1. 请教一下外面街上卖的咸粘粥怎么做啊
用料：玉米面两大勺，菠菜适量，红豆1把，粉丝1卷，葱适量，姜适量，橄榄油 1勺，盐 少许，豆干五块
做法：
1. 红豆提前一晚泡好，先将红豆用高压锅煮，开气后五分钟，关火。备用。
2. 粉丝泡好。
3. 将葱姜切末，菠菜洗净一切为二，豆干切天备用。
4. 起火，1勺油，（我平日炒菜用橄榄油，可根据情况用自己平时用的油即可）将葱姜末熟锅，后将菠菜放入翻炒，加入豆干继续翻炒，放入水。盖上锅盖。
5. 这个时候将玉米面与水成2:1的比例进行搅拌，均匀。
6. 水开后加入刚刚搅拌均匀的玉米面，并依次加入粉丝，红豆，用汤勺搅拌后，盖盖。大火煮。
7. 煮大概10分钟，即可食用，在煮的过程中注意随时搅拌以免红豆粘锅。
8. 配上油条，这便是一顿丰盛的早餐。
2. 咸肉的做法
咸肉的做法-简单自制咸肉：
用二同样大 的冰激淋盒（大约二升），将肉放在盒里，撒上盐（要多），花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，白切都很好吃 。
咸肉的做法二：
取猪后腿肉，事先将盐、花椒粒、八角、烧酒放一起拌匀，敷在猪肉上，再将肉块政企放到广口的瓦缸里，压上石块，盖好纱布。10天后取出肉块，用绳子串起来吊在阴凉处晾干。缸里的咸卤水不要倒掉，可以取若干新鲜鸭蛋放进去腌制。咸肉卤水腌制的咸鸭蛋很香，蛋黄里的油可多了。
咸肉的做法三：
选料：
自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、盐
咸肉制作：
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。
咸肉的吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。
创意咸肉做法：
1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。
2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。
咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。
3. 阳江咸汤圆的做法步骤图,阳江咸汤圆怎么做
阳江咸汤圆步骤1阳江咸汤圆的做法大全先让花甲泡在水里泡至少一个钟让它吐沙，再切好所有的主料和辅料，腊肠、腊鸭、萝卜、鸡、蒜苗，然后鸡肉最好先焯一下去掉血水，有些萝卜会苦也可以焯一下再过冷水步骤2阳江咸汤圆的做法图解按粉水1:0.8的比例把糯米粉揉成面团，其实自己也没有精确按这个比例做，先倒了一半粉然后加适量滚水揉，一点点加，直到揉成不会断的面团就行步骤3阳江咸汤圆的家常做法揉成一个不黏又不会断的面团就好啦，这个过程也持续了挺久的，就要一点粉一点水地加，最后要剩一点粉到时切圆子的时候撒上面免得粘一起了步骤4阳江咸汤圆的简单做法把刚才的面团捏出一段一段然后搓成长条，因为空间有限只能在锅里搓，大家有空间的在餐桌上直接搓会方便一点。
不过不用搓太长哦，太长容易断，反正最后还是要切的步骤5搓成一条条之后就可以用刀切成一段段了~步骤6切的过程要不断撒粉上去免得粘一起了哦，切的有点丑，不过反正也是要吃进肚子的嘛步骤7然后就炒菜啦，先倒油再下蒜苗和姜，炒香之后就倒所有准备的主料（除了萝卜），等材料炒香之后再下萝卜继续炒香步骤8炒香之后就移到锅里加水煮滚，再盖盖子转中小火煮15分钟，我们的料太多所以下了比较多水，大家看着自己的料的数量加水，煮好再倒进圆子，搅拌均匀再继续煮滚步骤9煮到圆子都浮起来就好了，可以关火加香菜葱段，适量盐和酱油，大家可以按着自己水的量来加盐，一边试一边下，比较我们这种烹饪小白就只会这样子步骤10最后就是这样咯阳江咸汤圆成品图烹饪技巧腊鸭是必不可少的，可以提味。 2、煮的过程鸡肉会有浮沫可以一边去掉。
3、如果大家有虾啊，瑶柱之类的也可以下，可以提鲜，汤会好喝，我们这附近没有就用花甲和鸡肉代替了。
4. 咸饭,和粥的做法.
韩国式拌饭【材料】：米3杯，山菜160g，绿豆芽40g，胡萝卜50g，桔梗40g，牛肉100g，鸡蛋1个 牛肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，香油1小勺， 胡椒【做法】： 1） 把牛肉切好加佐料炒出来。
2） 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，并在平锅里放食用油炒出来加佐料。 3） 桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。
4） 胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。 5） 把绿豆芽烫一烫加佐料。
6） 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。 7） 饭煮好后与（1）的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
【材料】：米1杯，沙参10g，香菇10g，蕨菜10g，橡子凉粉10g，菠 菜20个，桔梗20g，鸡蛋1个，香油，辣椒酱2大勺，葱、蒜、白糖、盐、芝麻.【做法】： 1） 把米洗净后放到电饭锅里焖一下。 2） 把香菇、蕨菜、橡子凉粉用水煮一下，把香菇和蕨菜充分地泡开后在平锅里加油炒出来调味。
3） 菠菜煮出来拌好。 4） 桔梗放盐拌匀加油炒出来，并加上佐料。
5） 沙参分半，调料用辣椒酱拌好。 6） 在碗里盛饭，并把准备好的材料摆好。
<五彩斑斓-石锅拌饭的做法【原料】米饭，香油，肉末，鸡蛋，凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末【制作过程】1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜.2.只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两嫩蛋黄。
3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。4.准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。
5.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。皮蛋瘦肉粥〔煮粥用料〕：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。
操作过程：1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。2.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。
放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2~3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味。4.煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。6.粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
5. 腊鱼块怎么煮
腊鱼多用的是草鱼及青鱼，来自于绍兴的腊鱼，无烟味，烧制方法是蒸的。烧前先用温水泡会儿去咸，然后放点白糖黄酒葱姜蒸透，吃时切了粘着醋吃。怕咸，有时也会放锅中煮，水少些，放上调味料煮透，开锅时捞出。还有，就是在菜盆子底下放点千张或豆腐或粉丝或芋头，再放上原料淋上调味料蒸。
腊制品除了蒸了吃原味，云贵川那儿的人，多是切片炒了吃，包括腊肉，腊肠，做法最多的就是用青椒或大蒜叶炒，当然还要放干红椒，炒时只喷点黄酒。任何腌制品都能生吃，所以，你别怕炒不熟。
烧腊鱼，用的最多的两种家常做法：
1.将三层肉熬至半透，打出油，倒入腊鱼条，加黄酒姜蒜干红椒白糖一点水慢火煮，还可放点酱油，待汤汁干时打出，再隔水蒸，是极鲜美的一道家常菜。
2.油锅中炒下姜蒜干红椒，放进鱼干，倒入一大碗茶叶浓茶，煮干。
但得到这两种做法又不甘心，于是搜到了一道腊鱼菜品，看上去很是不错：
腊鱼烧花肉的做法主料：腊鱼肉400克、五花肉370克
配料：菜心12棵、稻草适量
调料：盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量
制作步骤
1、将腊鱼泡洗干净，剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好，泡油备用。
2、锅内注入油、姜、葱炒香，放入腊鱼、五花肉，注高汤，烧沸，调味，上色，焖烧酥烂即成。
制作关键
腊鱼以冬至以后腌制风干的为佳。
烹制时用小火焖烧，使鱼有肉香，肉有鱼香。