1. 苗家社饭的做法步骤图,苗家社饭怎么做好吃
社饭的
制作方法是:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家,洗净剁碎,揉尽苦水,焙干,与野蒜(胡葱)、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米,但需先将粘米煮成半熟后掺入糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口,老少皆宜。
土家人做社饭不光是自家人吃,还把它作为馈赠亲友的佳品,故有民谚说:“送完了自家的, 吃不完别家的。”充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。由于社蒿(香蒿)具有很好的药理作用,其性苦寒,能治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病,所以社饭是土家人传统药膳中的一个常用品种。
2. 谁知道土家社饭的主要配料是什么
社饭即在过社时吃的特殊饭食。土家族人们注重过社春,立春过后的第五个戊日(通常在春分前后),家家户户都要做社饭,以祭祀先人。社饭的原料是白米和蒿菜,所以又有人称为“忆苦饭”。制作时,将先发的青蒿嫩枝搓揉,挤出苦水,同泡好的粘米、糯米一起蒸或焖熟,即可食用。随着生活水平的提高,人们做社饭时又加进了野葱、蒜苗、腊肉丁、核桃仁、花生仁等,不但清香,而且具有提神健脑之功效。又因为没有嫩蒿时可以用野葱代,社饭则成为四时的美食。每年春分前后,人们都以吃社饭邀约亲朋好友聚会。特别是有新坟的人家,由以吃社饭约请朋友到坟山扫墓,且人越多越好。每每此时,四周山上,人头攒动,香烟袅绕,鞭炮连天,吃社饭呈现出祭悼浓重气氛。
原料:糯米300克,大米200克,熟腊肉150克,青蒿菜20。社饭即在过社时吃的特殊饭食。土家族人们注重过社春,立春过后的第五个戊日(通常在春分前后),家家户户都要做社饭,以祭祀先人。社饭的原料是白米和蒿菜,所以又有人称为“忆苦饭”。制作时,将先发的青蒿嫩枝搓揉,挤出苦水,同泡好的粘米、糯米一起蒸或焖熟,即可食用。随着生活水平的提高,人们做社饭时又加进了野葱、蒜苗、腊肉丁、核桃仁、花生仁等,不但清香,而且具有提神健脑之功效。又因为没有嫩蒿时可以用野葱代,社饭则成为四时的美食。每年春分前后,人们都以吃社饭邀约亲朋好友聚会。特别是有新坟的人家,由以吃社饭约请朋友到坟山扫墓,且人越多越好。每每此时,四周山上,人头攒动,香烟袅绕,鞭炮连天,吃社饭呈现出祭悼浓重气氛。
原料:糯米300克,大米200克,熟腊肉150克,青蒿菜200克,苦蒜(野葱)150克。
调料:茶油、盐、味精等适量。
制作方法:蒸。腊肉切成小丁,苦蒜去根须切成短节,蒿菜洗净(只用嫩叶),切成短节,揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净,糯米用水浸泡;大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出,滤去米汤;糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起,放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜穿福扁凰壮好憋瞳铂困、盐、味精拌匀,放入甑内,用大火蒸熟即成。
风味特色:青蒿野葱味馨香,腊肉香味浓郁,米饭油而不腻。
技术要领:蒿菜只用嫩叶,必须揉出苦汁,茶油不能多放。如没有茶油也可改用菜油。
3. 社饭的做法
原 料:
糯米300克,大米200克,熟腊肉150克,青蒿菜200克,苦蒜(野葱)150克。
调 料:
茶油、盐、味精等适量。
制作方法:
蒸。腊肉切成小丁,苦蒜去根须切成短节,蒿菜洗净(只用嫩叶),切成短节,揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净,糯米用水浸泡;大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出,滤去米汤;糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起,放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀,放入甑内,用大火蒸熟即成。
4. 苗家社饭的做法,苗家社饭怎么做好吃,苗家社饭
苗家社饭的做法
1.把从溪边或山上采来的鲜嫩蒿菜洗干净切碎,然后用布包起来,用擀面杖不停敲打、揉去挤净苦水
2.挤去苦水的蒿菜放入锅中,用小火慢慢炒干备用
3.糯米提前一个晚上泡好,粘水提前两个小时泡好
4.野湖葱洗干净切成葱花
5.腊肉切丁,放锅中稍炒一下,加少许盐
6.将泡好的糯米、粘米、野葱花、腊肉丁和炒干的青蒿加少许猪油和水拌匀
7.拌好的料放锅中大火蒸半个小时,香喷喷的有着饭香、肉香和菜香的社饭就做好了。
5. 社饭的做法,社饭怎么做
社饭的制作材料:
糯米350克,大米150克,水蒿菜50克,腊猪肉(肥瘦各半)50克,精盐4克,菜籽油25克。
社饭的特色:
色泽白中略呈暗紫,松软略粘,水蒿菜清香爽口。
教您社饭怎么做,如何做社饭
1.将糯米、大米一起淘洗干净,沥去水分,盛入盆内。腊猪肉切成6.6毫米见方的小丁。
2.水蒿菜择去黄叶及老根,用清水洗净。锅内加清水烧开,倒入水蒿菜,用中火煮20分钟,捞出,沥去水分,在案板上剁碎,挤干水分。炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,放入水蒿菜炒出香味,盛入碗内。
