1. 养生泥鳅火锅怎么做好吃
食材明细
泥鳅500克
嫩豆腐2块
芹菜适量
泡椒10几个
葱姜蒜适量
干红椒适量
花椒适量
原汁上汤3盒
豆瓣酱2大勺
白糖1茶勺
盐1茶勺
麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度
养生泥鳅火锅的做法步骤
1
买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。
2
准备好配菜。
3
锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)
4
把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5
另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。
6
把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。
7
起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)
8
下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。
9
翻炒出后油。
10
加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。
11
下入洗好的泥鳅和豆腐。
12
盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟,加入芹菜段和葱段,转入火锅盆里。
小窍门
诗心片语:
1:买回来的泥鳅要先用清水养一到两天,让它吐掉剩余的泥沙。
2:在去除泥鳅身上粘液那一步,锅里的水不能烧至沸腾,约80度左右即可,沸腾的水,泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。
2. 泥鳅火锅的做法,
1.鲜活泥鳅入盘,在清水内放入少许菜油,使其吐尽腹内脏物,剪去头,破腹去内脏,洗净黏液后沥干水入盘。
2.火锅红汤烧开,打尽浮沫,舀入火锅中与泥鳅,其他原料.味碟同时入席。
注意事项
泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
食用泥鳅火锅功效
泥鳅性平、味甘,入脾、肝经;
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
泥鳅生命力顽强,民间认为吃它可以健身强体,近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。
《潮湖简易方》:治阳事不起.泥鳅煮食之。
《四川中药志》:利小便,治皮肤疮癣,疥疮发痒。
3. 泥鳅火锅的做法,
随便说个:活泥鳅买回来用清水养几天,让其吐出脏物,然后用胡椒粉,加食粉少许,料酒码味。然后用高压锅加水,放入姜,葱,蒜,冒气后压2分钟出锅备用。可以做成麻辣型、泡椒型等。
耙泥鳅火锅红油制作 :
原料:色拉油 干辣椒 香料 豆瓣酱 花椒 豆豉 等。
香料:八角,白扣,小茴,香砂,灵草,丁香,桂皮等。
经过2-3小时的熬制,即可熬出耙泥鳅火锅红油。
耙泥鳅火锅制作:
锅内下色拉油炒豆瓣酱,下姜蒜米 花椒 炒香下耙泥鳅火锅红油,炒香加入少许水开锅下鸡精味精,胡椒粉,白糖调味,烧开下入压好的泥鳅煮开就可以起锅盛入火锅盆中。
祝你快乐每一天。呵呵。像下面那个前辈说的要注意狗肉同吃哦。
4. 泥鳅火锅怎么做才好吃
用料:(4人份)活泥鳅1000克,猪肥瘦肉150克,冬笋、香菇各50克,白菜200克,水发粉丝、金针菇、海带各100克,鸭掌8只。'
调料:精盐15克,味精5克,白糖10克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,猪油100克,料酒20克,胡椒粉2克,清水2500克(或汤2000克)。
泥鳅火锅的做法
1、将活泥鳅购回后放在盆中,加入少许菜油,让其吐出脏物,尔后用剪刀剪去头,破肚去内脏,洗净血污及身上黏液,沥干水。猪肥瘦肉洗净,入开水锅中氽一水,切成片。冬笋切片。香菇去根蒂,洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂,洗净。鸭掌拍破,洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中,上桌围摆在火锅四周。
2、锅置火上,下猪油烧至五成热,下葱段、姜末炒香,下盐并烹入香醋,煸炒几下,加入料酒,随即加水(或汤)煮5分钟,放白糖再煮5分钟,打去浮沫,加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中,加味精烧开,先下鸭掌、肉片、泥鳅,开锅后即可任意烫食。
味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成,每从一碟。吃的过程中要加盐和醋,以保持味浓。
5. 龙泉泥鳅火锅的做法
泥鳅火锅的做法
