1. 竹笋炒鹅的做法
用料
鹅
蒜蓉、豆豉、姜片
油、生抽、米酒、鲍鱼汁
扒鹅-碌鹅的做法
鹅洗净、沥干水、备用。（小桔子是我今天带回来给我母后尝鲜的南丰蜜桔： p ）
热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香。盛出备用。
热油，下鹅！
残忍滴，把热油一遍遍往鹅身上浇过去、淋过去…
等鹅鹅变成金黄色，就可以暂时出锅了…
出锅，油倒粗来，还可以留着炒菜
再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁（这个有无均可），盖盖子焖煮！
颜色渐变、味道渐浓
觉得色泽味道OK就可以粗锅啦。
大鹏展翅
焖煮鹅留下的汁可做蘸料
开吃！！
2. 鹅笋子锅怎么做
主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜 5克 大葱 5克 辣椒（红、尖、干） 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
鹅笋子锅的做法：
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。
更多鹅笋子锅信息见薄荷网食物库/shiwu/esunziguo
3. 笋干老鹅怎么做如何做好吃
主料
鹅 笋干
辅料
盐 糖
料酒 八角
十三香 姜
老抽 生抽
干辣椒
笋干老鹅的做法步骤
1. 鹅洗净，去血水，炖煮片刻。
2. 捞出煮熟的鹅控干，汤待用。
3. 锅中放油，姜片爆香，放入鹅块翻炒，加入2中汤汁，加事先泡发的笋干，加盐糖等辅料，大火烧开，小火慢炖入味。
4. 汤汁收到半干，加小葱鸡精出锅。
小贴士
笋干是老爸春天的时候用野笋做的，味道极鲜，所以这道菜放少量鸡精就可以啦，很鲜美额。
4. 鹅笋子锅怎么做
主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克 调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜 5克 大葱 5克 辣椒（红、尖、干） 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量 鹅笋子锅的做法： 1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；2. 竹笋洗净切成段；3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；4. 姜、榨菜均切片；5. 香菜择洗干净切段；6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；8. 最后撒入葱花、香菜段即可。
更多鹅笋子锅信息见薄荷网食物库/shiwu/esunziguo。
5. 竹笋鹅汤锅要怎么做好吃
竹笋鹅汤锅详细制作步骤 国庆菜谱【竹笋鹅汤锅】的做法由飞泽网的小编为大家提供：1.新鲜大鹅一只洗净，如果有绒毛没有处理干净，可以放酒精灯或煤气灶上烧掉2.将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净3.将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5-10分钟4.汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净5.将猪排骨洗净6.将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5-10分钟，汆熟后凉水冲洗干净7.准备好：北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净，笋茸清水洗净，葱 2段，姜片 4片8.香菇和平菇洗净9.黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块10.处理竹荪：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。
注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。11.搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，葱和姜片，最后放入香菇和平菇12.大火烧开后，小火焖炖2个小时，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐13.然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤14.搅拌均匀后，继续焖煮2个小时15.将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟16.一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用。
6. 鹅肉可不可以和竹笋一起炖
鹅肉可以和竹笋一起炖。鹅是食草动物，脂肪含量而言，鹅肉不但低、肉质的品质还好。鹅肉的不饱和脂肪酸含量颇高，均超过其它，对人身体健康有好处；其次是鹅肉脂肪的熔点较低，容易被人体所消化吸收。
其功效多种多样， 鹅肉炖后的营养价值 颇为丰富，鹅肉的蛋白质、维生素等营养物质完全进入汤中，并且更能发挥其功效。山药、竹笋可以一起煮着吃，因为这些食品互相不相克且营养丰富，口感清香鲜美，里面包含有人体所需的各种维生素、微量元素及矿物质等，有补血补肾强身健体的功效，特别适合老人妇女和三高人士食用。
7. 笋干焖鹅材料跟做法
笋干焖鹅
材料
笋干，鹅半个，青、红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角
做法
1、鹅切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。
2、锅内放水，水开后把鹅块焯水。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。
4、放入鹅块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿。
7、放清水，量没过鹅块和笋干，用中火焖。
8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味即可。
豆酱笋干焖鹅
材料
鹅半只，预先用开水煮好并浸泡的笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，少量冰糖
做法
1、鹅肉放进烧热锅里加两片姜干炒，直至将鹅里多余的水份烧干，多余的油份炒出。
2、然后倒掉多余的油，加姜片陈皮继续炒。
3、闻到香味后加进笋干继续炒一下，然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可。