1. 炖牛南怎么做
原料主料配料香葱、生姜调味料生抽、糖、白胡椒粉、料酒、鸡精、油、盐、番茄酱做法一、牛腩切2-3厘米小块，西红柿焯烫去皮，切3-5厘米大块，土豆切小块，浸泡水中防止氧化，洋葱去皮切小片。
二、牛腩肉放入锅中，焯水后洗净血沫凉水浸泡30分。三、炒锅热后倒油，放入香葱结、老姜、和洋葱片炒出香气，然后加入西红柿炒软。
四、把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。五、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，调入盐和冰糖，改大火煮沸后改小火炖2小时。
六、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜等。
做法二备料工作将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状；生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用。制作过程锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。
炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时（需要再炖一个钟头），将牛腩起锅盛入大碗中青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌做法三主料：牛腩 600g 番茄 500g辅料：姜 10g 葱 10g步骤：1、把食材准备好。四个番茄，一块姜，一根葱，一块新鲜的牛腩2、把番茄去皮，这里有个小窍门介绍给大家，将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，就可以很轻松的去皮啦3、把牛腩切成块，一半的番茄切成丁状，另一半切成大块。
把姜切片，葱切成末4、在锅中放入冷水，之后先后放入牛腩，姜片，料酒。待煮开之后用勺子撇去浮沫。
将牛腩捞出来备用。5、将锅放在火上烧热，然后放入少许油，油热之后放入葱末炝香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟之后，倒入番茄酱继续均匀翻炒6、把牛肉放入锅中翻炒。
接着放入少许白糖翻炒均匀后加入适量的盐。之后加入适量的热水。
7、等大火煮开后，把锅内的牛肉和汤一起倒入高压锅中，选择牛肉的按钮8、等牛肉炖熟之后打开锅，倒入切好的大块西红柿。然后一起诚如锅仔中。
点歌酒精炉就搞定啦。小贴士：1、汤一定要一次加够，这样汤汁才会更加美味2、如果没有酒精炉也没事，加入大块西红柿后，只要再次煮开就ok啦。
2. 牛南的做法和配料
牛腩一般是炖来吃，你可以做好牛腩后，加西红柿，或土豆，胡萝卜等这种你喜欢的菜炖来吃。下面有处理牛腩的基本做法，或者，处理后，挂面糊炸来吃，味道也不错。
牛腩的三种做法
先来看基本炖牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷冻，吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可。
1、牛腩切小块，先用炒锅干炒让血水渗出然后血水滤干。
2、将八角、桂皮、花椒、香叶小茴香先用锅炒一下让香味跑出来后用煲汤袋或者纱布束紧做成料包。
3、锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖盐姜及香料包加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时用高压锅弄的压了分钟，这就完成了基本的牛腩，下面将分别用不同的方法烹制。
基本步骤完成。
红烩牛腩：材料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个。切好。放油，洋葱先炒香，加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉盐一起烩煮至入味。一碟开胃的红烩牛腩诞生啦！
山药牛腩：山药，我们这里也叫淮山，有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用是中医温补、平补的中药药材。山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖到山药，熟透即可。
沙爹牛腩：先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁，少许盐一起焖。焖到汁收干即可。
番茄牛腩的做法
主料：
牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
配料：
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。
4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
3. 番茄炖牛腩怎么做最好吃
1.用料
西红柿 2枚
土豆 1颗
洋葱 半只
牛腩肉 500克
香葱 6根
冰糖 10克
盐 5克
白胡椒粉 3克
生抽 15毫升
油 15毫升
老姜片 2片
香葱粒 少许
2.番茄土豆炖牛腩的做法
将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。
牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。
然后放入西红柿炒软。
把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。
调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
4. 如何炖牛腩
