1. 玫瑰酥的做法,玫瑰酥怎么做好吃,玫瑰酥的家常做法
玫瑰酥的做法1.用料a:准备水油皮食材2.除温水外,把高筋面粉200克,猪油80克,绵白糖40克,用手抓成颗粒状3.之后,倒入温水4.继续和成团状,做到揉三饧三,每次间隔30-40分钟,揉三次后,面团变得更加细腻【第二,三次我都按下手印,以便区分】,水油皮做好了5.用料b:准备油酥皮食材:盆里放入面粉和猪油(猪油如果很凉,可以放微波炉里,50秒,再拿出来就很容易做油酥皮了6.先揉成颗粒状,慢慢再揉成团状7.做到揉三饧三,每次间隔30-40分钟,揉三次后,面团变得更加细腻【第二,三次我都按下手印,以便区分】,油酥皮做好了8.水油皮和油酥皮各分成16份9.全部做好后,用一个水油皮包一个油酥皮10.包好后,收口朝下,并且,16个全部按扁11.然后,擀成牛舌状,从上至下卷起来12.16个全部卷起来后,竖着放13.再重复一次,每个再擀成牛舌状14.16个全部做好后15.取一个,分成5份16.每份擀成一个均匀的圆皮,像图片一样,卷起来17.(先预热烤箱,上下火150度10分钟),之后,从中间切开18.全部做完后,放入预热好的烤箱,上下火170度,17分钟就好了。
2. 怎样做玫瑰酥最好吃
主料中筋面粉 150g糖粉 20g黄油 50g水 60g辅料低筋面粉 120g黄油 60g红色素 2g玫瑰酱 180g低筋面粉 60g步骤 1.油皮材料准备好。
2.油酥材料备好。 3.150克中筋面粉加入糖粉,黄油,水合成光滑的面团。
4.120克低粉,加入融化黄油,2克红色素。 5.和成油酥备用。
6.50克低粉烤熟。 7.烤熟的面粉加入玫瑰花酱。
8.混合成为馅料。 9.每个分成30克左右,放入冰箱冷藏备用。
10.水油皮分成35克左右,油酥分成30克左右滚圆。 11.取一份水油皮按扁,包入油酥。
12.分口捏紧包好。 13.然后封口朝下擀成牛舌状。
14.然后卷成长条。 15.依次全部做好静止30分钟。
16.然后封口朝上再次按扁。 17.再次擀成牛舌状。
18.卷起静止30分钟。 19.取一份一切两半,切面朝下、20.擀成圆皮包入玫瑰馅。
21.用手推至直到封口包紧馅料。 22.封口朝下摆放入烤盘。
23.烤箱预热180度。烤制30分钟。
24.烤好后取出冷凉即可。小贴士玫瑰酱很甜,加入一些熟面粉可以改善甜度,做好之后我觉得还是有些甜,也可以把水油皮中的糖粉去掉,会好点。
3. 玫瑰酥饼的制作方法
原料配方 皮料:富强粉7.5公斤 白糖0.5公斤 白油1公斤 酥料:富强粉15公斤 白油8公斤 馅料:白糖馅18公斤 玫瑰1公斤 桃仁0.5公斤 制作方法 1.和面:先把白糖放入和面机内,加水进行搅拌,使糖溶化,再加入白油搅拌均匀,最后加入面粉,搅拌成类似凝固体并软硬适宜的皮面,要求做到有面劲,滋润不粘手。
2.和酥:先把面粉倒入和面机内,再把白油总量的90%加入和面机内,如酥软硬不适合可将剩余的10%白油适量加入调和,但要防止酥软,直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止。 3.炒馅:先将糖和水放入锅内,加热溶化,再加入饴糖,继续熬制到糖水可以拉出糖丝为止(要注意季节对糖拉丝程度的影响),然后将事先过好箩筛的面粉和白油放在糖浆内搅拌均匀,直至馅的粘度适合并不结疙瘩为止。
馅炒好后放在干净的容器内,用时于加放玫瑰(如加放玫瑰过早,使其水分外溢,炒馅易受潮,影响炒馅质量)。 4.破酥:将以上和好的面、酥、馅分别分成10等份的小块。
将皮面块用擀面杖擀压成长方形,使其两边薄、中间厚,再将酥块放在中间铺平,四面叠起用手压平,再擀成宽50厘米左右、长100厘米左右的长方形,切下两端以长度为准放在中间擀平(防止其两端皮酥不均),再用刀沿其长度方向从中间切开,一分为二,并从切处分别向外卷卷,使之成为直径适宜的酥皮长圆条,将破酥的面块分成8条,将一块馅切成8条,以备包馅时搭配使用。 5.包馅:将破好酥的皮和馅分置左右于操作台上,用左手掐皮,系口向上,按成扁圆形,使其周围薄,中间厚,再用右手掐馅,进行包制,要求系口严整,最后用手将包好的生坯按成扁圆形,便可成型。
