1. 小墨斗鱼酱豆的做法
酱爆墨斗鱼原料:
鲜墨鱼300克,油750克(约耗50克)、黄豆酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量。
酱爆墨斗鱼操作:
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱、精盐、味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
贴士:
1、用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔。
2、用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色
2. 小乌贼怎么烹饪啊,介绍几种简单点的家常做法
泡椒墨鱼仔 原料:墨鱼仔 调料:四川泡辣椒、泡姜葱、制作方法: A、将墨鱼仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点:健脾开胃、益气祛湿 番茄酸豆墨鱼面 材料:酸豆50克,大番茄1个,新鲜墨鱼50克,元葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,球状意大利蔬菜面3个。 做法:1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒;3.加入酸豆、番茄续炒;4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
主厨笔记:地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的,据说有防癌的效果,但做起来非常麻烦,可以用其它意大利面代替,再加上新鲜墨鱼实料拌炒,也是墨鱼风味十足。 炒墨鱼花 材料:*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙 调味料:*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作法: 墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀 片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。
笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。
余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。 起锅前淋点香油,增加光泽和香味。
烹调指南:墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。
“东坡墨鱼” 是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼,相传始于宋代,与苏东坡有关。
东坡墨鱼原名墨头鱼,产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中,是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴,但并无名气。
神话说,后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们便称它为东坡墨鱼,从此闻名全省,并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼,成为乐山著名的特色菜看,闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客,都以品尝此菜为乐事。
墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。
香油豆瓣切细。 炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。
炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 墨鱼大烤 原料:鲜墨鱼2只(约500克),剥皮猪夹心肉600克,葱段10克,豆腐乳卤15克,白糖25克,黄酒25克,盐2克,白汤300克,湿淀粉10克,色拉油75克,味精3克。
制法: 1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二,剞上斜刀纹,切成边长为5cm象眼块,投入沸水锅湿尔一下,去掉腥味。 2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。
3.将炒锅轩旺火上,下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时,把猪夹心肉煸入锅旺煸,随即车入黄酒,盐,红腐乳卤,白炒白汤,放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟,再改旺火收浓卤汁,加味精用湿淀粉勾芡,煮淋上明油5克,放上葱段即可。 风味特点:色红亮,墨鱼肥嫩味鲜香醇。
墨鱼仔包饭 原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个。 调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法: 1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。 3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。 Tips 墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,而且,也不能用冷冻的墨鱼仔做,解冻时头身易散不成形。
米饭里的配料可自行搭配,但最好别少了洋葱,它是用来给墨鱼仔去腥的。 豉椒墨鱼球 原料: 墨鱼200克,青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,杨江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜2克。
制作过程: 1.墨鱼打成花刀,切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。
2.墨鱼飞岁。 3.热锅猛油,将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。
4.爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒即成。 风味特点: 白绿相间,口味咸鲜,有豆豉香,质地嫩爽。
爆墨鱼卷 【原料】 净墨鱼300克。 猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
【制法】 将墨鱼放在砧板上,用刀轻轻修齐边沿,从墨鱼的里层下刀,先剞反斜刀,再将墨鱼换角度剖直刀,刀距约0.5厘米,刀深为肉厚的3/4,然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块,放入碗内加精盐1.5克,再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥,放入碗内加绍酒,味精和盐1克,湿淀粉20克调成芡汁待用。
炒锅置火上烧热,放入猪油至六成热(约132℃)时,下入墨鱼,用筷子划散约10秒钟,倒入漏勺沥去油,将墨鱼倒入原锅,随即在芡碗。
3. 干煸籽乌/笔管鱼/小乌贼怎么做
用料
小乌贼
小尖椒
豆瓣酱
酱油
糖
姜
料酒
酱爆小乌贼的做法
买来的小乌贼都是长着眼睛和内脏的哦!酱爆小乌贼的做法 步骤1
所以第一步就是抠出它的眼睛!!挤出它的内脏!!抽出它背上的软骨!!
