1. 光酥饼怎么做
光苏饼的热量：约每73 克（g） 130 大卡
材料 ：
面种 4安士（112g）
温水 1/2杯
面粉 10安士（280g）
猪油溶液 2汤匙
蛋白 2只
鲜奶 1汤匙
发粉 1茶匙
■ 做法 ：
面种放在温水内以手搓匀成浆状， 筛入面粉和成一软团， 以湿布盖住发8-12小时。
将发至双倍大之面团取出， 放置已洒粉之桌上， 加入糖， 猪油， 蛋白， 鲜奶及发粉一同搓匀， 放置一旁， 再发1小时。
将发妥之面团搓成长条， 分切等份（大小随意）， 以手揑成小圆饼 。
焗盘洒粉， 将小圆饼排放入内， 置已预热200度之焗炉焗约15分钟， 取出摊冻即成。
2. 光酥饼怎么做光酥饼配方是什么
光苏饼的热量：约每73 克（g） 130 大卡材料 ： 面种 4安士（112g） 温水 1/2杯 面粉 10安士（280g） 猪油溶液 2汤匙 蛋白 2只 鲜奶 1汤匙 发粉 1茶匙 ■ 做法 ： 面种放在温水内以手搓匀成浆状， 筛入面粉和成一软团， 以湿布盖住发8-12小时。
将发至双倍大之面团取出， 放置已洒粉之桌上， 加入糖， 猪油， 蛋白， 鲜奶及发粉一同搓匀， 放置一旁， 再发1小时。 将发妥之面团搓成长条， 分切等份（大小随意）， 以手揑成小圆饼 。
焗盘洒粉， 将小圆饼排放入内， 置已预热200度之焗炉焗约15分钟， 取出摊冻即成。
3. 紫苏饼的家常做法大全怎么做好吃视频
步骤紫苏饼的做法步骤11.紫苏泡洗干净，沥干水分切碎。
紫苏饼的做法步骤22.面粉加少量盐。紫苏饼的做法步骤33.把紫苏放到面粉里。
紫苏饼的做法步骤44.和成软硬适中的面团，醒10分钟。紫苏饼的做法步骤55.分成适中的剂子。
紫苏饼的做法步骤66.擀成薄薄的单饼。紫苏饼的做法步骤77.把平底锅烧热，放入单饼。
紫苏饼的做法步骤88.烙制两面起花，周边可以折起来烙。紫苏饼的做法步骤99.把烙好的饼一张压一张，这样饼的余温可以相互传递，让饼熟的更透。
紫苏饼的做法步骤1010.待饼不太热时，快速折起，以防干裂影响口感。
4. 江苏大酥饼制作方法
车轮饼
车轮饼是江苏省宿迁地区的特色传统名点之一，主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等，盛产于泗阳县（原桃源县）洋河镇。车轮饼为油炸食品，需热食，色泽金黄，口感细腻。车轮饼虽为美食，但糖份、脂肪较多，不建议作为主食食用，正常一次性食用1—2块。
中文名
车轮饼
主要食材
面粉，白糖，青红丝，生猪板油，冰糖
分类
苏北特色食品
口味
香而不腻
外观
车轮型
做法
原料
精白面粉，白糖，青红丝，生猪板油，冰糖等各适量。
5. 自制光饼怎么做好吃又简单,做法图解分享
主料黄油 ：60盐 ：1低筋面粉 ：150糖粉 ：40鸡蛋 ：28辅料3D模具 ：一套具体步骤第一步第一步1.准备所有材料。
第二步第二步2.黄油室温软化。第三步第三步3.加入糖粉。
第四步第四步4.用打蛋器打至颜色发白。第五步第五步5.分次加入鸡蛋。
第六步第六步6.放入盐搅拌均匀。第七步第七步7.低粉过筛。
第八步第八步8.低粉倒入黄油盆里面。第九步第九步9.和成面团。
放入保鲜膜进入冰箱冷藏30分钟。第十步第十步10.把冷藏过的面团擀成5毫米厚的片。
第十一步第十一步11.用模具沾点低粉在面片上按压出漂亮的饼干。第十二步第十二步12.放入烤盘。
第十三步第十三步13.放入提前预热好的烤箱170度中火烤12分钟。第十四步第十四步14.烤好的饼干放入烤网晾凉后装盒保存。
第十五步第十五步15.4种模具的小饼干。
6. 南瓜饼怎么做好吃又简单的相关视频
用料
主料
南瓜1000克
糯米粉500克
辅料
白砂糖
适量
食用油
适量
南瓜饼的做法
1.