食材明细
泥鳅500克
嫩豆腐2块
芹菜适量
泡椒10几个
葱姜蒜适量
干红椒适量
花椒适量
原汁上汤3盒
豆瓣酱2大勺
白糖1茶勺
盐1茶勺
麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度
泥鳅火锅的做法步骤
1
买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。
2
准备好配菜。
3
锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)
4
把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5
另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。
6
把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。
7
起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)
8
下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。
9
翻炒出后油。
10
加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。
11
下入洗好的泥鳅和豆腐。
12
盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟,加入芹菜段和葱段,转入火锅盆里。
6. 四川泥鳅火锅做法
泥鳅肉质细嫩,麻辣鲜香。
具有补气祛湿.兴阳的食疗效果。 烹制法:熬、煮。
鲜活泥鳅入盘,在清水内放入少许菜油,使其吐尽腹内脏物,剪去头,破腹去内脏,洗净黏液后沥干水入盘。火锅红汤烧开,打尽浮沫,舀入火锅中与泥鳅,其他原料、味碟同时入席。
在剖治泥鳅时就注意不要弄破苦胆,煮时不宜过多,应边吃边煮 菌汤锅底 原料: 白菇、滋补菇、茶树菌、猴类菇、蟹味菇、鸡腿菇、滑子菇、海鲜菇等各种鲜蘑菇各50克、盐 5克、胡椒粉 3克、红枣20克、枸杞子 10克、姜 2片、葱1根。 做法: 1、将所有的菌摘洗净沥干水后放入沙锅中加入1500毫升水,用旺火烧开。
2、放入调料调好味,再放入红枣、枸杞子、姜、葱煮1小时即可。 呵呵!一分没有还想学这么高尖端的技术呀 郁闷! 也不知道你是自己还是饭店用! 总之叫你个简单实用的吧 成本也不会很高! 要想有好锅汤一定是最重要的! 汤1料2 老汤最好是老鸡老鸭! 其次是牛骨或猪骨! 一定要熬到时间! 先说红汤做法! 熟牛油6分 鸡油1分 花生油3分或色拉油3分 熬开后下入上好豆瓣酱小火熬制!一定要小火熬水分 接着加入 葱段 姜片 花椒大料 香叶 茴香 草果 丁香 桂皮 仔盐 豆蔻 肉寇 各少许 慢火熬香 随后加如川 椒 辣椒面 麻椒 或买配好的料包也可! 熬制大概一个半小时就应该差不多了 这是再加入香油 白酒少许 米酒少许提香!最后把9成的残料捞出 但别丢! 用这些熬水 到时取试量加到红汤中 《要是本人对苦豆或四号用的精通可加入少许 能让人有一定的瘾头!汤也会更香》辣料就说这些吧有很多东西还是要用实践! 清汤就简单多了 老汤加党参 枸杞 盐 浓缩鸡精 其他随意! 我能和你说的就这些不知你能明白多少! 祝你好运! 火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒750克花椒75克 菜油适量 制法: 1 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。 3 将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约2500克 ,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法: 1 菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2 炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1 5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底 Tags: , 做法, 泥鳅, 火锅。
7. 泥鳅火锅怎么做才好吃
泥鳅火锅 用料 泥鳅 800克 蒜 6-8瓣 郫县豆瓣 2勺 姜 6片 花椒 适量 干辣椒 4个 料酒 2勺 盐 适量 大蒜 6瓣 醋 适量 八角 2个 桂皮 1块 腊肉 200克 洋葱 一个 辣椒 一个 小葱 适量 泥鳅火锅的做法 准备好,腊肉,桂皮,八角,姜,蒜辣椒,等辅料,腊肉切片。
泥鳅选择不大不小中等个头的,太大的肉质偏老,每条泥鳅剁成两半。洗净备用。
洋葱和辣椒切块备用。 那肉放入锅中,中火把肉中的油煸出来。
如果腊肉偏瘦则加一点植物油。 肉煸出油后,放入姜蒜,八角桂皮。
和腊肉一起煸香。 煸香后倒入豆瓣酱翻炒 煸炒均匀后加入水,煮开,加入干辣椒
文章评论