宴席常用菜,该菜使用同色相配,同色配菜可以减少主料的用量,又不会使人感到鸡丝太少,从而降低了菜肴价格,提高了竞争力,该菜质感搭配合理,鸡丝滑嫩,豆芽爽脆,相互映衬,是受人喜爱的一道爽口菜。
鸡丝银芽
主料:生净鸡脯肉150g、绿豆芽150g
配料:红灯笼椒10g,青椒10g
调料:鸡蛋清半个 葱段3g、精盐3g、黄酒10毫升、味精2g、干淀粉4g、色拉油500毫升
鸡丝银芽的做法
1、将鸡脯肉剔除筋膜,批成片。
2、再顺肌纤维切成长约7厘米,粗细约0.3厘米的丝。
3、再用精盐1g抓捏上劲,加黄酒5毫升、味精1g拌匀,鸡蛋清中加干淀粉捏匀。
4、再倒入鸡丝中捏匀上浆。绿豆芽掐去两头不用,用水冲净。
5、红椒去籽后切成细丝。
6、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至三成热时,倒入鸡丝用筷子划散,见鸡丝呈玉白色时连油倒入漏勺沥去油。
7、原锅留底油15毫升,旺火烧至七成热时,放入精盐、倒入豆芽、红椒丝、青椒丝快速翻炒。
8、见豆芽开始有点回软,加味精、倒入鸡丝、烹入黄酒,撒上葱段,颠翻均匀即可出锅装盘。
特点:色泽清雅,鸡丝滑嫩,豆芽爽脆,咸鲜适口。
制作关键
1、鸡丝要切得粗细均匀,要看清鸡肉纤维的走向,顺纤维切,不然鸡丝在烹调中容易碎掉。
2、掌握好滑油时的油温,油温过低容易脱浆,使鸡丝变老,油温过高,鸡丝来不及划散,浆膜就凝固,使鸡丝粘连或结团。划散的动作要轻且快,一见转色要立即连油倒出。
3、为使豆芽更加清脆,炒时要先加盐,火要旺、油要热,翻锅动作要快,一见豆芽有点回软,即可加调料,倒入鸡丝翻匀出锅,不可久炒豆芽使失去脆感。
健康饮食网小提示
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用,可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配,具有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎。
绿豆和绿豆芽的作用
绿豆以清暑、解毒著称。绿豆性味甘、凉、无毒。归胃经。有消暑益气、清热解毒、利水等功效。绿豆的通常吃法较多,可以煮绿豆汤,制作绿豆泥或...[更多]