1. 家庭自制炸鸡腿怎么做
家庭自制炸鸡腿方法!!!! (一)原料/调料:大鸡腿5只(约1公斤)蛋黄2个炸粉材料:太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙盐1~2小匙泡打粉1/2小匙酱油1大匙糖1小匙 (二)制作流程 (1)将鸡腿洗净腌好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一放入油锅中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。 (可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热撒胡椒盐即可食用。)
(三)小秘诀 炸鸡腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟,因此炸前不妨在鸡腿上划两三刀,以便热油深入里层,达到表里一致的熟度。
2. 炸鸡做法和腌制方法
制62616964757a686964616fe78988e69d8331333433623739作炸鸡排通常是使用鸡胸肉或鸡腿肉,在腌制之前先把鸡肉上面的筋膜剔除掉,因为这些筋膜会影响炸鸡排的口感。
接下来把鸡肉从中间片成两片,再用刀背在鸡肉正反面反复地轻轻敲打约半分钟,把鸡肉敲松些更容易腌制入味。 做好上述准备工作后就可以开始腌制鸡胸肉了,比较常用的经典腌料配方有如下几种——炸鸡排腌料配方一 配方:鸡胸肉2块,洋葱半个,胡萝卜1根,食盐5克,白胡椒粉5克,酱油45毫升,花椒少许,料酒适量。
做法步骤: 1、洋葱切丝,胡萝卜去皮后切成薄片。 2、把鸡胸肉、洋葱丝和胡萝卜片放在大碗里,加盐、酱油、料酒、花椒和白胡椒粉用手抓匀,移入保鲜盒。
3、盖上保鲜盒盖冷藏腌制2小时以上即可,腌制时间超过12小时味道更浓郁。炸鸡排腌料配方二 配方:鸡胸肉1块,洋葱半个,盐1茶匙,椒盐1茶匙,海鲜酱油1汤匙。
做法步骤: 洋葱切碎待用。把处理好的鸡胸肉放在大碗里,加盐、海鲜酱油、洋葱碎和椒盐2小时以上即可。
炸鸡排腌料配方三 配方:酱油4汤匙,米酒1汤匙,五香粉1茶匙,白糖2茶匙,蒜蓉1茶匙,白胡椒粉适量,黑麻油适量。 做法步骤: 把处理好的鸡胸肉放在大碗中,加入上述腌料抓匀后腌制2小时以上就行了。
炸鸡排腌料配方四 配方:鸡胸肉半块,葱末20克,姜10克,蒜头40克,五香粉1/4茶匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1/4茶匙,沙茶粉1大匙,糖1大匙,味精1茶匙,酱油膏1大匙,小苏打1/4茶匙,水50CC,料理米酒1大匙。 做法步骤: 把除去鸡胸肉之外的所有原料放入料理机,搅打30秒左右即成腌汁,然后再把处理好的鸡胸肉放在腌汁中腌制2小时以上即可。
炸鸡排腌料配方五 配方:鸡胸肉2块,蒜泥15克,酱油1小匙,五香粉少许,胡椒粉少许,肉桂粉少许,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,水3大匙。 做法步骤: 1、鸡胸肉处理好以后放在大碗中,蒜泥、酱油、五香粉、胡椒粉、肉桂粉、盐、糖、米酒和水放一起调成腌汁。
2、把腌汁倒入盛鸡胸肉的大碗中,抓匀后腌制2小时以上即可。炸鸡排腌料配方六 配方:鸡胸肉3块,香菜末少许,盐1小匙,20度稻香米酒1大匙,白胡椒粉少许,黑胡椒粉少许,鱼露2大匙,蒜末10克,姜末10克。
做法步骤: 把鸡胸肉处理好以后,加入所有腌料用手抓匀约3分钟,再腌制2小时以上让鸡胸肉入味即可。炸鸡排腌料配方七 配方:鸡胸肉300克,胡椒粉1茶匙,蚝油1茶匙,生抽1汤匙,料酒2茶匙,盐少许,糖少许,油1汤匙。
做法步骤: 处理好的鸡胸肉放在大碗中,加入所有腌料用手抓匀后腌制2小时以上即可。小经验分享: 用洋葱和胡萝卜一起腌制鸡肉味道非常捧,两者缺一不可,这样腌制出来的鸡肉味道很是特别,你可以试试。
3. 怎样做出可口的炸鸡
从网上搜来的资料给你参考吧。
1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆。
2、鸡排, 鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐,胡椒,料酒腌制2小时,依次占淀粉,蛋液,面包屑,下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿,表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,自然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟,。
3、香酥炸鸡腿
材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
调料 食用油·500 克(实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
得基香辣鸡翅配方
做法:
1.腌料:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧)
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。