3.腊肉丁、水蒿菜倒入盛米的盆内,加入精盐拌匀(边拌边放清水50克),分别盛入5个碗内,入笼蒸20分钟取出,用竹筷将米饭翻动(使饭熟后能松散,如饭过硬,可掸入一点温水,再上笼蒸10分钟,取出即成。
社饭的制作要领:
1.水蒿菜煮至柔软略烂为宜;
2.入笼用沸水旺火速蒸。
6. 介绍下恩施社饭
社饭自古有之,是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。
吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土,所以这天是祭祀土地菩萨的日子,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。
土家人十分看重“过社”,家家户户乐此不疲,过社时,都兴做香喷喷的社饭。唐《社日》“鹅湖山下稻粮肥,豚栅鸡栖半掩扉。
桑柘影斜春社散,家家扶得醉人归。”及清《潭阳竹枝词》“五戊经过春日长,治聋酒好漫沽长。
万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香。”等诗词就是对土家人“过社”的真实写照。
社饭的制作方法是:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家,洗净剁碎,揉尽苦水,焙干,与野蒜(胡葱)、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米,但需先将粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口,老少皆宜。
土家人做社饭不光是自家人吃,还把它作为馈赠亲友的佳品,故有民谚说,“送完了自家的,吃不完别家的”,充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。 由于社蒿(香蒿)具有很好的药理作用,其性苦寒,能治疗和预防“伤、肿痛、痨、疟、痢、痔”等多种疾病,所以社饭是土家人传统药膳中的一个常用品种。
7. 写一篇作文介绍土家社饭
我国的许多传统节日都是与吃紧密联系在一起的。譬如,除夕吃团年饭,元宵节吃元宵,端午节吃粽子,中秋节吃月饼等都是“吃文化”的突出体现。土家人过社吃社饭也是如此。过社日民间习惯称为过社、拦社,社日是我国古代重要传统节日。古代把土神和祭土神的地方都称为“社”,农民过去每年春耕和秋收都要祭祀土神,于是约定把祭祀土神的日子称为社日。宣恩土家人过社一般是在立春后第五个戊日。这天要祭祀土地神,据同治版《宣恩县志》记载:“社日,做米祀社神。值戊日,禁锄犁,否则云防农事,切腊肠和糯米、蒿菜为饭,曰社饭,彼此馈赠。凡祭扫新坟,不过社。”
从这一记载看,过社的习俗至少在清末还在流行,以往土家人会在社日前夕杀猪宰羊,在社日这天会聚到当地的土地庙摆设供品祭拜,祈求土神保佑五谷丰登、六畜兴旺。祭祀完毕则举家欢聚痛饮。清《潭阳竹枝词》“五戊经过春日长,治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香。”就是对土家人“过社”的真实写照。
土家人十分看重过社,过社时,家家户户都兴做香喷喷的社饭,虽然现在祭祀活动也已消失,但吃社饭的习俗仍流传至今。
土家人做社饭也甚为讲究,做工十分复杂。社饭的主要配料是香蒿,土家儿女在过社前将田园、溪边、山坡上的鲜嫩香蒿采撷回家,将其洗净、剁碎,然后在清水中反复搓、洗,挤出苦汁,并将拧尽积水的香蒿在锅中用文火焙干,再把上好的腊肉、腊肠、豆腐干洗净煮熟切成小指尖大小的丁,配上切细的野葱在油锅中加盐爆炒。社饭用米也有讲究,一般四份粘米(方言,普通大米)六份糯米。粘米煮到七成熟后滗去米汤,糯米用温水浸泡一、二小时后沥干。最后把焙干的香蒿、炒过的肉丁等和处理过的两种米一起掺和拌匀用木甄蒸熟即可。
社饭带有特有的野菜清香,兼有腊味,可谓色香俱全,不用下饭菜亦能吃两大碗。土家人做社饭不光是自家人吃,还把它作为馈赠亲友的佳品,故有民谚说:“送完了自家的,吃不完别家的。”充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。由于香蒿具有很好的药理作用,其性苦寒,能治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病,社饭也是土家人传统药膳中的一个常用品种。
8. 土家族的社日除了吃社饭还要做些什么
并非“社”饭,应为“赦饭”,据说古时候有个皇帝吃尽了山珍海味,于是想吃些新奇的玩意,他到了我们那个古称思州的地方,找了好些当地有名的厨师,却不满意,于是统统杀无赦,最后一个巧媳妇出面了,她佯称自己做的饭菜必须要虔诚才能够吃到,于是把皇帝狠狠饿了三天,只给水喝;到了皇帝饿得受不了口里直冒酸水的时候,巧媳妇把家里的剩饭和随处可见的白蒿菜、黄豆、家里做的豆腐干、腊肠统统炒在一起香香脆脆的……饭菜一上,皇帝狼吞虎咽,连赞好吃。
他准备重赏巧媳妇的时候,巧媳妇说出真相,这皇帝也算是明君,愧疚于之前自己的滥杀无辜,于是大赦天下,并赐这种饭为“赦饭”。
9. 土家族的社日除了吃社饭还要做些什么
并非“社”饭,应为“赦饭”,据说古时候有个皇帝吃尽了山珍海味,于是想吃些新奇的玩意,他到了我们那个古称思州的地方,找了好些当地有名的厨师,却不满意,于是统统杀无赦,最后一个巧媳妇出面了,她佯称自己做的饭菜必须要虔诚才能够吃到,于是把皇帝狠狠饿了三天,只给水喝;到了皇帝饿得受不了口里直冒酸水的时候,巧媳妇把家里的剩饭和随处可见的白蒿菜、黄豆、家里做的豆腐干、腊肠统统炒在一起香香脆脆的……饭菜一上,皇帝狼吞虎咽,连赞好吃。
他准备重赏巧媳妇的时候,巧媳妇说出真相,这皇帝也算是明君,愧疚于之前自己的滥杀无辜,于是大赦天下,并赐这种饭为“赦饭”。
文章评论