1. 碌鹅的做法,家常碌鹅怎么做好吃,家常碌鹅的家常做法
家常碌鹅的家常做法很多，介绍两种好吃的做法一、红烧啤酒碌鹅的做法 1先切块、过水忘了拍照了！2放入油锅煸炒一下3放入啤酒、大料4再放入高压锅十分钟5小火慢慢收汁6入味、密道哈灵！装盘开吃^ _ ^二、碌鹅炖土豆的做法 1大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块2土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用3炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒4加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）5汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）6关火，盛出即可。
2. 广东碌鹅的正宗做法,广东碌鹅怎样做才好吃的做法步骤
广东碌鹅
主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。
做法
1.准备好蒜头和姜末
2.把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀
3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟
4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
5.然后放入生抽，盐，糖，料酒。
6.大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟
7.等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了
3. 家常碌鹅要怎么做才好吃
鸡汁茄子：茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只. 制作：1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。 火锅：材料： 鸡翅、鹅头、猪腿等250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、作法：.猪肉块入水中煮熟后切成片，葱、青椒切成段姜片3克、味精1克、精炼油25克。
2.起油锅、肉片放入翻炒。肉出油卷时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。
好好吃的！！。
4. 碌鹅的做法及配料是什么
碌鹅的做法 如下：
选用一百天鹅为佳。
油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄。
如图。
这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许。
片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀。
水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉。
煎好的鹅放姜片。
倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽。
水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁。
香喷喷。
上锅砍件，再淋上汁即可。
5. 碌鹅怎么做
焖鹅的时候，新哥把灶膛里的火尽量烧得很大，就一小会功夫，偌大的一口铁锅就开始热气腾腾，再过了一会，就可以闻到锅里冒出了佐料的香味。这时，“碌”鹅的新哥才有片刻闲暇，新哥说，“碌”好了再焖和一开始就焖的最大区别就是味道更纯粹一点。鹅肚子里的佐料和铁锅里的佐料在大火的作用下不断地对锅里的鹅肉进行渗透，半个小时之后，灶膛里的火开始变小了，新哥说，到这个时候鹅也差不多够火候了。
肚子里的是正料，接起它，呆会在桌上慢慢滚。
添柴
【秘诀4】
柴火烧
之所以要选择用柴来作为烧料而不选用煤气等比较快捷的燃料，是因为新哥在做鹅的经验中发现，柴火的火力更为持久，火虽然大，但是锅里的水却不容易干，这样做出来的鹅肉更香，更可口，也更入味，肉质更酥。
灶里的余火把锅里的汁收得差不多了，新哥把鹅从锅里捞了上来斩件上桌，不一会，“碌”鹅就斩好了，新哥最后再往鹅肉块上撒上一些薄荷，一份地道的柴烧碌鹅做好了，果然是香味四溢，引出口水。
【秘诀5】
拣靓鹅
新哥的鹅吃起来更好吃一点，除了新哥制作的方法与众不同之外，新哥对鹅也有一定的要求，鹅要养到70天左右，重不超过7斤的那种。新哥把鹅从市场上买回来之后还放在五桂山逍遥谷里自己办的养殖场里再养上几天，让鹅在一个清新自然的环境里待上一段时间，从而促使鹅的肉质更好鲜美。
在小溪旁、竹棚里用餐
Tips
◎去之前最好先打个电话预约一下，因为新哥他们做好一只鹅的时间需要一个小时，如果是太饿了一接去到恐怕就等上老长一段时间，胃可受不了。
◎吃完饭，最好就地在五桂山逍遥谷里散步或适当运动运动，有益身体哦。
开餐的时候我们坐在逍遥谷餐厅设在溪流边上的竹棚里，一边品着桌上的美味，一边听着溪流里潺潺的水声，饱了食欲，又享受了自然天籁，同时还呼吸着竹林散发出来的清香，的确是一种享受。