1. 清蒸魲鱼怎么做
1收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。
3葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。
4蒸锅水开后,再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。
7撒葱丝。
8最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。
9贴心小建议:蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点盐;蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻;关火后虚蒸几分钟可去腥,一定不能心急哦;蒸鱼的水一定要倒掉,因为非常腥。
2. 蒸鱼的做法
豉汁蒸鱼嘴的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:蒸
豉汁蒸鱼嘴的制作材料:
主料:草鱼嘴500克。
调料:豉汁20克,盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,红油,色拉油各适量。
教您豉汁蒸鱼嘴怎么做,如何做豉汁蒸鱼嘴才好吃
1.草鱼嘴洗净,斩块待用。
2.把鱼嘴放在盘中,淋上豉汁,加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味,上笼蒸8分钟取出,浇上热油,淋红油即可。
豉汁蒸鱼嘴的制作要诀:
豉汁的调制十分重要,否则会直接影响口感。
蒸鱼豆花的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:香辣 工艺:蒸
蒸鱼豆花的制作材料:
主料:草鱼150克
辅料:花生仁(炸)15克,榨菜15克,豌豆15克,芝麻5克,鸡蛋清80克
调料:大蒜(白皮)5克,姜10克,大葱10克,盐3克,辣椒油20克,花椒粉5克,淀粉(玉米)20克,味精1克,香菜5克
教您蒸鱼豆花怎么做,如何做蒸鱼豆花才好吃
1. 将草鱼去骨留鱼肉;
2. 将鱼肉去皮、刺,用刀背捶成蓉,去筋络、血丝,至鱼肉细腻;
3. 豌豆放锅内炸酥;
4. 姜、榨菜切碎末;
5. 香菜切段;
6. 蒜捣碎成细泥备用;
7. 放入碗内,加入清水稀释,再加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀,并放入高汤(200克)调成鱼糊,入笼蒸半小时;
8. 取一只碗,放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精盐、红油、花椒粉,调成麻辣汁;
9. 取出蒸熟的鱼豆花,淋上调好的味汁,撒上葱末、香菜段即可。
小帖士-食物相克:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷叶蒸鱼的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:蒸
荷叶蒸鱼的制作材料:
主料:鳜鱼1000克
辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
教您荷叶蒸鱼怎么做,如何做荷叶蒸鱼才好吃
1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块;
2. 葱切段,姜切片;
3. 鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;
4. 将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆;
5. 冬笋用开水氽熟后,切成细丝;
6. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;
7. 把猪板油切成12片;
8. 将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
3. 怎么做鱼嘴才好吃
主料:鲢鱼头
配料:剁椒:野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花
调料:盐、料酒、味精、白糖、
做法:
1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟
2、将剁椒铺满整个鱼头,洒入葱蒜,加料酒,盐、鸡精等继续腌制
3、倒入红油、生抽,蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。
4、出炉后洒上大葱丝
另一种方法:
剁椒鱼头是湘菜的名菜,每个湘菜馆都会卖,但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28,贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵,在餐厅吃的过瘾,但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点,我用如下方法做了多次,屡试不爽。
1、原料
(1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头,因为其味道不错,肉嫩,就是这鱼嘴的牙齿厉害,要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。
(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶(小瓶的),4.2元。
(3)料酒、生姜若干。
2、步骤。
(1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好,如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。(这工序也非必须,因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了)
(2)把鱼放在一个平底的盘子,把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的,具体加什么看个人口味了。
(3)猛火蒸大约20分钟。
(4)开吃啦!
4. 蒸鱼有哪几种做法
微波蒸鱼
主料:鲈鱼辅料:雪菜、豆芽、红椒、葱调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉烹制方法: 1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片,加入盐腌制片刻后摆盘,用保鲜膜包裹住放入微波炉中,高火加热4分钟; 2、锅中加少许水放入雪菜末,加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味,水开后勾芡,调入味精备用; 3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁,将雪菜汁淋在鱼身上,摆上豆芽、红椒丝、葱丝,淋热油即可。特点:鲜嫩爽口,操作简便。
翠竹粉蒸鱼
母鮰鱼……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克 绍酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁酱油……15克 葱…5克 豆瓣酱……25克 姜……5克 甜面酱……15克 精盐……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克 辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟猪油……40克
1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。
2.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。
豆豉蒸鱼
鱼必须新鲜; 清理,冲洗干净; 在鱼身上划深深的两刀,翻面,再划两刀; 里外,薄薄的抹层盐,放十分钟; 取葱三,五根,切葱丝,将葱丝浸于清水中; 取一碗,放半小勺糖,三五小勺酱油,一小勺切细的豆豉(也可以买调 好的蒸鱼汁); 取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与 姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜 丝; 一小勺料酒均匀淋于鱼身上; 切三大片姜放入鱼肚; 调好的酱油调料均匀淋于鱼身上; 水烧开,蒸;一磅到一磅半的鱼大约6-8分钟,用筷子试试,肉能与骨能够分离即可, 多蒸肉老;也可用微波炉,效果很好; 在一锅内,倒液体油,加至八九分热; 鱼取出,葱丝放鱼身上,倒热油,可以听到嚓嚓的声音.
剁椒蒸鱼:
原料:
新鲜鱼肉一块,一斤左右,剁椒一瓶
配料:
大葱、生姜、红椒、香葱、香菜(后来忘记放了)
大葱剖半、切段,姜切片,铺于蒸鱼盘底
红椒和另一部分姜切米,香葱切成葱花,备用
蒸鱼酱汁:普通生抽 +米酒+老陈醋配制
有蒸鱼酱油也可,不过自己配的口味丰富一些
做法:
鱼用米酒、花椒粉腌一下,再均匀涂抹上剁椒,放入蒸盘中摆好,上面铺上姜片、葱段,不必加味精鸡精之类,要新鲜原味。
蒸锅内水烧开,把鱼放入蒸架上,一定要先烧开水再放鱼(无数前辈无数次这样说到,总不会错的)。
盖上盖子大火蒸七八分钟,关火后虚蒸七八分钟,捡出表面上的葱段、姜片丢弃 撒上备好的红椒米和姜米、葱花。
如果用红剁椒的话,可以最后不用红椒米,如果刀功好的话,用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面,也相当漂亮,总之,随意的啦。
淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好,可以和鱼同蒸,也可用微波加热),淋上适量热油,油温也一定要高,去腥提鲜香。
5. 清蒸长江刀鱼怎么做
食材与明细
刀鱼500克
猪油20克
盐4克
姜片少许
葱段少许
难度普通
时间廿分钟
口味咸鲜
工艺蒸
清蒸刀鱼的做法步骤
1.
新鲜的刀鱼。
2.
用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
3.
双手握紧筷子,旋转几圈后,边转边拉,这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
4.
清除内脏后,用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水,清洗好的刀鱼完整如初。
5.
加入葱段,姜片,猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
6.
将盘中的汁水倒入锅中,勾芡调味淋在刀鱼上即可。
6. 清蒸鳗鱼怎么做
主料:河鳗750克
辅料:猪网油200克,金华火腿70克,香菇(鲜)80克,
调料:盐4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克
1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏,洗净;
2. 鳗鱼用沸水焯后,除去皮上的黏液,将肉划开1厘米厚的片,但不要斩断;
3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味;
4. 水发香菇洗净,与熟火腿分别切成片;
5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁;
6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中,盖上猪网油,上蒸笼蒸10分钟出笼,捡掉猪网油。
7. 将清汤烧沸,放入盐、味精、胡椒粉,煮沸后浇在鳗鱼肉上,淋上味汁即可。
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