3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意,不是洗,就用水冲一下就可以了),然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
4. 炸鸡块前怎样腌制
炸鸡制作方法:
准备材料:鸡胸肉 250克、鸡蛋 1个、苹果 1个、十三香 1克、生粉 10克、食用油 100克、生菜 5片、盐 3克、果酒 3毫升、面包糠 100克、番茄酱 50克、棕榈油 适量。
一、第一步将无皮鸡脯肉洗净,擦干水分
二、将鸡脯肉改刀成自己想要的大小和厚度
三、然后用刀背拍打鸡肉,将鸡肉块拍成肉饼
四、加适量盐,果酒,十三香,进行腌制,用手抓均匀
五、半个苹果切片,和鸡排一起腌制,腌制半小时
六、腌制好的鸡排取出,均匀蘸上一层生粉
七、详细制作方法视频佳薇 前面英文 B F T 后面数字 3 3 9
八、将裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下,两面都滚上蛋液
九、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠,两面都裹好
十、锅内放入棕榈油烧热,判断油温是否合适,可以放几粒面包糠到油里,周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。
十一、将鸡排放入锅中,炸到两面金黄,捞出控油
十二、用吸油纸吸掉多点油,将炸好的鸡排配上生菜,这样炸鸡就已经做好了。
5. 怎么在家做炸鸡翅
家常炸鸡翅的做法
原料:鸡中翅10个、味好美香辣炸鸡粉、淀粉、鸡蛋1个。
做法及步骤:
1、鸡中翅用盐腌制半小时至1小时(盐放多点,腌的时间就短些;盐放少点,腌的时间就长些)然后洗净、沥干,备用。
2、容器中倒入半袋炸鸡粉、加入炸鸡粉量的1/3—1/2的淀粉(按个人喜好辣的程度,决定加入淀粉数量的多少),再打入一个鸡蛋。
3、用筷子搅拌,直到鸡蛋的蛋清、蛋黄都混在粉里的程度,再加一点点的水(大约5CC)能使粉料调成粘稠状就行了。
4、开油锅、油烧至锅里冒细泡时,将裹好调料的鸡翅下锅炸,同时,改用小火,炸到表面调料凝固时,将鸡翅翻身炸另一面。这样不断的反复,将两面炸至金黄色即可。
注意点:
1、鸡翅有大有小,初次做又没有经验,可能会出现调料做多或者做少了的问题。做少了,临时再做;做多了,可以把原来调料裹得不多的鸡翅,挑出来再裹一层调料,再炸一次。
2、鸡翅是靠热油焐熟的,所以火不能太大,以免出现皮焦心不熟的情况。
3、炸好的鸡翅的最后效果是:外面的皮是脆的,里面的鸡翅肉很嫩。
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
6. 美味家常炸鸡的做法
美味五香炸鸡 原料:鸡 调料:酱油,蚝油,五香粉,腐乳汁,酒,糖,淀粉,胡椒。
1,鸡切火柴盒大小的块。 2,拌入酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓匀,再倒入一点油(我用的虾油)拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌过夜。
3,鸡块腌好后取出,擦干水分。案板上撒淀粉和一些五香粉搅拌在一起,将鸡块轻轻拍上淀粉和五香粉。
4,炸锅中的油中火加热至约180度左右,就是伸入筷子有明显小气泡,放入鸡块炸透即可捞出。炸的时候,油锅里会有杂物,一定要勤奋地用笊篱捞出,不然油颜色会变黑,很容易把鸡炸糊了。
如果不嫌弃麻烦,先把鸡块一一炸熟后捞出,将油过滤一下重新加热至冒烟,迅速放入鸡块并很块夹出,表皮会更脆一些。还有一种办法,先把鸡块蒸熟,然后在9成热的油中炸,这样可以确保鸡块熟了,而且吸入的油脂少些。
炸鸡的窍门是,油温要高一些,这些吸入的油少一些;另外就是炸的时候,要把杂物及时清理,这样炸出的东西才不脏。 这里有图文教程,你可以看看,不错的哟 参考文献: 。
7. 炸鸡的制作过程
蒜香炸鸡:
1、琵琶腿洗净顺着骨头用剪刀剪开去掉骨头,鸡皮那面用剪刀戳些空,再把每一片肉纵向用剪刀分成三份,尽量不要把皮搞掉
2、盐,黄酒,蒜泥,少许白胡椒粉,生抽拌匀鸡肉,腌制至少4小时
3、腌好的肉沥干水份,打匀一个鸡蛋倒入鸡肉内拌匀,捞出拍上生粉
4、油烧7成炸至鸡块表面金黄即可!用吸油纸吸去表面油份即可!
根据鸡腿的形状,顺向剪开的原因是,每一块都像一个独立的小鸡腿……哈哈,抹上番茄酱,开动!
8. 自制炸鸡块的做法
炸鸡块的做法
原料:
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙。
做法:
1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。 [美食杰]
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。
9. 如何制作炸鸡
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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