1. 驴肉怎么做才好吃
酱驴肉比较好!主料: 驴肉 5000克
调料: 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克 各适量
五香酱驴肉的做法:
1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
2. 驴肉有几种做法
俗语说得好“天上龙肉,地上驴肉”,给您介绍几种做法,个人口味不同,您可选择自己喜欢的试试 一、沙锅驴肉 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料: 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克 配料: 韭菜花 15克 腐乳(红) 20克 调料: 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克 口感 汤醇味厚,汤色奶白。
制作方法 1. 驴肉切片; 2. 白菜头切块; 3. 冻豆腐切条片,用开水焯一下; 4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁; 5. 葱切末; 6. 香菜切末; 7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开; 8. 加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟左右; 9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用; 10. 沙锅端上桌,各料随沙锅上桌,吃时根据个人喜好调味。 二、芋头驴肉煲 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料: 驴肉 400克 配料: 芋头 200克 调料: 沙茶酱 20克 大蒜(白皮) 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克 口感 咸鲜味美。
制作方法 1. 驴肉切块; 2. 芋头剥净表皮,切成块; 3. 大蒜洗净; 4. 驴肉放入锅中,加入开水煮熟,捞出漂洗干净; 5. 锅中放油烧热,依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片,煸炒出香味; 6. 烹入料酒、酱油,把驴肉等放入煲锅中,倒入开水,再加入精盐、味精,改用小火慢煲; 7. 待肉熟烂时,放入芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。 三、驴肉粥 菜品分类 煮 调味类型 咸鲜味 主料: 粳米 60克 驴肉 150克 调料: 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量 制作方法 1. 将驴肉洗净,切成丁块; 2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分; 3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸; 4. 加入粳米,再煨煮至驴肉熟烂; 5. 撒上葱末,用盐调味即可。
四、五香酱驴肉 菜品分类 酱 调味类型 五香味 主料: 驴肉 5000克 调料: 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克 口感 此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。 制作方法 1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时; 2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉; 3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫; 4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片; 5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中; 6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟; 7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止; 8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
五、汆驴肉丸子 菜品分类 汆 调味类型 清香味 主料: 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克 配料: 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克 调料: 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 口感 驴肉丸子鲜香滑嫩,菜心、木耳清脆爽口,丸子汤清香可口。 制作方法 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;驴肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半,与木耳一起用开水焯出。 3.勺内加清汤,将驴肉馅下成直径2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳烧开,加调料,淋香油即成。
六、五香熏驴肉 菜品分类 熏 调味类型 五香味 主料: 驴肉 2000克 调料: 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克 口感 色泽红润,味香适口。 制作方法 1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块,用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料(除白糖、香油除外),同2000克清水放入锅中,烧开后撇去浮沫,放入驴肉,再烧开后移在小火上,继续煮至驴肉熟透捞出,摆在箅子上。 3.熏锅烧热时,放入白糖,放上摆好驴肉的箅子盖严,熏3-4分钟,将熏锅离火,再焖4分钟,取出驴肉,涂一层香油,改刀码盘即成。
七、驴肉水饺 菜品分类 煮 调味类型 原本味 主料: 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克 配料: 大葱 150克 姜 5克 调料: 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克 制作方法 1.面粉加凉水适量揉搓成面团,面团再分小块,再擀成适当大小的饺子皮,备用。 2.葱、姜分别洗净后切碎。
3.驴肉和肥肉一同剁细,再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀。 4.再加入切碎的葱和姜调匀,制成馅料。
5.每张饺子皮中包入适量的馅,包捏成饺子。 6.锅中倒入适量的水烧开,放入包好的饺子,煮到全部浮起时加入少量的凉水,再次煮开时,捞出盛在盘子中就可以了。
3. 怎么做驴肉
泰山驴肉
原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒生姜丝
泰山驴肉
制作过程:
加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝,干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。
长治腊驴肉
原料:鲜驴肉250千克
做法:
(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。
