1. 香酥活鲤鱼怎么做
鲤鱼的营养价值：
1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：干炸
香酥活鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼700克
辅料：椒盐15克
调料：料酒15克，大葱20克，姜20克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）60克，猪油（炼制）150克
教您香酥活鲤鱼怎么做，如何做香酥活鲤鱼才好吃
1. 将活鲤鱼宰杀收拾干净；
2. 两面剞上花刀，并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味；
3. 在湿淀粉内加15克油调匀，抹在鱼身上挂匀（头不沾淀粉）；
4. 将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出；
5. 摆入盘内，上桌时配花椒盐味碟。
香酥活鲤鱼的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 凡炸制的菜肴，当然要用油，因用油多少与原料及锅的形状等有关，原则是以油浸没原料为准，放多少您自行掌握即可。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
2. 香酥鲤鱼的做法,香酥鲤鱼怎么做好吃,香酥鲤鱼
步骤
香酥鲤鱼的做法步骤11.鲤鱼去鱼鳞、内脏，清洗干净沥干水份
香酥鲤鱼的做法步骤22.将鱼改刀剁成3cm~5cn左右的块
香酥鲤鱼的做法步骤33.锅烧热后，倒入适量油，放入鱼块，小火慢慢煎
香酥鲤鱼的做法步骤44.一面煎黄后，用筷子翻面继续煎另一面，直至两面金黄
香酥鲤鱼的做法步骤55.煎好的鱼放入压力锅中
香酥鲤鱼的做法步骤66.调汁：生抽、香醋、剁椒、盐等混合装碗中拌均匀
香酥鲤鱼的做法步骤77.锅烧热后，倒入少许油，加入生姜片、蒜、花椒、桂皮、八角、干红辣椒小火慢慢翻炒
香酥鲤鱼的做法步骤88.炒出香味后倒入调好的调味汁，煮开锅后关火
香酥鲤鱼的做法步骤99.将汤料汁倒入压力锅中
香酥鲤鱼的做法步骤1010.压力锅接通电源，选择焖炖，45分钟后完成制作。
制作完成的鱼在吃的过程中完全不用担心会补刺扎到，因为鱼刺经常长时间烹饪变得非常酥，入口即化
3. 给个炸鲤鱼的菜谱
香酥活鲤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：干炸香酥活鲤鱼的制作材料： 主料：鲤鱼700克辅料：椒盐15克调料：料酒15克，大葱20克，姜20克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）60克，猪油（炼制）150克教您香酥活鲤鱼怎么做，如何做香酥活鲤鱼才好吃1. 将活鲤鱼宰杀收拾干净；2. 两面剞上花刀，并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味；3. 在湿淀粉内加15克油调匀，抹在鱼身上挂匀（头不沾淀粉）；4. 将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出；5. 摆入盘内，上桌时配花椒盐味碟。
香酥活鲤鱼的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。2. 凡炸制的菜肴，当然要用油，因用油多少与原料及锅的形状等有关，原则是以油浸没原料为准，放多少您自行掌握即可。
小帖士-食物相克：鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
4. 酥鲤鱼怎么做
材料：鲤鱼 葱 姜 蒜 辣椒
调料：豆瓣酱、醋、酱油、料酒、盐、鸡精
制作：
01.把腥线抽出来，剁成小块，用葱姜、料酒、盐腌一腌。
02.准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量，多加一点糖，再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。
03.烧热油，把鱼炸一下。关键点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。
04.鱼是需要炸两次的。关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥。
05.鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。
06.把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。
5. 酥鲤鱼怎么做 请求大侠 说下做法
糖酥鲤鱼
菜系——山东 菜品介绍——“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。 主料——鲜活鲤鱼1条（约750克）白糖200克 酱油30克 米醋150克 鸡蛋黄2个 淀粉250克 清汤250克 配料—— 葱末10克 姜末10克 蒜末30克 葱姜汁、精盐、绍酒各适量花生油4000克（约耗200克） 做法1.鲤鱼宰杀治净后，由鳃下至尾部每隔3厘米用坡刀贴脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然后把腹内脊骨两旁的肋骨划断（便于定型），再用葱姜汁、精盐、绍酒稍腌；淀粉、水、鸡蛋黄和适量的花生油调成糊。 2.炒锅上中火，加入花生油烧至六成热，把调好的糊倒在鱼身上抹匀，左手持鱼头，右手持鱼尾把鱼放入油中，炸成鱼头昂、鱼尾翘状，炸定型后松开手，将鱼身全部浸入锅内略炸出锅，捏松，然后再入锅复炸两遍至鱼内外均酥时，捞起放入盘中，盖上净布，捏松整形，待用。 3.锅留底油，投入葱末、姜末、蒜末略煸，加入白糖、酱油、鲜汤、米醋略烧勾芡，打入热油，待汁稠油亮后，倒入另一口烧至微红的锅中，沸后浇在鱼上，迅速上桌。 小贴示1.作糖酥鲤鱼宜选1斤半左右鲜活鲤鱼，鱼不宜过大，过大则鱼肉太厚不易炸透炸酥； 2.腌渍处理时，精盐、葱姜汁要均匀涂抹于鱼身内外，做到码味均匀，且不可过咸，稍有底味即可。 3.糖酥鲤鱼应分三次炸制。初炸时，应以六成热油温，火力不可过大或过小，过大会造成外焦里不透，过小则会造成脱糊现象，炸至定型成熟后，应立即捞出，随之裹上净布将鱼捏松；炸制第二遍时，要将鱼放入温油中“养”透；炸制第三遍时，要等到油温升高后再放入鱼，炸至鱼浮在油面上，内外全部酥脆才行，炸后再用净布裹上捏松，便于卤汁入味。 4.掌握好糖醋汁的投料比例。投料比例为：糖200克、米醋150克、酱油30克、鲜汤250克。调汁时醋要后放。 5.制卤汁应与炸鱼同时完成，若炸好鱼后再制卤汁，鱼变凉后，卤汁浇上去只能挂于鱼的表面，鱼肉不能将卤汁吸收进去，达不到渗透入味的目的，而且鱼的酥脆度也大大降低。 6.糖酥鲤鱼所用的卤汁，行业上称为活卤或油卤，就是将卤汁勾好芡后搅打入热油，使油与卤汁混为一体。要求芡汁要厚一些，以便能包住较多油脂，热油要分数次打入，但不能太多。卤汁制好后，一定要倒入烧至微红的铁锅中，使汁极度沸腾（行业上称之为穿滋）后，再迅速浇于同时炸制出锅的鱼身上，才能使原料最大限度地吸收卤汁，达到渗透入味的目的。 菜品特色——色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口
6. 焖酥鲤鱼的正宗做法
1. 将鲫鱼收拾干净。
2. 锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出
3. 碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。
4. 葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料
5. 大白菜帮洗净，铺在电饭锅底
6. 把炸过的鲫鱼码在菜叶上
7. 另起锅，锅内放少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。
8. 把兑好的碗汁倒入锅中，加适量水烧开
9. 把烧开的汤汁倒入电饭锅中，再加适量清水，水的量要漫过鱼，烧开后半个小时，抬起电饭锅的加热键，再焖两个小时。
10. 出锅装盘，撒香菜碎。
注意：1、焖制时间要长，才能达到酥烂。
2、如果用压力锅，这道菜就不需要这么长时间了。
3、锅底铺大白菜可以防止鱼粘锅
希望对您有帮助，望采纳