1. 风鹅的制作工艺
风鹅腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，绝对让你过吃不忘。
风鹅即鹅经屠宰后取出内脏，但不去毛，经胳制风干、而制成的一种特殊腌腊鹅制品。
（一）特点
风鹅羽毛丰满艳丽，造型独特，鹅形完整，肉质鲜嫩，腊香浓郁。
（二）选料
制作风鹅选用健康无病、羽毛绚丽、雄壮健美的鹅，其中以公鹅或野鹅最佳。
（三）配方
去脏鹅10公斤，盐5一6斤，白糖1一1.5斤，花椒0.1-0.2公斤，五香粉0.1公斤，硝酸钠50克。
（四）加工工艺流程
宰杀放血一去内脏一涂料腌制—风干
2. 风鹅的做法
材料粳米饭150克，熟扬州风鹅（可用风鸡、风鸭或熏肉代替）100克，姜丝5克，青菜25克，葱花10克调味料味精2克，冷猪油250克，盐、胡椒粉少许
做法
1、将风鹅撕成丝。
2、把青菜切碎。
3、在滑过油的热锅中入猪油30克，放入青菜炒至变绿。
4、再放入风鹅丝炒香。
5、放入米饭，加盐、味精、胡椒粉炒匀。
6、再放入姜丝炒匀。
7、撒上葱花，炒匀装盘即可。
POINT
1、要用猪油炒才能炒出风鹅的香味。
2、姜丝可根据个人口味添加。
3. 风鹅怎么吃
原料：粳米饭150克，熟扬州风鹅（可用风鸡、风鸭或熏肉代替）
100克，姜丝5克，青菜25克，葱花10克
调味料：味精2克，冷猪油250克，盐、胡椒粉少许做法：？？？？？？？？1、将风鹅撕成丝。
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????????3、在滑过油的热锅中入猪油30克，放入青菜炒至变绿。
????????4、再放入风鹅丝炒香。
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4. 仪征风鹅怎么烧好吃
仪征风鹅的做法：一、材料仔鹅1只 姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量 酸梅酱味碟4个二、做法1、仔e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333337396334鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
5. 鹅肉的做法之糯米扣风鹅怎么做
明炉莴笋风鹅的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧 明炉莴笋风鹅的制作材料：主料：风鹅250克，莴笋100克，胡萝卜块，木耳片适量。
调料：葱段，姜片，盐，胡椒粉，鸡精，花雕酒，鸡汤，色拉油各适量。 教您明炉莴笋风鹅怎么做，如何做明炉莴笋风鹅才好吃 1.风鹅切块；莴笋洗净，切滚刀片，焯水待用。2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤，烧至汤汁浓白，加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。明炉莴笋风鹅的制作要诀：烧制时间要长，不然汤色不浓。 洋芋仔鹅煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：烧 洋芋仔鹅煲的制作材料：主料：仔鹅半只，土豆3个，香菇，青椒片，红椒片各适量。
调料：色拉油，高汤，葱，姜，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香油，蚝油各适量。 教您洋芋仔鹅煲怎么做，如何做洋芋仔鹅煲才好吃 1.仔鹅洗净斩块，入锅中煮熟；土豆斩块，入油锅炸熟。2.油锅放葱、姜煸香，倒入高汤、原料烧开，调味即可。黄金茸风鹅煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：烧 黄金茸风鹅煲的制作材料：主料：黄金茸150克，风鹅200克。
调料：高汤，色拉油，葱，姜，盐，味精，鸡精，胡椒粉，水淀粉各适量。 教您黄金茸风鹅煲怎么做，如何做黄金茸风鹅煲才好吃 1.黄金茸泡发，切成块；风鹅斩成块。2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入高汤，放入原料，烧半分钟，调味勾芡即可。红汤沙锅鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
红汤沙锅鹅掌的制作材料：主料：鹅掌600克。
调料：（1）卤汁适量。（2）肉汁，生抽，叉烧酱，花生酱，鸡精，盐，胡椒粉各适量。 教您红汤沙锅鹅掌怎么做，如何做红汤沙锅鹅掌才好吃 1.鹅掌洗净焯水，放入调料（1）中卤制入味。2.调料（2）中肉汁加入酱料，调制成红汤备用。3.取一沙锅放入鹅掌，加红汤上煲炉煲10分钟即成。红汤沙锅鹅掌的制作要诀：鹅掌一定要卤酥烂。沙茶炒鹅丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
6. 盐水风鹅怎么做好吃
主料：鲜鹅肉500克，五香米粉200克。调料：猪油100克，料酒7克，盐5克，味精1克，姜、葱各10克，清汤100克。
做法
1、将鹅肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破，另一半姜切米，葱切末。
2.猪油放锅内烧至七成热，下入鹅块，放盐，烹入料酒，炒至表皮带黄色起锅，装入碗内，放上拍破的葱和姜，上笼旺火蒸15分钟左右。
3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放入姜米、葱末、味精和清汤，边翻炒边撒下五香米粉，中火炒至锅内汤汁收干，装盘即成。