1. 自制地软鸡蛋包子怎么做好吃又简单,做法
所需食材
主料:面粉、韭菜:二斤、鸡蛋:6个、盐、十三香、鸡精、包子饺子料
操作步骤
1.首先用适量的面粉加水和面,加碱面。大概一下午的样子面就开了,就这个样子的时候就可以。
2.制作包子馅料,韭菜切碎,葱姜按个人口味添加,并加入十三香,盐,鸡精,包子饺子料等调味料
3.鸡蛋在锅里炒一下,搅碎放在菜上。之所以翻炒一下因为韭菜下水生鸡蛋拌了以后包子不容易捏
4.搅拌调制成自己喜欢的口味
5.然后包包子啦就开始。
6.锅里加水放上篦子,锅布洗湿铺上,等水开后把包子均匀放入,就可以继续上火蒸了。
7.25分钟后,大功告成!香喷喷的韭菜鸡蛋包子就成功出炉啦。
2. 地软包子怎么做好吃
地软是菌类,最好做成素馅加点葱就可以了,也可以和豆腐做。
包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说.下面还有烧卖的做法,祝你成功! 发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。
不妨试试看?祝你成功!! 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克(筛过) 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2. 用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑。 4. 用布盖好,休息15分钟后才整形。
注: 这种做法最适合一般家庭式制作,容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀,否则蒸好的包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。
4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。
大家可以试一下,真的很好吃。 晶包子做法 材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。
绵白糖250克,碱水4克,温水125克。 作法: (1) 制馅。
撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) 制包皮。
将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。
将好好的面 放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。
酱肉包子的做法 酱肉内馅材料: 1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了); 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法: 1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用; 2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团; 3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅; 制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1.表面易塌陷 ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉 2.馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长,可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够,可采用。
3. 猪肉地软粉条.豆腐鸡蛋包子的做法
主料
面粉
850g
牛奶
500g
豆腐
1200g
粉条
200g
煮熟的猪肉
300g
辅料
酵母粉
适量
葱
3根
生姜
2片
色拉油油
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
生抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.面粉里放入酵母粉和少许色拉油。(我习惯每次蒸馒头或烙饼的时候放点色拉油)
2.牛奶加热,倒入面粉中。注意不要太热,手摸着有点烫就可以了。太热会把酵母粉的活性给烫死的。
3.和好的面盖上盖子放到温暖出发酵。
4.准备好粉条,豆腐,熟猪肉,生姜,葱等原材料,洗干净备用。
5.豆腐切末。
6.因为我用的是嫩豆腐,里面有很多水,所以我稍微把豆腐里的水挤下,这样馅不会太水,包的时候好包。
7.粉条切碎放入盆中备用。
8.猪肉切碎放到盆中备用。(我的肉是上次做肉夹馍没吃的肉,下次发具体的卤肉的做法,也可以用生肉,剁下就可以了)
9.葱姜切末放入盆中备用。
10.撒上盐,胡椒粉。
11.锅中倒油烧热,泼到葱和生姜上,激出葱和生姜的香味。
12.放入少许香油,鸡精,生抽搅拌调味。
13.3个小时后面发好了,准备包包子了。
14.把面揉成长条。
15.切成大小差不多的剂子。
16.像蒸馒头一样,把切好的剂子揉圆,用保鲜膜或塑料纸盖上,醒发20分钟。
17.擀皮。
18.放入馅。
19.锅中加入凉水,包好的包子盖上盖子在笼屉里再次醒发15分钟就可以蒸了。 15分钟后开火,等锅冒热气了正25分钟就可以了。 蒸好都不要马上揭锅盖,让虚蒸3-5分钟就可以出锅了。
4. 地软馅饺子怎样做法