洗净。酱爆小乌贼的做法 步骤2
然后就可以起油锅爆香蒜姜。下小尖椒,再下小乌贼。翻炒片刻后倒入调过水的豆瓣酱、加糖收酱、酱爆小乌贼的做法 步骤3
小贴士
按个人口味自由发挥。
4. 番茄酸豆墨鱼面怎么做
墨鱼的营养价值:
1. 墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;
2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
菜系及功效:意大利餐
番茄酸豆墨鱼面的制作材料:
主料:酸豆50克,大番茄1个,新鲜墨鱼50克,球状意大利蔬菜面3个
辅料:元葱1/4个,大蒜3瓣
调料:白酒30毫升
番茄酸豆墨鱼面的特色:
地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的,据说有防癌的效果,但做起来非常麻烦,可以用其它意大利面代替,再加上新鲜墨鱼实料拌炒,也是墨鱼风味十足。
教您番茄酸豆墨鱼面怎么做,如何做番茄酸豆墨鱼面才好吃
(1) 用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;
(2) 加入墨鱼、淋上白酒拌炒;加入酸豆、番茄续炒;
(3) 最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
5. 章鱼怎么做 这五种做法好吃
一,章鱼炒饭
材料:白饭100g,鸡蛋1颗,章鱼丁40g,三色豆20g,青椒丁15g,香菇片10g,洋葱丁20g,蒜头碎5g,油适量,盐适量,糖适量,黑胡椒粉适量。
做法:
1、热油锅,放入章鱼丁过油、爆香后捞起备用。
2、另热一炒锅,先倒入适量油,转中火,打入蛋后将其用锅铲炒散。
3、于作法2锅内依序加入章鱼、三色豆、青椒丁、香菇片、洋葱丁、蒜头碎一起拌炒约1分钟至香味溢出。
4、于作法3锅内放入白饭,转大火,以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀,约1分钟后放入盐、糖、黑胡椒粉等调味料,一起拌炒均匀即可盛盘。
二,沙姜爆章鱼
材料:章鱼1斤,姜适量,葱适量,沙姜适量,蒜适量,红辣椒适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量。
做法:
1、将章鱼切开,焯水待用。
2、将沙姜、姜、蒜、葱切好,起油锅,爆香姜、沙姜、蒜。
3、下焯好水的章鱼煸炒几分钟,并添些料酒、生抽、盐调味。
4、起锅前加点鸡精,葱花、辣椒。好了。
三,五味章鱼
材料:小章鱼200公克,姜8公克,蒜仁10公克,辣椒1根,蕃茄酱2大匙,乌醋1大匙,酱油膏1茶匙,细糖1茶匙,香油1茶匙。
做法:
1、把姜、辣椒、蒜仁切末,再与所有调味料拌匀即为五味酱
2、小章鱼放入滚水中汆烫约10秒后,即捞起装盘,食用时佐以五味酱即可。
四,香辣小章鱼爪
材料:冷冻小章鱼爪1包,西芹3-4条,洋葱1个,李锦记蒜蓉豆豉酱,韩国辣椒酱,甜面酱。
做法:
1、小章鱼解冻,洗净。用加了姜片和料酒的滚水过一下,沥干。
2、西芹切条,也用热水过一下。胡萝卜切丝。
3、三种调料各挖一小勺,调均匀。
4、洋葱炒成金黄色,再加入调匀的酱料炒香。
5、入小章鱼爪炒上色。小章鱼千万别炒老了,动作要快!
6、最后加入芹菜和胡萝卜快色翻炒几下。
五,蒜子八爪鱼
材料:小八爪鱼15只,大蒜子20个,干辣椒25个,生姜片5片,李锦记蒜茸辣椒酱,李锦记蚝油和麻油,美极鲜,料酒,糖,胡椒粉。
做法:
1、把八爪鱼从背部剖开洗净,放入沸水中焯去腥气。
2、中火烧热油,先放入姜片和干辣椒煎出香气,接着放蒜子爆1分钟。
3、放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟。
4、倒入料酒一汤勺,白糖5克,加水(有高汤更好)没过八爪鱼,闭上盖小火煮上15—20分钟。
5、等八爪鱼熟时,加入李锦记蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油、美极鲜,再翻炒均匀,转中大火收汁。
6、最后淋上李锦记麻油,倒一丁点的胡椒粉即好。
6. 小墨斗鱼炖豆腐的做法,小墨斗鱼炖豆腐怎么做
小墨斗鱼炖豆腐的做法
主料
小墨斗鱼
500g
豆腐
500g
辅料
油
适量
盐
1小勺
鸡精
少量
葱
适量
蒜
适量
韭菜
100g
步骤
1.小墨斗鱼的背部有一块透明的“骨头”,像塑料片一样,取出来不要,然后将小墨斗鱼清洗干净
2.清洗好的小墨斗鱼沥干水分备用
3.豆腐洗净切块,葱蒜切碎备用
4.锅内放油,放入葱蒜炒香
5.放入小墨斗鱼炒至变硬,汤汁析出
6.添入一点清水煮开,水量要能没过待会儿放入的豆腐
7.放入切好的豆腐,调入盐和鸡精保持中火咕嘟着
8.待到豆腐涨大,汤汁渐少,放入切成段的韭菜翻炒均匀即可出锅
7. 墨鱼扁豆做法
扁豆做法
主料
扁豆
2500g
广式腊肉
100g
辅料
盐
适量
料酒
适量
白糖
适量
姜
适量
蒜子
适量
步骤
1.首先将扁豆择去头尾、去老筋。
2.姜切片、蒜子切片、广式腊肉斜刀切片。
3.锅中放入油,下入蒜片、姜片、腊肉,翻炒出油脂后,下入扁豆,炒至扁豆变色,接着淋入适量料酒,加半勺白糖,倒入适量清水,加半勺盐翻拌调味。
4.焖八分钟左右,汤汁收干,即可装盘享用。
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