1. 粤式鸡火锅的家常做法大全怎么做好
粤式鸡汤火锅步骤1粤式鸡汤火锅的做法大全食材准备、量取,枸杞子、红枣用清水稍微清洗下,花菇干用热水泡发软、清洗干净,牛肉丸取出解冻、清洗备用。
步骤2粤式鸡汤火锅的做法图解嫩豆腐切成大小差不多的小块,排好放碟子里。步骤3金针菇用手搓洗开根部、抓洗干净,黄豆芽用清水冲洗干净。
步骤4生菜取里边的嫩叶,一片片掰下来清洗,娃娃菜同样方法清洗。步骤5香葱去除葱头的外衣和根须,清洗干净,把葱白切出来,葱尾剪成葱花;香菜去头、清洗、切成细碎。
步骤6泡发的花菇、枸杞子、小红枣、葱白段放入锅内,加入1800克清水,加入2块约60克的清鸡靓汤浓汤宝。步骤7火锅汤底煮开,加入解冻的牛肉丸煮熟透,吃完再随吃随涮其他肉类、蔬菜。
步骤8蘸酱制作:生抽和花生油混合,加少许葱花、香菜碎。步骤9除开面饼,吃完其他食材,可以酌情加点开水倒锅里煮开,再放面饼煮软,捞起来吃。
粤式鸡汤火锅成品图烹饪技巧香葱是紫色葱头那种,比较香,白色葱头的稍逊点;红枣选小的,专门煮汤那种,太大个的红枣煮开就软烂了;香菜和香葱一样,用来加入蘸酱里卷着肉吃的,不喜欢的可以不加肥牛卷开吃之前再从冷冻取出汤底已经够味,不用再额外加盐沙茶酱现成的,直接取出放碟里蘸着吃即可最后煮面饼时酌情加水煮开再煮面,否则面吃起来比较咸。
2. 粤式鸡火锅的家常做法大全怎么做好
粤式鸡汤火锅步骤1
粤式鸡汤火锅的做法大全
食材准备、量取,枸杞子、红枣用清水稍微清洗下,花菇干用热水泡发软、清洗干净,牛肉丸取出解冻、清洗备用。
步骤2
粤式鸡汤火锅的做法图解
嫩豆腐切成大小差不多的小块,排好放碟子里。
步骤3
金针菇用手搓洗开根部、抓洗干净,黄豆芽用清水冲洗干净。
步骤4
生菜取里边的嫩叶,一片片掰下来清洗,娃娃菜同样方法清洗。
步骤5
香葱去除葱头的外衣和根须,清洗干净,把葱白切出来,葱尾剪成葱花;香菜去头、清洗、切成细碎。
步骤6
泡发的花菇、枸杞子、小红枣、葱白段放入锅内,加入1800克清水,加入2块约60克的清鸡靓汤浓汤宝。
步骤7
火锅汤底煮开,加入解冻的牛肉丸煮熟透,吃完再随吃随涮其他肉类、蔬菜。
步骤8
蘸酱制作:生抽和花生油混合,加少许葱花、香菜碎。
步骤9
除开面饼,吃完其他食材,可以酌情加点开水倒锅里煮开,再放面饼煮软,捞起来吃。
粤式鸡汤火锅成品图
烹饪技巧
香葱是紫色葱头那种,比较香,白色葱头的稍逊点;红枣选小的,专门煮汤那种,太大个的红枣煮开就软烂了;香菜和香葱一样,用来加入蘸酱里卷着肉吃的,不喜欢的可以不加
肥牛卷开吃之前再从冷冻取出
汤底已经够味,不用再额外加盐
沙茶酱现成的,直接取出放碟里蘸着吃即可
最后煮面饼时酌情加水煮开再煮面,否则面吃起来比较咸
3. 广东鸡煲的做法步骤图,广东鸡煲怎么做好吃
一般以清补凉做汤底,所谓的清补凉即是一些药材,主要有:山药、红枣、杞子、党参、北芪、桂圆肉等,反正比较清润的一些。也可根据个人喜爱自由搭配。
做法:1、把汤料洗干净放到电热锅里放多点水、加点姜片煲。
2、把鸡杀好、剁成块,再放些油、盐下去搅和(也有人什么都不用,剁块后直接拿上桌)。
3、做蘸料:比较多人喜欢用姜蓉,把姜拍扁、剁烂,加上盐、油蒸热。也有人喜欢加点醋或酱油。
吃法:1、把鸡放到锅里等到水煮沸了一阵就能捞上来蘸料吃了。
2、鸡吃完后可喝汤,喝过汤后加上水又可以烫一些配菜来吃,如腐竹、青菜、菌类、生山药片等。
我是清远人,吃的都是清远鸡。至于鸡皮爽滑是鸡质好的走地鸡和够老的鸡都会有的。但并不是越老就越好吃,太老的鸡肉会太韧。
4. 急求广州打边炉的鸡锅的做法
材料
草老母鸡1只,竹荪(水发)、火腿、水发鱼翅、姜、葱、绍酒、精盐、味精各适量。
做法
鸡宰杀,煺毛、开膛去内脏,清洗干净。沙锅内放入鸡、火腿、水大火烧开,加入葱、姜、绍酒,小火炖制3.5小时。加入竹荪、鱼翅继续用小火炖制15分钟,放精盐、味精调味即可。
操作要领
鸡要选用2年以上的老母鸡,用小火炖至酥烂脱骨,汤要清,味要醇,竹荪鲜香。
材料
鸡腿、老抽、生抽、干淀粉、白糖、青红椒、洋葱、姜、蒜、黄酒、黑胡椒粉、盐、香油
做法
1、鸡腿切块,加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。
