1.简易北方烧卖怎么做
食材
主料
糯米
250g
广式香肠
1根
萝卜干
50g
瘦肉
80g
洋葱
50g
辅料
食用油
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
老抽
适量
生抽
适量
步骤
1.糯米提前一晚用水泡发；
2.第2日，将原料中除糯米外的食材洗净，切成2-3CM见方的小丁备用；瘦肉切丁后用生抽腌制；
3.将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里，铺匀，大火烧开后，蒸15分钟；
4.蒸好后的糯米饭体积膨胀，颗粒分明。
5.将炒锅内放入油，加热至6成，放入洋葱丁爆香；
6.再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒；
7.待材料基本熟后，加入蒸好的糯米饭，老抽，生抽，白胡椒粉，使米粒都均匀上色；
8.待炒好的糯米饭冷却至不烫手，即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心，然后四周的皮捏起，收口时适当露出内馅；
9.入锅前的烧卖们；
10.移至蒸锅内，烧开后，大火蒸5分钟即可。
小贴士
1，因为采用了现成的饺子皮，所以工序简单了许多，当然自己做的皮模样和大小更好掌握；
2，糯米使用前一定要提前泡发，否则会夹生不熟；
2.烧麦有几种做法怎么做好吃
、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成 制作烧麦所需的材料（20张）长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
【主料】：猪肉馅 【辅料】：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱 【调料】：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末 烹制方法 1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀； 2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀； 3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。 【特点】：浓香软糯，老少皆宜。
烧麦皮的制作 土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。 取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可 成品 【注意事项】 1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了； 2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易； 3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干； 【烧麦馅的制作】 第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用： 第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用 第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可土豆烧麦 蘸食烧卖 【主料】： 土豆（200克），玉米淀粉（80克），面粉（20克）），鲜虾300克 【辅料】：葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量 【制作步骤】： 1.土豆去皮切小块， 放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水. 2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉 3.用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团（不用加水） 4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用 5.把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮 6.虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用 7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来 8.水开后， 盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。
菊花烧卖 烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。
菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。
【材料】：猪肉糜 150g；虾仁4个；洋葱碎末 60g；水煮笋60g；干香菇2个；烧卖皮 250g 【调料】：酱油 适量；醋 适量；芥末 适量 a）盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量 【做法】： 1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥 2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却 3）容器中加入肉糜，1）和2）及a）的调料，用手揉匀 4） 将烧卖皮切成5mm宽的条状 5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上 6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。 草菇烧卖 【原料】： 草菇烧卖1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。
2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。 【制法】： 1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。
将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。 2、将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。
按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。
