1. 做蛋糕为什么要放柠檬汁
帮助打发。
蛋白霜打发时,蛋白依靠外力的作用打发成泡沫,打发过程中蛋白质不断形成键结。如果蛋白泡沫到达最佳状态后继续施力,积累过多的键结会变得过度紧密从而将水分从泡沫中挤出,蛋白泡沫就会崩塌。
在蛋白打发的过程中,无法保证所有气泡受力都是均匀的,因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象。如果能够控制受力过度的泡沫不会形成过多键结而崩塌,那么只要不断施力,最后所有蛋白泡沫都能达到一个相对稳定和均匀的状态。
在蛋白打发开始时加入少量酸,就能够有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值,帮助打发。扩展资料:以下是戚风蛋糕的制作方法:主料:蛋糕粉100克、鸡蛋 5个 辅料:葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克 步骤:1、准备好所有材料。
2、蛋清和蛋黄分离。3、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。
4、加入牛奶继续搅拌均匀。5、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。
6、过筛蛋糕粉。7、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。
8、蛋清里滴入几滴柠檬汁。9、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角(烤箱150度预热)。
10、取1/3蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀。11、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊。
12、装入模具中。13、放入预热好的烤箱,中层,烤50分钟。
14、烤好的蛋糕取出倒扣,待彻底晾凉后脱模即可。
2. 鲜橙汁蛋糕的做法步骤图,鲜橙汁蛋糕怎么做
用料 鸡蛋 5个(八寸) 鲜榨橙汁 80g 低粉 80g 奶粉 10g 糖 30~40g 玉米油 30g 橙皮屑(糖淹过的) 一汤匙 柠檬汁(醋) 几滴 鲜橙汁蛋糕的做法 提前制作橙皮屑,用糖淹制12小时以上。
先将鸡蛋分开蛋白和蛋黄蛋黄加入糖用打蛋器手打一会,再加入油继续搅打。加入鲜榨橙汁并搅匀刷入低粉和奶粉并搅匀蛋黄糊过筛二次待用蛋白先打到大泡,后滴几滴柠檬汁,糖分三次下。
蛋白打发至拿起打蛋器有出现蛋白小弯钩即可。蛋白分三次加入,先用一小部分加入翻拌搅匀。
第二次加入小部分蛋白第二次加入蛋白搅完后,加入一汤匙用糖淹制好的鲜橙皮屑,如没有可加入切碎的橙皮丁,并翻拌搅匀。最后把剩余的蛋白全部加入,并翻拌搅匀。
烤箱提前预热,蛋糕糊倒入蛋糕模具,也好用纸托做小蛋糕,中空模具烤箱上下120度,烤38~40分钟(各人烤箱不一样按习惯来),烤完立即倒扣放凉再脱模。切块享用。
3. 柠檬蛋糕怎么做好吃
主料奶油250公克 全蛋4颗 细砂糖270公克 低筋面粉230公克 泡打粉5公克 柠檬汁少许 装饰: 半个 奶油适量 柠檬蛋糕的做法步骤1. 取一小锅,将奶油放入锅中加热融化后备用;柠檬挤出柠檬汁备用;取下少许柠檬皮碎末备用。
2. 将装饰材料中的奶油加热溶化后,加入作法1的柠檬皮碎末和少许柠檬汁混合搅拌后即为奶油柠檬液。3. 全蛋打入大碗中打散,一边搅拌一边加入细砂糖搅拌均匀,以隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。
4. 续以手动搅拌器快速打发,打至蛋煳的体积变至1倍大,将手动搅拌器速度放慢,再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状,以手测试蛋煳,当蛋煳呈现流状,可垂下约2∼3公分即可。5. 将低筋面粉、泡打粉过筛后,倒入作法4的蛋煳中,用刮刀以轻快的速度搅拌均匀,直到看不到面粉颗粒为止。