[4](3)出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
驴肉煲汤
主料:驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块大料适量
调配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程:
1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;
3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。[5]
老王寨五香酱驴肉
原料:
驴肉5000克。
调料:
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法:
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
制作要诀:
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;
2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
特色:
此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
4. 高压锅炖驴肉的做法大全有哪些
主料:驴肉1300g ,辅料白酒10ml,盐3g,蚝油15ml,老抽10ml生,抽10ml,八角5g,花椒5g,陈皮5g,山楂5g,甘草2g,冰糖30,葱20g,姜20g 。
步骤,1.准备原料;2.驴肉泡在清水里1个上午,去除驴肉中的血水;3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块;4.半锅清水里,加入1大勺的白酒,加入几片姜;5.驴肉凉水下锅,大火烧开转小火;6.直到锅中出现大块的血沫就关火,将驴肉捞出;7.准备各种佐料;8.驴肉放入高压锅中;9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料;10.加入白酒1大勺,再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料;11.加入1大碗开水;2.撒上葱段姜片;13.高压锅开火,炖煮1个小时,关火后焖一个下午;14.拿出酱驴肉,凉透切片即可食用。
5. 驴肉的做法大全
砂锅炖驴肉的制做方法:原料:生驴脯肉1250克,鲜冬笋100克,葱来10克,姜8克,大茴香1克,花椒0.5克,白果100克,胡自椒粉0.5克,精盐5克,白糖10克,绍酒25克,酱油50克,味精1克,鸡清汤1000克,芝麻油3克,花生油100克。
制法:1.生驴脯肉用清水洗净,切成一寸见方的块,用铁钎在肉上扎2113些眼,下开水锅煮透,捞出放凉水5261内泡一小时,使其出尽血沫。2.冬笋切秋叶片;花椒、大茴香洗净后用布包好;白果下锅煮熟,去壳去芯,葱切成段。
3.砂锅上4102火,加入花生油烧热后入葱姜,放驴肉块及各种配料调料、鸡1653清汤,大火烧开,移小火炖约二小时,待肉酥烂,汤色棕黄时取出布包,撒胡椒粉,原锅上桌。
6. 驴肉怎么做是最好吃的
用料
面粉300克
温水160克
油15ml
酱驴肉250克
盐2克
红尖椒50克
青椒50克
油10ml
步骤
1.在面粉边搅拌边倒入水,搅拌成团后用手揉至软硬适中,盖上湿毛巾饧15分钟,再揉至面团光滑后饧15分钟。
2.熟驴肉放入锅中,加入没过肉的清水,小火煮20分钟。
3.把饧好的面团搓成长条,分成6份小面团。
4.把每个小面团擀成长方形片状,抹一层油再撒点盐。
5.将长方形的片两边向中间对折两次,再对折,像叠被子一样叠成饼胚。
6.平底锅烧热,倒入5ml的油,温热后把饼胚放入,小火烙至两面金黄即可。
7.再将烙好的火烧放入烤箱250度,烤5分钟左右。
8.将青椒和红尖椒洗净,切碎,煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎。在火烧分层处掰开,酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可。
小贴士
很多熟食店都有卖熟驴肉的,如果能买到生的驴肉可以在家酱制,跟一般酱牛肉的方法相同。
根据买的驴肉的部位不同,肉的口感也不同,瘦驴肉比较干硬,可以加水再煮一会,口感会更好。
火烧先烙再烤,皮比较酥脆。
7. 驴肉应该怎么做
教给你最简单的就是凉拌驴肉。爽口~
切成片,然后点一点醋,蒜末,葱末,香菜一拌就OK
专业的做法也给你说一个:
五香驴肉的做法
材料
驴肉·350 克 陈皮·2 克 草果·2 克 香叶·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克
调料
酱油·1 大匙 精盐·2 小匙 冰糖·适量 味精·1/2小匙
做法
1.驴肉洗净备用;香料洗净沥水;
2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖,煮开后即成酱汤,再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右;
3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出,可以切片直接食用,也可以用新鲜辣椒拌炒。
特点:色泽红润,肉质鲜嫩。
8. 驴肉怎么做又简单又好吃
瓦罐驴肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤
工艺:炖瓦罐驴肉汤的制作材料: 主料:驴肉500克,花菇1000克。
调料:卤水,高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。教您瓦罐驴肉汤怎么做,如何做瓦罐驴肉汤才好吃 1.净驴肉斩块,焯去血水。2.花菇泡发后,用卤水卤制。3.原料放入瓦罐,上炉加高汤炖约2.5小时,调味即可。 五香驴肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
工艺:烧五香驴肉的制作材料: 主料:驴肥肉500克。
调料:五香粉,香料水,酱油,白糖,盐,味精,黄酒,葱,姜,高汤各适量。教您五香驴肉怎么做,如何做五香驴肉才好吃 驴肥肉洗净,加盐、黄酒、香料水腌渍,焯水,加其他调料烧熟,切片即可。 五香驴肉的制作要诀: 腌渍时加入香料水以增香。 酱渍驴肉的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜
口味:咸鲜味 工艺:酱酱渍驴肉的制作材料: 主料:驴肉500克
辅料:豆腐(北)200克
调料:盐50克酱渍驴肉的特色: 有浓郁的酱香味,细品又似有咸大马哈鱼味,非常适口。佐酒,带饭均很方便。教您酱渍驴肉怎么做,如何做酱渍驴肉才好吃 将驴肉制熟并切成薄片,切好的熟驴肉片,用盐腌(最好用精盐,乃是为驴肉生量的15%左右即可),味精少许拌匀,待驴内凉透后,装入一纱布袋中,扎好口,放酱缸中渍8-10天即可食用,如天冷,可渍15天左右,以驴肉透出酱香味为准。 驴肉粥的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮驴肉粥的制作材料: 主料:粳米60克,驴肉150克
调料:豆豉10克,小葱5克,姜5克,料酒8克,盐3克教您驴肉粥怎么做,如何做驴肉粥才好吃 1. 将驴肉洗净,切成丁块;
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸;
4. 加入粳米,再煨煮至驴肉熟烂;
5. 撒上葱末,用盐调味即可。 小帖士-食物相克:
粳米:唐??孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清??王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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