材料地软一把,老豆腐一斤, 鸡蛋3个,,韭菜半斤, 花椒粉10g, 十三香10g ,鸡精5g,大葱8根,生姜8片 ,盐7g , 食用油15ml,香油15ml。
做法1.准备好所有材料。2.豆腐切成小丁。
鸡蛋里加适量盐、十三香、少许、葱花打散 。葱,姜切末备用。
3. 热锅凉油将鸡蛋下到锅里用锅铲划散炒熟,盛到碗里待用。4. 锅里放入油,油温五成热放入葱、姜末爆香,放入花椒粉然后下入豆腐翻炒,放入十三香、盐继续翻炒。
5. 豆腐水份炒干时放入地软翻炒一下关火。6. 把鸡蛋倒入炒好的豆腐地软中,搅拌均匀,可以先尝一下咸淡,再根据个人口味加入盐和鸡精,注意的是盐的量要在这步放足,放入韭菜就不可以放盐了,韭菜放盐就会出水。
7. 炒熟的馅放在一边晾凉,把韭菜切碎放着盆里放上食用油和一点香油拌匀,这样可以防止韭菜出水。8. 晾凉的馅和韭菜拌一起就可以了。
9. 提前和好的面,可以包成自己喜欢的样子。10. 锅里加水,大火上汽蒸10分钟就大功告成了。
5. 地皮菜包子咋做
地皮菜包子的具体做法如下:材料:带皮五花肉250g、地皮菜(地软)50g、圆白菜500g、葱适量、姜适量、花椒粉适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、花生油适量、胡麻油适量、面粉250g、酵母粉适量。
1、将面粉与适量清水慢慢搅拌,慢慢揉成面团,加入适量酵母。2、等面发到最初和好时候的两倍大小就可以了。
3、五花肉一定要带皮的,将五花肉切丁。4、泡发地皮菜,洗干净。
5、圆白菜切碎,放盐,出汤后攥干。6、将葱姜剁碎。
7、锅里加少量胡麻油花生油。8、倒入肉丁,煸炒发白,放葱姜,花椒粉,继续煸炒。
9、喷少量醋,闻到香味倒生抽老抽调味调色,肥肉出油后关火。10、倒入洗好的地皮菜、剁好攥干的圆白菜,放盐,拌匀。
11、准备工作结束,接下来包包子就是手艺活儿了。12、将饺子皮擀得薄而均匀。
13、将成型的包子水开上屉大火蒸15分钟。14、热气腾腾的地皮菜包子就做好了,装盘即可食用。
6. 好吃饱腹的地软韭菜鸡蛋饺子怎么做好吃又
制作步骤
1、韭菜洗净切末后,炒熟备用。
2、虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将肥肉丁、韭菜末放入,一样要搅拌均匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀,用沸水冲下,用力搅拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面团。
4、将面团分切开,再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料,用手捏出饺子状,放入蒸 笼蒸20分钟即可。
注意事项
1.韭菜洗的时候不要用力搓,洗净后要晾干。
2.鸡蛋少加点盐炒熟,放凉。
3.韭菜切好后先放油拌,与鸡蛋拌匀,包的时候再放盐。 我拌馅只放油,盐,花椒面,葱,放点味精味道会好,可是我觉的不健康从来不放。
4.高筋粉做皮,皮要薄一点。要是买皮,要在皮边缘摸点水,才能捏结实,保证不进水。
7. 素馅荠菜包子的做法大全集
荞麦面黏黏呼可以适当加入面粉蒸时用屉布或笼屉涂油 素馅荞麦包的制作材料: 主料:苦荞麦粉600克,鸡蛋400克,韭菜180克 辅料:虾米6克,焦圈150克,木耳(干)40克 调料:姜5克,盐10克,味精4克,香油25克 素馅荞麦包的特色: 此包子皮柔韧爽口,馅鲜香清淡。
教您素馅荞麦包怎么做,如何做素馅荞麦包才好吃 1.将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,加入精盐,煎成蛋饼,取出切碎。 2.将焦圈用刀压成碎末;木耳用水涨发洗净,切碎;青韭菜择洗干净,切成末;虾米用水涨发洗净切成末;姜洗净切成末。
3.将鸡蛋、海米、青韭菜、焦圈、姜、木耳放入盆内,加入精盐、味精、麻油拌匀,调成素馅。 4.将荞麦面放入盆内,分次加入适量温水,和成软硬适中的面团,搓成条,分成大小均匀的剂子,擀成包子皮,包入素馅,收边捏紧,即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸约20分钟即可食用。
8. 鸡蛋素包子的做法,芸豆鸡蛋素包子怎么做好
1. 往面包机内筒中加入水,面粉和酵母(一定要先放水,后放面),选择揉面程序,进行揉面。
2. 揉面结束后,取出,放入温暖的地方进行发酵。
3. 准备制馅的材料。
4. 将芸豆,豆腐,木耳切成小丁。
5. 鸡蛋搅打成蛋液,锅内放适量油,油热后倒入蛋液;
蛋液稍稍凝固的时候用铲子快速的滑散, 炒成鸡蛋碎盛出。
6. 锅中放油,油温五成热时加入切好的豆腐丁;
小火煎至微黄盛出备用。
7. 锅中放少量油,油热之后,倒入芸豆翻炒变色。
8. 倒入木耳碎。
9. 倒入先前准备好的鸡蛋碎和豆腐丁,翻炒均匀,关火
10. 加盐(盐比平常炒菜时稍微多一点)
11. 加糖。放入姜粉。放入胡椒粉。放入五香粉
12. 放入适量的芝麻油,拌匀。
13. 取出发酵成两倍大的面。按压排气。
14. 搓成长条;切成大小合适的面剂;
滚圆松弛10分钟。
15. 按压,擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
16. 取一个包子皮,填馅。右手捏褶子,包成漂亮的包子;
17. 依次再把素包子包好;包子放到比较温暖的地方进行二次发酵。
18. 锅中做凉水,放入发好的包子。
19. 凉水下锅,开火,等热气出来,蒸15分钟即可。
关火,焖1-3分钟再开盖子,香喷喷的包子蒸好啦。
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