6. 续将作法1的奶油、柠檬汁加入搅拌均匀,即可完成海绵面糕面煳。7. 将适量的面煳倒入椭圆形烤模中,约6∼7分满的份量即可。
8. 轻轻敲打烤模,让面煳中多余的气体释出。9. 放入180℃的烤箱中,烤焙约25分钟左右即可取出。
蛋糕放凉,脱模后,再用刷子沾取作法2的奶油柠檬液,涂抹在作法9的蛋糕上即可。
4. 柠檬小蛋糕的做法步骤图,柠檬小蛋糕怎么做
用料 低筋面粉 100克 泡打粉 4克 玉米油 70克 鸡蛋 1个(50克左右) 细砂糖 90克
水 100克 柠檬 半个
柠檬小蛋糕的做法
备起所有材料,将柠檬皮擦成屑备用
鸡蛋加90克砂糖搅拌均匀
加100克水继续搅拌均匀
将低筋面粉与泡打粉均匀混合后,倒入刚刚的混合物中搅拌均匀
将70克玉米油倒入面糊中搅拌均匀,面糊中有颗粒也不用在意。尽量让油跟面糊混合均匀,不然在烤制蛋糕时会冒油。
将柠檬皮屑加入面糊
柠檬汁挤入面糊中,搅拌均匀
面糊混合好后,将面糊倒入小蛋糕模具中,八九分满即可,烤箱180度预热。
烤箱180度,上下火25-30分钟,清香的柠檬小蛋糕就好了
5. 怎么做柠檬蛋糕
教您柠檬蛋糕卷怎么做,如何做柠檬蛋糕卷才好吃
1. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀;
2. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面糊;
3. 蛋白先加入柠檬汁搅拌至发泡;
4. 再分次放入细砂糖(85克)一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
6. 将剩余的面糊加入拌匀,再把柠檬皮末轻轻抹入,即成蛋糕体面糊;
7. 取烤盘,内部底层鲜铺上一层蛋糕纸,将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下;
9. 另一面抹上柠檬奶油酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起;
10. 将做好的柠檬蛋卷表面均匀抹上适量奶油酱,再撒上适量柠檬皮末装饰即可。
柠檬蛋糕卷的制作要诀:
柠檬奶油酱做法:将柠檬酱材料中的发泡奶油和柠檬酱一起拌匀,即成柠檬鲜油酱备用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
6. 鲜橙汁蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 5个(八寸)
鲜榨橙汁 80g
低粉 80g
奶粉 10g
糖 50g
玉米油 30g
橙皮屑(糖淹过的) 25g
柠檬汁(醋) 几滴
鲜橙汁蛋糕的做法
鲜榨橙汁加入玉米油拌匀,再筛入低粉拌匀。
加入蛋黄拌匀再加入橙皮屑拌匀
蛋白加入柠檬汁几滴,打发至拿起打蛋器有出现蛋白小弯钩即可。
蛋白分三次加入蛋黄糊,轻拌至均匀,装入八寸蛋糕盘,中空也可。
烤箱提前预热,蛋糕放中下层,上下120度烤40分钟(各人烤箱不一样按习惯来)。
7. 做蛋糕4个鸡蛋清应该放几克柠檬汁
做蛋糕4个鸡蛋清应该放4克柠檬汁. 蛋糕的做法如下: 主料 鸡蛋: 200克(4个) 面粉: 100克 辅料 牛奶:100克 白糖: 40克 盐: 2克 柠檬汁4克 步骤: 1.打鸡蛋,用的容器洗净 擦干 不能有水 2.蛋黄蛋清分离 (蛋清绝对不能混有蛋黄) 3.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打 4.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状 5.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了 6.另取一容器 加入 面粉 白糖 牛奶 柠檬汁 以及前面分离出来的4个蛋黄 搅匀 7.搅匀后分两次加入打好的蛋白 搅匀 搅拌的时候应上下搅动不能打圈 不然打发好的硬性泡会被搅掉 8.电饭煲预热 烘干水分 底下倒好一层油 倒入搅好的面浆 盖上盖 按下煮饭键 大概2分钟就会跳 用毛巾堵住出气口 焖20分钟后再次按下煮饭键 跳键后再焖个20分钟左右就可以了。
文章评论