清炖牛腩面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮清炖牛腩面的制作材料： 主料：牛腩（腰窝）300克，面条（标准粉）250克辅料：白萝卜70克，胡萝卜80克，香菜10克调料：姜5克 教您清炖牛腩面怎么做，如何做清炖牛腩面才好吃 1. 将胡、白萝卜切成滚刀块备用；2. 牛腩切块，用滚水氽烫；3. 牛腩、萝卜块、清炖汤底一起放入快锅中，炖煮约40分钟；4. 拉面烫熟时，加入即可；5. 食用时可选择加入适量香菜与姜丝，以增加香味。
清炖牛腩面的制作要诀： A、清炖汤头制作：材料：1.胡萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克2.蒜头5颗，葱3支，姜片3片卤包： 花椒11克，丁香18克，黑胡椒粒7.5克，八角18克调味料： 米酒45克，冰糖50克，盐15克作法： 1.汤锅中加水至五分满，将材料1放入锅中炖煮。2.待水滚后再加水至八分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。
3.最后加入调味料调匀即可。B、食用时可根据个人喜好也可添加蒜苗与黑胡椒粒来增加香味。
小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
土豆炖牛腩的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖土豆炖牛腩的制作材料： 主料：牛腩（腰窝）300克，土豆（黄皮）200克调料：豆瓣酱35克，辣椒（红，尖，干）2克，花椒2克，八角2克，桂皮5克，姜10克，大蒜（白皮）5克教您土豆炖牛腩怎么做，如何做土豆炖牛腩才好吃 1. 将切好的牛腩用水煮熟；2. 里面放入花椒大料干辣椒桂皮料酒，大约一个小时后关火，将牛腩取出；3. 在炒菜锅里放入油，烧热后放入姜末和蒜末；4. 然后放豆瓣酱和糖翻炒，然后放入牛腩和土豆翻炒；5. 最后放入料酒鸡精和酱油翻炒；6. 然后再把炒锅里的所有东西放入刚才的煮锅里面，小火焖，大约2个小时；7. 期间不时用铲子搅拌一下，让东西均匀受热，酌量添加酱油。 青红萝卜炖牛腩的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖青红萝卜炖牛腩的制作材料： 主料：牛腩（腰窝）400克，青萝卜150克，胡萝卜150克调料：大葱15克，姜5克，咖喱3克，花生油30克，盐5克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克 青红萝卜炖牛腩的特色： 汤汁醇厚，别具风味。
教您青红萝卜炖牛腩怎么做，如何做青红萝卜炖牛腩才好吃 1. 牛腩洗净切块；2. 青萝卜、胡萝卜切滚刀块，分别焯水，冲凉待用；3. 锅中加油烧热，葱花、蒜片炝锅；4. 加咖喱炒出香味，烹料酒，加鲜汤，倒入牛腩，炖到八成熟；5. 倒入青萝卜、胡萝卜，加精盐、味精调味，撒胡椒粉，出锅即可。 小帖士-健康提示：牛腩补脾益气，化痰熄风，萝卜下气化痰，消积宽中，二者搭配而成一道美味药膳。
小帖士-食物相克：青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
5. 牛南的做法和配料
萝卜牛腩材料白萝卜。
牛腩。葱姜蒜。
料酒。酱油。
鸡精。八角。
甜面酱。豆瓣酱。
高汤。胡椒粉。
干生粉。做法1。
牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱切段；姜切片；大蒜切末备用。 2。
锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。 3。
锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入甜面酱、豆瓣酱炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及料酒、酱油、糖、高汤、胡椒粉拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂即可。清汤牛腩材料牛腩若干，姜数片，水，盐，黄酒做法1.牛腩若干，切寸块.飞水2.牛腩加三倍水放入炖盅，水大开后加酒和姜.改小火炖三到四个小时后下盐调味即可吃用。
小诀窍：有些朋友可能受不了燥热的，可以少加姜再加点萝卜。黄河以南地区要少加点山奈用来去腥番茄牛腩材料番茄、牛腩 油、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、老抽、盐 做法1番茄和牛腩洗净备用。
2番茄顶上划十字，牛腩切大块，姜切片，其它调料备好。 3锅里加水放花椒烧开，将牛腩下锅煮出血沫。
4另起一锅水烧开，放番茄焯烫。 5煮好的牛腩盛出，用温热水冲去血沫，番茄去皮后切丁。
6起油锅，小火爆香姜、干辣椒、花椒、八角。 下牛腩翻炒。
8放冰糖和老抽小火炒至冰糖溶化上色。 9转入高压锅，加水，大火烧开后中小火烧30分钟。
10用炒锅的余油炒香番茄。 11出汁后下烧至软烂的牛腩和汤。
五香牛腩材料主料：牛腩1斤半，南姜一大块，五香粉一茶匙，生抽2汤匙，糖1汤匙。做法1、牛腩先用开水焯一下，洗干净，然后切块备用。
南姜洗干净，用刀拍散备用。 2、取高压锅放入牛腩、南姜、五香粉、生抽、糖，加入水约5杯，然后开火煲25分钟。
3、冷却后，可以放冰箱稍冻一下，待表面的油脂凝固后，取一勺子把油脂去掉。吃时再热一热即可，喜欢的话也可以放一点胡椒粉。
贴士：做这个菜南姜和五香粉是关键调料，通常潮式的牛腩都是少不了南姜的，南姜我不知道其它的地方叫什么姜，总之是一种表皮有些发红，而姜肉的颜色比普通的姜要黄一些，在潮菜中经常会用到，比如做鱼粥、煲羊肉等。五香粉要买好的，千万不要贪便宜买了劣质的就不好了。
去掉表面的油脂吃起来不那么油腻，而且也会健康一些。
6. 酉红柿炖牛南怎么做好吃
西红柿炖牛腩的做法
1.牛腩切块，开水焯去血沫。砂锅倒开水，没过肉，放入姜片、葱白、香叶、桂皮等调味料中火煮开后小火慢炖大约50~60分钟
2.另起一炒锅放点油，西红柿去皮、切块，放入煸炒出味
3.把牛肉放入西红柿中，加兑牛肉汤，完全没过牛肉
4.放入蘑菇一起煨炖，可以增加菜肴的鲜美
5.再加入少许番茄酱和盐，中火烧开后，转小火慢炖40分钟左右至牛肉酥烂（汤不要收干哦，有汤吃起来更美味~）
6.起锅时撒上香菜和胡椒粉即可
望采纳，谢谢