6.码盘:将成品码放在干净的烤盘内,行间保持一定的距离,不得粘连,然后印上带有花边及“玫瑰”字迹的红戳。 7.烤制:要求电炉的电压380伏,入炉温度为160℃,炉中温度为160℃,出炉温度为185℃,烤制约10~11分钟即可,产品出炉后须经10~12分钟的冷却,便为成品。
质量标准 规格形状:扁圆形每公斤24块,块形整齐一致。 表面色泽:表面呈乳白色,底呈金黄色,火色均匀,戳记清楚,端正,不塌顶(表面无洼坑)。
口味口感:具有玫瑰香味,口感酥松,绵软不沾牙。 内中组织:酥皮层次均匀,皮馅均匀,不含杂质。
4. 苹果玫瑰酥的做法,苹果玫瑰酥怎么做好吃,苹果
1.苹果对半切开,然后再从中间一分为二后切片,千万别切太厚(这是做花瓣用的)糖浆煮开,放入苹果片,稍烫一下苹果片一软就可以取出。
2.黄油用室温化软,放进面粉中,加水或者加奶揉光滑(如果你喜欢甜一点就用煮苹果后剩下的糖浆水吧,我就是这么干的,满满的苹果香啊),用多少的量?不知道!原来的方子里也没有,反正我是一点一点加的,加到揉面的时候手上没粘的面粉能揉成团就行。大不了水多了加面面多了加水。
3.把面团压扁,撒上点干面粉,然后想象下你在擀一张巨大的饺子皮,当然这是一张长方形的薄而又薄的饺子皮,开压!注意,面皮的长度要保证在30CM左右。4.把面皮切成若干个长30CM,宽2-3CM左右的长条(切不直?用尺子嘛或者随便什么开的直的东西压着切就行了)。
切好后把煮好的苹果片放在面皮上,一根面条上可以放5片苹果,然后把苹果条卷起来。5.卷好的进烤箱。
6.烤箱180度,入炉烤制30分钟,各位喜欢硬点软点嫩点老点什么的自己调时间吧。
5. 伏岭玫瑰酥怎么做
伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点,产于绩溪县伏岭村,因其内有玫瑰花作为辅料,具有玫瑰花香而得名。
制法:以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料,辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻手工脱壳,炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑,用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来,按一定规格切成块后,表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。把已制成切块的玫瑰酥,按比例切成四块,然后包装,每盒10小包。制成的玫瑰酥,外观洁白如玉,丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若隐若现,宛如翡翠玛瑙嵌于白玉之中。 该产品始产于清代,经久不衰,1985年送京参加全国食品展览会并获奖。
该答案来自饭菜网官方网站
6. 苹果玫瑰酥的做法步骤图,苹果玫瑰酥怎么做好吃
用料 苹果 两只 水 200ml 黄油 一小块 蜂蜜 一勺 糖 三勺 派皮 一张 玫瑰苹果酥的做法 苹果对半切,去芯 苹果切薄片,越薄越好,不然卷起来困难切苹果煮苹果的时候忘记拍照了,都已经进烤箱了才想起来,又重新回去洗了个苹果切了半拉,然后自己吃掉了这种事我会说?! 200ML水加黄油蜂蜜糖煮开(看一下黄油多大一块,勺子多大,控制好量)黄油是重点,会中和苹果的酸味和糖的甜味,让整体的味道更加有层次切好的苹果放进去继续煮,煮开了苹果软了就行煮苹果的目的一是让苹果变软,二是让苹果入味 派皮切成一条一条德国超市有现成的派皮卖,叫Blätterteig 国内没有的话可以用飞饼,但是我上次回国的时候用过一次飞饼做榴莲派,效果没有派皮好愿意的话可以自己做派皮,百度一下你就造怎么做简而言之就是面粉加黄油一层又一层
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