1.如何做潮州青榄猪粉肠汤怎么做好吃
潮州青榄猪粉肠汤原料：青榄（即橄榄，最好选用潮汕地区出产）20枚，猪粉肠750克，猪扇骨400克，生姜3片。
潮州青榄猪粉肠汤的做法1.青榄洗净，切对半；猪扇骨洗净，用刃背拍裂。2.猪粉肠洗净，将生姜或蒜头塞进肠内边揉搓边推进，从另一端连内脏杂排出，切去末端有黄色斑点的部分，并用生粉或食盐洗粉肠，再冲净。
3.将以上诸料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
特点：清热，利咽，滋阴，润肺，健脾。青榄煲猪粉肠是一道地道的潮汕家庭常用汤品，它具有清热、利咽。
滋阴、润肺、健脾的功效，且味道甘润、鲜美。中医认为青榄性平味酸甘，有开胃、化痰、消食、利咽喉和解鱼毒之用，可治咽喉肿痛、晒干舌燥、津液缺乏等，在潮汕一带它亦果办药，备受推崇。
2.潮汕橄榄散的做法步骤图,潮汕橄榄散怎么做
潮汕橄榄散的做法步骤11.准备青橄榄，（不用太贵的那种，动则成百上千一斤的真的太浪费，我买的是二十元一斤的。太便宜的太涩，也不好。），清洗干净，挑去不好的烂的不要它。
潮汕橄榄散的做法步骤22.洗好的橄榄一定要晾干，这很重要，决定了它的保质期，有生水的橄榄是很容易烂的。
潮汕橄榄散的做法步骤33.准备南姜末，我在私人调料店买的，没有的话可以买南姜，剁小再拍烂，然后加适量的盐揉一会儿。
潮汕橄榄散的做法步骤44.准备石磨，（我不知该管这个叫什么，它还配有一个石锤的，用它来砸南姜也好）放入青橄榄，用力锤几下。没有这种东西的可以用刀把橄榄剁成几块，要注意安全。
潮汕橄榄散的做法步骤55.变成如下样子，这样是必须的，因为橄榄皮厚，只有这样才容易入味。
潮汕橄榄散的做法步骤66.砸完所有橄榄了，放入干净无水无油的盆子里，注意整个过程不要碰水，特别是生水。
潮汕橄榄散的做法步骤77.加入两汤匙食盐，是这种吃饭的汤匙。
潮汕橄榄散的做法步骤88.加入三汤匙南姜末。
潮汕橄榄散的做法步骤99.用水反复抓腌均匀。
潮汕橄榄散的做法步骤1010.放入干净无水无油的密封容器里，过一天就可以开吃了，可以吃很久。每次注意拿的时候，要用干净无水的器具拿。
3.黑橄榄有什么作用
榄肉---加工有五款：其一是“黑榄酱”，制法是将榄肉捣烂如泥状，加盐则成。
其二是“黑榄角”，将榄肉放到太阳下晒干成品，也可洒上盐花晒干。其三是“甜香芝麻榄角”，做法是把先制成的馅（炒香的芝麻拌糖）放进去核后的榄角内捏扁封口，晒干则成。
其味香甜鲜美，适口不腻。其四是将干榄肉拌上甘草粉或甘草水腌制晒干即成为“甘草榄干”。
如再加上辣椒粉、糖腌制晒干则成为“甜辣甘草榄干”。其四是“肉榄糠”，将含油量低的“糠榄”或榨油后的揽渣，加上适量的山姜一起捣，可制成具有强烈山姜清香风味的“山姜黄榄糠”，香辣解腻，用来吃粥佐餸爽口舒适。
此外，还可加上不同佐料加工为五香榄角、咸水榄角等。用作蒸鱼、蒸排骨，清香四溢，开胃醒神。
榄肉还可以榨油，油质金黄透亮，可作为食用及工业原料。用榄油煎制豆腐味道非常独特，芳香美味，榨油后的榄肉还可以食用，如加入豆豉、酱油、生姜、生葱头等佐料，与猪腩、猪脚同煲，味道更佳。
在信宜当地人最为得意的是两款以黑榄制作的既是家常菜，又可上宴席的菜式。其一是“榄角蒸五花肉”，用猪腩肉切成小方块拌上少许配料与黑榄角拌好用火隔水蒸制而成。
另一款是“鱼汁黄榄糠”则是选河溪小鱼，用花生油煎后，加面水、糖、蒜米、豉油等加盖焖煮，待鱼汁浓缩飘香时候，把鱼摆在盘子上，再用榄糠撒到上面，然后把汁浇在鱼上，可谓味道清香独特。 榄核壳---是工业活性炭原料，用于除去水中的污染物、脱色、过滤净化液体、气体等。
榄核仁含油量达45%，可供榨油食用。也可用作点心、月饼的佳料。
五仁月饼中仁其中就是榄仁。榄核还可以雕刻各种小型工艺品，如花篮、佛像、人像、动物等。
如清代榄雕《苏东坡夜游赤壁花船》，上刻24个情形各异人物，栩栩如生，呼之欲出。只有拇指大的船底刻上苏东坡著名散文《前赤壁赋》，全文670字，字字遒劲清晰，真是雕之精品，可谓无价之宝。
4.潮州的橄榄菜怎样做
橄榄菜
菜 名： 橄榄菜
主 料： 芥菜、橄榄、食用油
配 料： 酱油、盐
做 法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。
特 点： 味香质醇、可口
营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘
乌橄榄菜漂洋过海
澄海乌橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。
明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。
乌橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
目前，澄海城乡的腌制加工业已有很大发展，诸多厂家都将精制而成、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶，成为酒家、筵席上一道必不可少、风味独特的小菜，深受食家青睐，在海内外市场十分畅销。
（彭锦）
香港橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精
香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。
参考价格：农工商超市（蓬盛）香港橄榄菜（240克）5.8元/瓶
辅料：
大蒜、葱、姜
制法：
1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。
2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。
3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。
4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。
提醒：
刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。
腐味橄榄菜
【原料】白腐乳2块、橄榄菜400克、猪里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。
【制作】1、先将腐乳捣成泥，与腐乳汁搅拌均匀；2、把猪肉切片，用盐、味精调味，淀粉上浆；3、橄榄菜洗净，斩去老根，切成段，在沸水锅中烫一下，用冰水或凉水漂清冷却，沥干水分；4、炒锅加热，放入植物油，油温至六成，放入肉片滑炒，然后捞起；5、油锅继续烧热，放入腐乳料煸炒出香味，接着放橄榄菜、肉片煸炒，撒上少许胡椒粉，即可出锅。
【小窍门】橄榄菜不要久煮，稍烫即起，冷水冷却能保留其清脆的口感；橄榄菜与肉片煸炒时，动作要快，能让腐乳汁均匀裹上即可，如果煸炒时间过长，橄榄菜会出水，肉片易老
橄榄菜的做法：先把菜洗净。沥干之后用开水烫一下，捞起，拧干切碎后放适量
盐盐一下，待颜色变黑色后放入适量的调味料。糖，味精。
用普的精制油加热冷却后到入先前准备好的菜里。浸泡一个星期左右即可食用。