1. 煎饼酱绝密配方
煎饼酱绝密配方 做法一:配料:酱油.面.盐.鸡粉.味精.孜然.芝麻.糖.韭菜花..红方。
五香粉。做法:把适2113量的水5261烧开。
倒入搅好的面..<不怕稀>然后就搅拌粘稠 加入调料。.待凉。
看酱的粘稠度4102 如果太干 就加入适当的水。保证象买的一般酱的粘稠度 就可以拉 就这么简单。
大概意思我就说完了。看你这个人专不。
要是专 肯定没有问题1653的。我学做酱还花RMB了。
今天我就奉献一下。高兴。
祝你成功啊!呵呵 常见的就3种面酱,酱豆腐 做法二: 材料专A:韩式辣椒酱100克、醋50ml 材料B:柠属檬汁1大匙、砂糖1大匙、蒜泥1小匙、葱末2大匙、芝麻油1大匙、熟白芝麻1大匙 做法:将材料A混拌均匀后,加入材料B拌匀即可。
2. 秘制石头饼酱的做法
食材用料:
面粉300克
温水200克(根据面粉的吸水性增减水量,面要和的软一些)
花椒粉1小勺
芝麻粒一小勺
葱花1把
四川豆瓣酱10克
黄豆豆瓣酱10克(也可以改成甜面酱)
蒜蓉辣酱10克
孜然粉1小勺
芝麻粉1大勺(炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎)
白糖小半勺(微微有点甜味就可以,当然喜欢吃甜的可以加量)相克食物
食用油30ml(平常炒菜的油量就可以)
八角1个
花椒20粒
菜谱做法:
1.将面粉放入盆中,放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块(水不要一次加完,因为不同的面粉的吸水性不同)
2.用手将小面块和成成型的面团,可能会不光滑,盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了,将三种酱都准备好,其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油,马上就放入花椒和八角小火加热,直到调料变色出香味捞出不用,只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中,小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水,烧开
8.放入白糖(一点就可以,微微的有点甜味就可以,当然如果喜欢吃甜的可以加量),孜然粉、在加一勺芝麻粉,然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了,不要太干了,不好往饼上刷;做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存,还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉(不要放盐,酱就够咸的了)
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开,中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼
15.将四周捏合
16.可以将面片叠在一起后就直接擀开,也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间,这样能擀的圆一些
17.将面团擀开成薄一点的大饼,饼要擀得比平底锅大一大圈
18.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热,放入擀好的大饼,将四周都放入锅中,让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶(其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以,不用皱褶也没关系,不影响味道)
19.中火将饼的两面都烙成金黄色,烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖,不然饼就会又干又硬,如果饼不是太厚,最好用中火或者中大火烙制
20.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火,饼就做好了。酱挺咸的,先不要刷太多,可以根据自己的口味调整
21.将饼拿出来放在面板上先对切成四块,然后摞在一起
22.用刀再切成小块,放到盘子中用筷子夹着吃,卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
3. 酱香饼的酱是怎么做的
酱香饼如何熬酱
用料:大豆油,红油郫县豆瓣酱,甜面酱。
做法:
首先,点开火,然后将大豆油放在锅内,
约一分钟,放入红油豆瓣酱,小火熬,并且轻轻搅动,把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起,
大约3分钟后,放入甜面酱,用勺搅酱,慢搅,酱要搅匀。
在等大约3分钟后,放入清水,再继续熬,火不要太大,大约3分钟。
这样,熬酱的时间控制在在10分钟,就熬好了。
*重点是,控制火候,火候控制的好,酱就熬的漂亮,大家可以多试试,熟能生巧嘛。
用四种酱制作酱,四种酱等量,葱姜八角下锅诈糊。放豆瓣酱炒出红油,香辣酱和黄豆酱炒香,甜面酱翻炒均匀,加一碗水。待汁液粘稠时,加一勺白糖,快好时加一勺孜然粉和芝麻粉。
4. 怎么做饼酱料
烤肉酱 材料:酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙,五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙,酒1大匙,水400cc (约1杯半~2杯) 做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。
蒜茸酱 材料:蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙,冷开水60cc,香油1小匙 做法:蒜头去皮洗净沥干捣成泥状,加入其它材料一起搅拌均匀即可 甜鸡酱 材料:红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯 做法:将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟,熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可 材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支 酸辣酱 调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙 做法:葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末,红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末,锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香,加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀,倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡,最后再洒上青,红辣椒末即成。 葱汁 材料:红葱头75公克,麻油1/2杯,胡椒粉1大匙,盐2大匙,花生油3大匙,味素2小匙,冷开水2杯 做法:红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中,小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出,将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片,把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。
备注:可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭,制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。自制番茄酱 做法:洋葱末加少许水沸煮3分钟,加入去皮并切成碎末的番茄,再加一小撮盐和10克冰糖,小火煮开,再煮10分钟,然后中火收浓即可。
贴士:一般瓶装的番茄汁难吃,麦当劳的又太贵,自己动手做,味香,浓淡均可,可作芡汁浇在面条上,也可蘸炸鸡,或夹面包、馒头。缺点是储存时间短,最好即做即吃,否则洋葱味道会变,会很臭。
洋葱胀气,吃多了容易放屁。 自制麻酱汁 做法:芝麻酱加少许水化开,加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。
贴士:用来凉拌大拉皮、黄瓜丝、极好;夏天煮一锅面条,过冷水,盛在大海碗里,浇一大勺麻酱汁,拍几瓣蒜,吃起来真爽气。 自制葱油汁 做法:用葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。
贴士:浇在面条上,成葱油面;吃白切鸡时蘸用,成葱油鸡。制作葱油汁时,必须用大葱的葱白。
自制蒜泥汁 做法:用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成,也可加上香菜(芫荽)末。 贴士:是夏季凉拌菜必不可少的调料,可杀菌消毒。
北京灌肠若没有放蒜汁,就不是北京灌肠了。 自制蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。 贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老罗卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。 自制剁辣椒 做法:朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。
朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就好可以吃了。
贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。 自制甜面酱 做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。(斐依) 做菜巧用调味品 巧用“十三香” 调味佳品“十三香”指:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气横溢;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。
巧用葱蒜姜 葱、蒜、姜等辛辣调味品内含挥发性强的香精油,具有杀菌和调味的双重功效。为使其充分发挥作用,炖煮做汤时,要利用较长时间的水解反应,使呈结合状态存在的香精油成分散发出香气;炝锅炒菜时,要利用高温使香精油溶于油中,令菜肴香味扑鼻。
食前加香菜 香菜是一种伞形花科类植物,虽然香精油含量较高,香气浓郁,但香精油极易挥发,且经不起较长时间的加热,因此,为保留其香气,宜在食用前加入。 炖肉巧去味 炖肉时,为了。
5. 千层饼的酱怎么做
好几种,可以看一下.