健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。 羊肉烧卖 【菜谱名称】：羊肉烧卖 羊肉烧卖 【所属菜系】：西北菜 【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。
【制作材料】： 主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克 辅料：香菜30克， 调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克 【基本做法】： 1. 将羊肉洗干净，剁成末； 2. 香菜去根，洗净，切成末； 3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用； 4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲； 5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料； 6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面； 7. 余下的面粉倒入适量水，和成。
3.烧麦的做法
老北京烧麦的做法
牛肉馅的做法：
牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
泡发的黑木耳切成碎
胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
烧麦的做法：
面粉中慢慢加入热水
边加热水，边搅拌成图中的样子
揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子
擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
菊花皮烧麦的做法：
由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
捏好的生胚
看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
1、没有鸡汁可以用鸡精代替。
2、香油就是芝麻油。
3、一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4、方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。
5、揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。
1、烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。
2、历史相当悠久，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。
3、要想包出好看的烧麦，擀皮是关键，只有擀成菊花皮才可以包出像花儿一样的烧麦，今天做的用了牛肉馅，配以了胡萝卜来拌馅，也是为了健康饮食。做一兜肉的固然好吃，但又该成全荤宴了。
4.南方版烧麦的做法步骤图,南方版烧麦怎么做
用料
猪肉 200g
香菇 3个
胡萝卜 一根
玉米 一根
葱姜蒜 据个人口味适量
耗油 3勺
料酒 2勺
酱油 1.5勺
香油 3勺
饺子皮 500g
糯米 300g
圆白菜 100g
南方版烧麦的做法
先将糯米淘洗后置电饭煲蒸至6分熟。
将葱姜蒜切小碎，取玉米粒，胡萝卜擦碎，猪肉切肉末，还有香菇，haha≧﹏≦是不是有点像饺子馅。南方版烧麦的做法 步骤1
锅烧热后放香油，加入葱姜蒜，加入猪肉炒香后加入料酒盛出待用。
锅中加入香油，依次加入香菇，玉米，胡萝卜，圆白菜，耗油，片刻再加入蒸好的糯米。南方版烧麦的做法 步骤2
包的时候，将饺子皮置于掌心，放入适量馅料，顶端边旋转边用虎口收口。
放入蒸锅蒸15分即可。
装盘开吃~
5.推荐几种烧麦的做法
此菜色彩悦目，鲜嫩味美，是南京清真传统菜。
材料 主料：鸡蛋400克，虾仁600克， 辅料：小白菜10克， 调料：辣椒（红，尖，干）10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，玉米淀粉2克，大葱10克，鸡油100克 做法 1。葱剁碎成末备用； 2。
将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份； 3。将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用； 4。
将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液； 5。红辣椒、小白菜均洗净切成末备用； 6。
将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）； 7。在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出； 8。
炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。 小诀窍 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
6.自制美味烧麦怎么做好吃
食材明细
糯米适量
饺子皮适量
香菇适量
胡萝卜一根
豌豆适量
肉糜150g
马蹄（荸荠）适量
盐和味精适量
老抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
自制美味烧麦的做法步骤
1
糯米提前一晚上浸泡好；
2
泡好的糯米上锅蒸熟；
3
蒸熟的糯米趁热捣松；
4
准备配料：马蹄削皮，洗净，切末（白色的）；香菇泡发后切末；豌豆焯水，捞出备用；胡萝卜切末；
5
锅中坐油，先将肉糜煸炒香；
6
放入马蹄、香菇和胡萝卜末、加料酒、盐、味精、一点点胡椒粉、老抽炒香；
7
倒入准备好的糯米饭翻炒均匀，出锅前放入豌豆粒拌匀；
8
做好的烧麦陷；
9
饺子皮用擀面杖擀薄一些；
10
放入烧卖馅；
11
用。食材明细
糯米适量
饺子皮适量
香菇适量
胡萝卜一根
豌豆适量
肉糜150g
马蹄（荸荠）适量
盐和味精适量
老抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
自制美味烧麦的做法步骤
1
糯米提前一晚上浸泡好；
2
泡好的糯米上锅蒸熟；
3
蒸熟的糯米趁热捣松；
4
准备配料：马蹄削皮，洗净，切末（白色的）；香菇泡发后切末；豌豆焯水，捞出备用；胡萝卜切末；
5
锅中坐油，先将肉糜煸炒香；
6
放入马蹄、香菇和胡萝卜末、加料酒、盐、味精、一点点胡椒粉、老抽炒香；
7
倒入准备好的糯米饭翻炒均匀，出锅前放入豌豆粒拌匀；
8
做好的烧麦陷；
9
饺子皮用擀面杖擀薄一些；
