香米粉100克，嫩荷叶5张 ，桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克，【调料】 精盐6克，味精2克，酱油25克，姜末4克，熟猪油20克。
白糖4克，料酒20克，【制法】 1.嫩荷叶用水洗净，放入七成热的水中烫一下，切成15厘米见方的小块（共20块）。 2.五香米粉用温开水调和成浆。
3.鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片（共20块），各盛于碗内，用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时，拌上五香米粉浆和熟猪油。 4.把荷叶展开，一片荷叶内包一块鸡肉和一块猪肉，逐个放入笼内，用旺火蒸1小时取出，拆开荷叶，装入盘中即成。
3. 怎么做清蒸荷叶香鸡
主料：嫩母鸡一只（重约750克）。
辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。
做法： 1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。
5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。
特点：此菜荷香扑鼻，酥烂脱骨，鸡肉鲜嫩。
4. 怎么做清蒸荷叶香鸡
主料：嫩母鸡一只（重约750克）。
辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。做法： 1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。
在鸡皮上抹酱油少许。2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。
5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。
特点：此菜荷香扑鼻，酥烂脱骨，鸡肉鲜嫩。
5. 请问荷叶鸡腿是怎么做的
主料：鸡腿2只（750克）、香菇150克、糯米150克、鲜荷叶1张
配料：盐3/2茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、嘉豪鸡汁1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、老抽2茶匙、虾油1汤匙、姜3片
制作：
1、鸡腿洗净控干水分。
2、鸡腿放到案板上，用刀剔去腿骨。
3、把鸡腿肉切成块。
4、鸡肉中加入1茶匙的盐、白糖、胡椒粉、嘉豪鸡汁、老抽、味精、料酒、姜片。
5、用手抓匀，腌制30分钟入味。
6、香菇洗净切片。
7、糯米放入炒锅小火炒至微黄。
8、炒好的糯米用打碎机打成粗糯米粉。
9、把香菇、糯米粉放入鸡肉中。
10、加入虾油和剩下的1/2茶匙的盐。
11、再加3汤匙的水，搅拌均匀。
12、拌好的鸡肉放入荷叶内。
13、用荷叶把鸡肉包紧。
14、放入蒸锅大火蒸30分钟即可。
关键：
1、糯米炒一下再打成米粉，吃起来更香。
2、加入糯米鸡肉中3汤匙的水，是为了蒸熟以后糯米更软糯。
6. 荷叶蒸滑鸡怎么做
用料主料鸡腿500克辅料香菇3个山药300克鸡蛋1个荷叶1张调料食盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量料酒适量蚝油适量淀粉适量白糖少许胡椒粉适量荷叶蒸滑鸡的做法材料集合图：1.将山药切块，香菇切片，荷叶用开水汤过，葱、姜、蒜切片2.将鸡腿肉去骨切块，加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，加少许食用油腌制30分钟3.荷叶铺在大碗中，底部放入葱、姜、蒜、大料，放入一层香菇、山药4.再放入腌过的鸡块，然后再放入一层香菇、山药，撒上几片葱、姜、蒜，倒入腌鸡的料汁5.包好后上锅蒸30分钟，出锅后撒入香葱末即可（蒸制的时间，可根据自家的灶火大小调整）。
7. 荷叶蒸滑鸡怎么做
主料：鸡腿肉500克、香菇3个、山药300克、鸡蛋1个、荷叶1张
调料：葱、姜、蒜、大料、盐、白糖、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉
荷叶蒸滑鸡做法
1、将山药切块，香菇切片，荷叶用开水汤过，葱、姜、蒜切片
2、将鸡腿肉去骨切块，加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，加少许食用油腌制30分钟
3、荷叶铺在大碗中，底部放入葱、姜、蒜、大料，放入一层香菇、山药
4、再放入腌过的鸡块，然后再放入一层香菇、山药，撒上几片葱、姜、蒜，倒入腌鸡的料汁
5、包好后上锅蒸20分钟，出锅后撒入香葱末即可。