1. 小米粉的制作方法的家常做法大全怎么做好
主料小米粉100g糯米粉50g澄粉100g 辅料油15g糖50g水150g
步骤
小米糕的做法步骤11.小米淘洗干净,浸泡24小时以上。
小米糕的做法步骤22.沥干水份,入料理机打成粉。
小米糕的做法步骤33.打好的小米粉。
小米糕的做法步骤44.称好各种粉和其他材料。
小米糕的做法步骤55.把糯米粉、小米粉和澄粉混合均匀后,倒入糖。
小米糕的做法步骤66.倒入油。
小米糕的做法步骤77.倒入水。
(各家的粉吸水量有不同,所以水要慢慢的添加,不要一次加完)
小米糕的做法步骤88.拌好的粉糊,静置约10分钟。
小米糕的做法步骤99.冷水入锅,上汽后转中火蒸约20分钟。
小米糕的做法步骤1010.蒸好的小米糕。
小米糕的做法步骤1111.切片装盆,面上撒些糖粉(要是吃的不甜可省略)
2. 纯手工米粉的做法
例如,峡江传统米粉,其做法内容: 一,所用材料: 选用优质晚米,用井水(龙下村挖建一座深20米,直径为2.8米的专用水)用竹篮清洗干净,放到陶缸保持温度在20度左右,经过10天10夜浸泡后,和着水用磨成米浆,再用纱布滤去水份,然后装在竹筛里等第二天清晨起来,制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起,放入石臼中,用特制的木棍进行舂捣,使其成为韧性极强的米馃,放入木榨机榨成粉丝,再经清水浸泡7~10分钟,摊放在竹排上晒到一定程度(开浆2-3次)后凉干,最后用稻杆扎把打包即为成品。
二,其制作主要器具: 木盆、竹篮、木桶、钓箩、漏浆袋、石磨、木榨机(含铜板细孔圆片)罩箩、戴球、浸米缸、晒粉架、米粉箩(长方形)、净木板等。 三,主要制作步骤: 1、磨好了浸泡好的晚米捏成米团 2、把捏好的米团放入大锅中煮熟 3、把煮得半熟的米团用搅伴机搅均。
4、用木榨把把搅均的米粉榨成一根根粉条 5、木榨榨出的粉条在大锅里继续煮熟 6、用冷泉水清洗煮熟的粉条 7、把煮熟的粉条放在木架上摊开准备晾晒 8、把木架搬运到外面通过阳光、自然风晾晒 9、收获晾晒好的粉条准备打包包装 扩展广西的手工同心米粉: 一,主要介绍:广西米粉以同心米粉最为著名。其特点不在米粉本身,而在汤底、调料和配菜的讲究。
配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸,使其甘香韧脆,调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水,一碗 热腾腾的米粉,铺上一层卤菜,加些酥脆的黄豆或花生米,撒点葱花,香菜,淋上香油、卤水,上桌后香气四溢,鲜美可口,所以,卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。 二,所需原料:切粉100克,卤牛肉25克,香菜5克,炸黄豆10克,炒香的辣椒粉3克,骨头汤100克,卤水50克。
三,卤水配方:原料:猪棒骨、牛骨各4千克,香料包(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克),老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,B料(盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1千克),色拉油500克。 四,制作过程: (1)猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。 (3)锅内留油30克,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放B料小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
3. 在家做的手工米粉怎么做才有韧性
主料
大米
手工米粉的做法步骤
1. 选米:米粉的用米是有要求的,不是所有的大米都能做出米粉,现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米,做出来的米粉才有韧性,不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。
2. 磨浆: 把陈年的早稻米用水泡制,当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。
3. 蒸熟:打出来的浆如果太干,需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干,不能太稀。 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘,不要太厚。锅内放水烧开,把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。
4. 还有一种做法是:水煮开,打好的米浆倒入滤网。米粉在水中煮3-5分钟,捞出,过凉水。
4. 如何手工做米粉
最低0.27元开通文库会员,查看完整内容> 原发布者:青瓦深巷 文章导读米粉是一种味道极好的小吃,是诸多人的最爱,尤其年轻人们更是喜欢的不得了,隔几天就想吃上一碗。
其实,手工米粉的制作方法很简单,完全可以自己在家操作,常见的制作方法有三种,大家可以根据自己的现有条件选择其中一种来做。手工米粉的制作方法一1、往面粮机面桶内倒入3杯米粉(超市买的粘米粉即可)2、水箱加满水3、选择米粉面类,启动程序4、十几分钟后,开始出米粉5、米粉过下水十分顺滑,很像乌冬6、米粉十分筋道,遇水不断不化7、可拌上个人喜好的配料,出机即食8、牛肉青菜粉,美味。
手工米粉的制作方法二1.选米:米粉的用米是有要求的,不是所有的大米都能做出米粉,现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米,做出来的米粉才有韧性,不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。
2.磨浆:把陈年的早稻米用水泡制,当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。3.蒸熟:打出来的浆如果太干,需要加适量的水对米浆进行稀释。
米浆不能太干,不能太稀。接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘,不要太厚。
锅内放水烧开,把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。
切成自己中意宽度的条形。4.还有一种做法是:水煮开,打好的米浆倒入滤网。
米粉在水中煮3-5分钟,捞出,过凉水。手工米粉的制作方法三1:选米。
选用存放一年后的米而黏度较。
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