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。
原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法:1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;
3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;
4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。
提示:果料可根据自己的口味选择。特点:色泽洁白光亮,果料味特香。
千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量!!每百克色拉油含898大卡的热量。
照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右!
计算也简单,就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量=总热量(稍有出入)
千层饼的做法:
原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许。
做法:1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉;
2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟;
3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;
4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。
注:此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的。做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香。
千层饼的做法为:
用面团加碱加糖,然后揉成大薄片,均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料,再从两边向蹭一折,之后擀成薄片,并采用上边同样方法,再折成几折,如盯反复,约折成12层以上时,擀干上屉,用旺火蒸15~20分钟即可。食时切成块,层次分明,松软香甜。
6. 酱香饼酱的制作过程
做法: 1,将精白面粉,酵母,温水,黄油,糖在盆中和成面团,加盖发酵约两小时。
2,将肉松,小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分进入牛肉中。
3,将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上。4,将做好的饼胚放如烤箱,190度左右,烤20 分钟即可。
秘笈:发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放入烤箱之前,在饼表面刷上蛋黄,可呈金黄色,口感更佳 我觉得你要想要外面那种,可以选择加盟。
7. 济宁夹饼酱的做法
您先去准备材料:芹菜、胡萝卜、洋葱和蒜,现在我们要把芹菜、胡萝卜、洋葱和蒜先切成丁然后放入搅拌机中打碎。当然如果没有搅拌机直接切碎也可以。芹菜、胡萝卜、洋葱和蒜的比例是1:1:1:1,这时您千万要注意:要把蒜和这三种蔬菜一起放进搅拌机中打碎。这样才能能更入味。在我们的烤肉酱中,这些蔬菜可不是可有可无的配料,而是非常重要的材料,它能把蔬菜的营养和混合口味都融入酱中。
密法二:调料
材料:酸奶、红酒和油
我们这款烤肉酱的调料可是非常独特的,在已经打碎的蔬菜中加入酸奶大约50克,窍门2:放入酸奶。然后放入孜然粉,盐、姜末、胡椒粉和味精,现在我们要放入这个密制烤肉酱的另一个秘密材料,那就是红酒,这可是必可少的重要材料,大约需要20克,窍门3:倒入红酒。再放油4勺约30克,然后充分搅拌。您可要注意了,这几种调料,酸奶、红酒和油的最佳比例是5:2:3,好了,我们的烤肉酱就做好了,在您想吃烤肉的时候,比如鸡翅或是别的,就把肉直接放进去腌制就可以了,可以反复利用,非常的方便。
我们以烤鸡翅为例,把鸡翅切上几刀,这样做当然是为了鸡翅更入味,做别的肉也是一样的。把它放入我们做好的烤肉酱中腌,腌制的时间最好是3、4个小时,而且因为天气较热,建议您放入冰箱内保存。腌好之后,再烤之前,
在表面再刷一层油,这油为什么是黑色的呢?因为油中加了一些酱油,这是莎莎的一个小秘密,刷点酱油烤出之后是酱色,这样会更让人有食欲,所以在烤之前可以刷点酱油,
放入烤箱烤制,当然也可以放入微波炉中,拿出来看看,真的是非常的诱人。
8. 饼夹菜里面的酱怎么做
用料:
甜面酱 170g 洋葱 大个半个或者小个一个 大蒜头 一颗 花生酱 50g 蚝油 15g
糖 65g 盐 适量 花椒粉、五香粉 少许
做法:
1、准备好材料。
2、洗干净蔬菜,洋葱大蒜切小粒。
3、起油锅,多倒一些油(比炒菜多),油热倒入大蒜,爆香。
4、再倒入洋葱爆香,让其变软。
5、倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量,翻炒均匀,倒入300ml-400ml的水煮开,尝一下味道,看咸淡是否合适,如果淡可以加一些盐。
6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。
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