2、青红椒、洋葱、姜切片;蒜切末。
3、爆香姜蒜片,倒入洋葱和鸡块(包括料汁)中火翻炒,加黄酒。
4、放进砂煲,加黑胡椒粉,拌匀;小火煲15分钟,至收汁。
5、倒入青红椒片,再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。
5. 广东铁锅炒鸡的做法
主料:鸡500克、芋头300克、土豆300克、芸豆100克、泡发香菇100克
调料:油适量、冰糖45克、洋葱60克、葱10克、姜10克、蒜10克、香叶3片、生抽适量、酱适量、白糖适量、盐适量
做法步骤:
1、将整鸡冲洗干净,用凉水浸泡1小时,捞出沥干水,切去鸡屁股,剁成块。
2、将洋葱切块。
3、葱切段、姜切块、蒜拍扁。
4、发的香菇切成段。
5、芋头去皮,洗净,切块。
6、土豆去皮,洗净,切块。
7、铁锅烧热,放入油,待油温升高后放入冰糖,炒出颜色后放入鸡块,翻炒。
8、放入洋葱、姜、蒜、香叶,炒匀。
9、放入芋头、土豆、芸豆、香菇,炒匀;放入生抽、酱、白糖、盐,炒匀;加入适量开水,烧开后撇去浮沫。
10、转小火,加盖炖。
11、炖约1.5小时,大火将汤收浓些,翻炒均匀,盛出撒上葱花即可。
6. 广东三杯鸡的正宗做法
做法:
1) 三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用。
2) 锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充分沥干。锅中的水倒掉不用。
3) 锅中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。
4) 炒锅洗净烧干,倒入少量油,把小干葱,大蒜片,姜片爆香后,放入鸡块,倒入加饭酒没过鸡块的1/2,然后再加入清水没过鸡块的2/3,调入生抽,老抽和剩余的10克糖,盖上盖子炖15分钟。
5) 打开盖子,改成大火继续烧3---5分钟,待汤汁变粘稠后,放入紫皮洋葱丝,彩椒,罗勒搅几下,再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀,关火即可。
7. 广东焖鸡的做法大全
广东焖鸡的做法
主料
三黄鸡
700g
黑木耳
50g
香菇
50g
笋
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。
2.将三黄鸡斩成小块,用清水把血水冲掉。
3.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。
4.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
5.葱切段、姜切片。
6.木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。
7.笋洗净切滚刀块。
8.干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀。
9.锅中放油,煸香调味料。
10.放入腌好的鸡块煸炸出变色。
11.烹入酱油,糖将鸡肉炒上色出香味。
12.倒入泡香菇的水。烧开,转小火焖至10分钟。
13.放入笋、香菇、木耳,加入盐,大火烧开,盖盖改小火焖30分钟。
14.芶入薄芡,待汤汁全部裹在原料上即可。
8. 广东东莞烧鸡的做法和配料图片
主料
土鸡1只
辅料
盐1勺 味精半勺
酱油3勺 芝麻油1勺
大蒜半个
东莞窑鸡仔土窑鸡的做法,怎么做好吃的做法步骤
1. “工欲善其事,必先利其器”,窑鸡仔采用的土窑改进了传统的窑工艺,采用科学的设计理念建成。
2. 也可以用传统的石窑,用通红的木和“烧熟”的石头,砸窑将鸡焖在里面焖熟
3. 杀鸡后,手抹酱油、芝麻油,给鸡按摩入味,调料要均匀分布在鸡上面,将大蒜塞进鸡肚子里面,用锡纸包裹,让鸡入味半小时后再放入窑里腌制
4. 焢制40分钟后将鸡取出,便可食用
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