1. 酸菜火锅鱼的做法,酸菜火锅鱼怎么做好吃,酸菜
酸菜火锅鱼的做法
1.3斤草鱼，让店家收拾好，将鱼侧开。
2.将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸。
3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块。
4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。
5.将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。
6.锅底留油，炒香酸菜。
7.将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。
8.锅里加盐，豆腐一同煮入味。金针菇，香菜，鱼丸另备好，随吃随煮。
2. 酸菜鱼的做法大全 酸菜鱼火锅的做法
酸菜鱼的做法大全 酸菜鱼火锅的做法
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸 特写（20张）菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的做法大全 酸菜鱼火锅的做法
3. 酸菜火锅的做法大全
酸菜火锅的做法所需食材
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主料
酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
调料
熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
制作方法
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(1)火锅中放3公斤鸡汤（余2公斤随时添用），把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片（切片）各码盘。分别装入小碗。
(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
食用须知
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酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。
4. 火锅鱼怎么做好吃,酸菜火锅鱼的家常做法
食材
主料
白鲢
酸菜
辅料
蒜
郫县豆瓣
姜
大葱
料酒
菜油
生抽
老抽
盐
鸡精
白糖
花椒
步骤
1.将鱼切片洗净，并用料酒盐腌制十分钟
2.酸菜，泡辣椒，葱头切好待用
3.菜油烧八成热
4.关小火，下郫县豆瓣和花椒，炒出红油
5.接着中火，下姜、蒜，翻炒片刻，倒入酸菜
6.加入适量高汤，大火烧开，加生抽，老抽，料酒，盐少许
7.将鱼头，鱼尾，鱼排依次下锅，先煮8分钟左右
8.下入鱼片，大葱头，煮7~8分钟
9.最后撒上芹菜，葱叶，加入少许糖醋，起锅
小贴士
酸菜可以是泡青菜萝卜等
5. 酸菜鱼火锅的家常做法大全怎么做好
食材明细 胖头鱼尾1300克四川酸菜一袋白菜500克茼蒿350克生菜500克土豆500克冻豆腐一块瘦黄豆芽350克葱姜蒜适量盐适量鸡精适量胡椒粉适量花椒少许干辣椒2-3个生抽2勺绍酒一勺水淀粉少许泡椒6-8个酸辣口味技巧工艺三刻钟耗时简单难度酸菜鱼火锅的做法步骤1酸菜鱼食材。
2首先把鱼骨和鱼肉片开。3把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉抓匀后放入少许绍酒抓匀，在放入少许水淀粉抓匀后在放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4鱼骨剁成小块。5葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。7取白菜叶子清洗干净控干备用。
8冻豆腐切成片码盘备用。9黄豆芽清洗干净装盘备用。
10生菜清洗干净装在小筐备用。11茼蒿清洗干净装小篮备用。
土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。照片忘记照了。
12炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。13然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14然后下入鱼骨肉翻炒。15等鱼骨肉炒至变白就炒好了。
这时候锅内放水烧开。16把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。小窍门1、酸菜鱼的鱼，你可以用鲤鱼、草鱼、胖头鱼等，看自己喜好就行。
2、辣椒喜欢辣就多放点，不喜欢少放点。3、配菜喜欢什么就可以涮点什么。
6. 酸菜鱼火锅怎么做好吃
食材用料：草鱼[图]草鱼一条相克食物酸菜一定要味道好些的泡椒用量视自己口味而定花椒[图]花椒1勺，用量视自己口味而定八角[图]八角1颗鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物蒜[图]蒜姜[图]姜相克食物葱段豆芽千张[图]千张相克食物小白菜[图]小白菜相克食物白萝卜[图]白萝卜相克食物其他根据自己喜好添加菜谱做法：酸菜鱼火锅的做法图解11.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎酸菜鱼火锅的做法图解22.配菜均洗净。
白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）酸菜鱼火锅的做法图解33.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右酸菜鱼火锅的做法图解44.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄酸菜鱼火锅的做法图解55.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤酸菜鱼火锅的做法图解66.过滤出鱼汤，备用。
鱼骨鱼刺都不要了酸菜鱼火锅的做法图解77.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟酸菜鱼火锅的做法图解88.加入酸菜段，继续炒2-3分钟酸菜鱼火锅的做法图解99.加入步骤6的鱼汤酸菜鱼火锅的做法图解1010.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
7. 酸菜鱼火锅怎样做法
“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。
据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了现在大家所热爱的酸菜鱼火锅。 酸菜鱼火锅的做法： 原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克 制作方法： 1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。
另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。 做法二： 材料： 淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 做法： 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用； 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟； 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段； 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；。
8. 酸菜鱼火锅怎么做最正宗的做法
酸菜鱼火锅的做法步骤1草鱼一圈（我们这里的草鱼都是好大条的，所以都是一圈一圈的买），洗净切片，中间的骨头切出。
（第一次切鱼片，说切是真的切，还不会片鱼片，所以还待加油啊！）2酸菜洗净切细。3生菜洗净。
4金针菇洗净。5油豆腐备用。
6辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片。7锅里热油，炒香姜丝、蒜片和辣椒段。
8加入带肉的鱼骨煎一下，煎至两面变白。9加入酸菜翻炒。
10翻炒一段时间后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。11加入水烧开。
12烧开后转入汤锅，加水至八分锅，烧开。13烧开后加盐调味（要尝尝味道再加盐）。
14烧开再煮一段时间就可以涮鱼片了。15鱼片一放进去，很快就熟了，请看，嫩嫩的鱼片。
16吃一段时间，再加入其他涮菜，吸附了辣油的涮菜，辣辣的，很美味哦！越发的觉得金针菇真美味！记得吃点米饭哦，很香的。