10
放入烧卖馅；
11
用虎口慢慢将面皮收拢，包好烧卖；
12
包好的烧卖上蒸锅蒸15-20分钟即可~
7.烧麦怎么做好吃又简单,做法图解分享,不吃不爽
主料
中筋面粉 ：300
肉泥 ：100
辅料
胡萝卜 ：适量
香菇 ：适量
盐 ：适量
香菜 ：适量
具体步骤
第一步
1.所需原料
第二步
2.以上四种食材全部剁碎
第三步
3.肉泥加料酒、生抽、生粉拌匀腌制5分钟
第四步
4.全部材料混合在一起加适量盐拌匀
第五步
5.和好的面团在案板上揉匀
第六步
6.切成大小均匀的小剂子
第七步
7.擀成四周薄中间后的圆片
第八步
8.放入适量馅料
第九步
9.中间捏紧包成上面像花朵一样然后枸杞点缀一下
第十步
10.蒸锅做凉水摆好生坯
第十一步
11.大火烧开转中火蒸15分钟即可
8.怎么做好吃的烧麦
羊肉烧麦的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸羊肉烧麦的制作材料： 主料：小麦面粉500克，羊肉（肥瘦）300克辅料：大葱100克，姜15克调料：料酒15克，酱油10克，盐3克，味精3克，香油20克羊肉烧麦的特色： 皮薄馅大，咸鲜味美。
教您羊肉烧麦怎么做，如何做羊肉烧麦才好吃1. 将面粉用开水烫一半；2. 用温水和成面团；3. 将羊肉剁成细馅；4. 将羊肉加入鲜汤，边搅边加入，使汤充分吸入馅中；5. 将葱姜及料酒、酱油、鲜汤、精盐、味精、芝麻油加入馅内拌匀；6. 将面揪成均匀的面剂，擀成片，包入馅，捏成烧麦；7. 上屉旺火蒸15分钟左右取出即成。 羊肉烧麦的制作要诀： 这是北方回民饺馆的一个名品。
蒸出来皮儿是半透明的，可又能不洒汤不漏油。上部呈花状，极美，要想吃得舒服，最后要喝一碗白粥，大米的或小米的或大米绿豆的均可，千万不能是带肉的咸粥，否则便“老外”了。
白菜叶烧麦的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 精品主食 便秘食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸白菜叶烧麦的制作材料： 主料：白菜250克，猪肉（肥瘦）200克辅料：鸡蛋50克调料：淀粉（玉米）15克，大葱10克，姜10克，盐4克，味精2克，香油2克白菜叶烧麦的特色： 形似烧麦，鲜嫩可口，别有风味。教您白菜叶烧麦怎么做，如何做白菜叶烧麦才好吃 1.将猪肉剁茸，待用； 2. 先选手掌大的白菜叶20张；3. 用直径10厘米左右的小碗做模具，用刀尖切去多余的部分，使各白菜叶成直径10厘米的圆片；4. 将修形的圆白菜叶片用开水烫一下；5. 再用凉水投凉，控净水，放入玉米淀粉内，沾一薄层玉米淀粉备用；6. 将余下的白菜叶剁碎，用少许精盐腌片刻，挤干水；7. 与葱姜末、精盐、鸡蛋、味精一起拌入肉馅中；8. 将沾玉米淀粉的白菜叶当烧麦皮；9. 把拌好的馅包入里面，做成烧麦形，平放入盘内；10. 上屉蒸熟，取出即可食用。
小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 翡翠烧麦的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：蒸翡翠烧麦的制作材料： 主料：小麦面粉500克，菠菜1250克调料：白砂糖350克，猪油（炼制）200克，盐1克 翡翠烧麦的特色： 色泽翠绿，肥甜香软。
教您翡翠烧麦怎么做，如何做翡翠烧麦才好吃 1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下（锅里加水量碱水），捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。 2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。
3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
蛋烧麦的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：微辣 工艺：烧蛋烧麦的制作材料： 主料：鸡蛋400克，虾仁600克辅料：小白菜10克调料：辣椒（红，尖，干）10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，淀粉（玉米）2克，大葱10克，鸡油100克 蛋烧麦的特色： 此菜色彩悦目，鲜嫩味美，是南京清真传统菜。教您蛋烧麦怎么做，如何做蛋烧麦才好吃 1. 葱剁碎成末备用；2. 将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；4. 将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；6. 将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；7. 在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；8. 炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。
小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
9.自制烧麦的做法步骤图,自制烧麦怎么做好吃
用料
糯米 4杯（160ml）
大米 1杯（160ml）
猪肉 300克
胡萝卜 200克
豆鼓 100克
辣椒粉 适量
葱 适量
大蒜 适量
红烧酱油 适量
盐 适量
花生油 比炒菜多一点
鸡精 适量
饺子皮 400克
自制烧麦的做法
取3杯糯米、1杯大米，洗干净。
放一小块姜片、酱油、十三香、盐到电饭锅，再加入适量的水，放15分钟以上再开始煮。
将猪肉切碎放适量的盐、酱油腌15分钟，葱、姜、胡萝卜切碎，豆鼓洗净待用。
将油烧热放入姜、辣椒粉、大蒜、肉翻炒，炒至6成熟放豆鼓、胡萝卜再加适量盐、鸡精、酱油，再加一些葱头炒熟。
将煮好的糯米饭放到锅里一起炒。
将猪肉、葱、糯米饭炒拌均匀后等待下一步。
放适量的糯米饭在胶皮的中间。
开始捏烧麦了！
烧麦做好了！
放到电饭锅蒸15分钟，就可以出锅了。
小贴士
因为纯糯米吃了不好消化，所以我放了一杯大米。煮糯米饭的时间一定要泡15分钟以上，不然熟不透。一定要放盐、酱油一起煮，不然等饭出锅了再放很难搅拌均匀。
10.我家的烧麦的做法步骤图,我家的烧麦怎么做
羊肉烧卖羊肉烧卖【制作材料】：主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克辅料：香菜30克，调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克【基本做法】：1. 将羊肉洗干净，剁成末；2.香菜去根，洗净，切成末；3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。