南瓜洗净，去皮去瓤，切成小块
2.
放入电饭煲里隔水蒸熟，可用筷子戳一下来判 断南瓜是否熟透
3.
蒸熟后取出，南瓜趁热用勺子碾成南瓜泥
4.
加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜，不必另外加水）揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟
5.
取鸡蛋大小的面团，搓圆后按扁，做成小圆饼。
6.
锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。
烹饪技巧
煎的时候火要小，糯米粉要慢慢加入，不能一次性加太多，以免太硬
7. 白莲容、桔饼百果月饼的做法视屏
第一种：原料：普通面粉300克，香油（芝麻油）75克，熟面粉70克，香油（芝麻油）70克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺（15ML）调料：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克，糖浆190克做法：1、首先熬制糖浆。
将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。2、接下来制作百果馅。
将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。
（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度）6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
7、倒入糖浆。8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团（糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。
和好的面团与馅料的软硬程度差不多）。9、把馅料和饼皮面团分成小份。
馅料与饼皮的重量比例为4:6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。
请根据你的月饼模大小来分配。10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。
此步可以使月饼模防粘。11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。16-17、用手掌压实了18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦20、依次做好所有的月饼（每做一个，月饼模内都要撒一次粉）。
把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液（四周不用刷），放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。第二种：苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135 克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉（蒸熟后过筛） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克；皮：馅=4:6二、工艺流程：1、皮：将所有原料混合均匀，静置待用；2、酥：将所有原料混合均匀，待用；3、馅：将所有原料混合均匀，待用；4、用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。
第三种：1.制皮（1）制糖浆：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右（饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入）。糖浆制成后需存放15~20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。
（2）制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。要点：①糖浆、碱水、生油必须拌匀，否则皮熟后会起白点：②要注意掌握碱水用量，多则易烤成褐色，影响外观，少则难以上色；③皮料调制后，存放时间不宜过长。
百果馅：白膘切成小丁，用糖腌（比例为1∶1）。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。
要点：①切料颗粒要均匀，不可乱斩；②应按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖时，要先全部溶解；④炒蓉是关键，随时注意火候，过旺易焦，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色；⑤下油时要慢，少量多次才能吸收，否则油、馅分离。3.包馅：先将饼馅及饼皮各分4块，皮每块约5公斤，馅每块约8公斤。
皮、馅各分40只。取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。
口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。4.成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。
然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。5.饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。
6.烘烤：炉温一般调用250~280℃，约烘烤15~20分钟便可。烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。
烘软货时，炉温略低，时间稍长，馅内拌有生白膘馅的烘焙时间要适当延长。质量要求 1.色光：表面棕黄或金黄色有光，蛋浆层薄而均匀，没有麻点和气泡，底部圆周没有焦圈，圆边应呈现黄色。
如表面颜色深，圆边颜色过浅，呈现乳白色，则说明馅料含水分过高（如豆沙、枣泥、莲蓉），久存容易产生脱壳和毒变。2.形状：表面和侧面圆边微外凸，纹印清晰，不皱缩，没有裂边、漏底、露馅等现象，如表面突起，中心下陷，侧面圆边凹进，是烘焙不熟的现象。
3.外皮：松软而不酥脆，没有韧缩现象。4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象。
果料粗细适当，桔饼，桔皮等香料必须细碎。5.滋味：应有正常的香味和各种花色的特有风味，如使用香精，不宜过浓，要没有刺鼻感觉。
6.水分指标：百果月饼为11.5~12.5%,。