1. 鸡骨拐怎样做
原料:
鸡架、料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱、盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、蒜。
做法:
1、新鲜鸡架冲洗干净,去鸡屁股,去油脂;
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水,加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开;
3、开锅后,中火煮5分钟关火;
4、捞出煮好的鸡架,用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质;
5、把煮好的鸡架剔除杂物,拆分成小块;
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油,然后用细漏网过滤后沉淀一下,倒入拆开的鸡架中浸泡;
7、下锅之前,把鸡架和鸡汤再次煮开,捞出鸡架,拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟;
8、起油锅,油热后,爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜,烹入料酒;
9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟;
10、添加两勺鸡汤入锅,用小火煨一会儿;
11、待汤汁基本收尽,撒入小葱和香菜碎,出锅即可。
2. 辣子鸡拐骨的做法
原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许,盐、料酒、鸡精、白糖、油
将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味
姜、蒜切片,葱切段备用
干辣椒剪成小段备用
锅中倒入油,烧热
放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油
再次下锅用大火炸一遍
炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用
在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
3. 鸡骨的做法,鸡骨怎么做好吃,鸡骨的家常做法
用料
主料
猪大排适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
米醋
适量
白砂糖
适量
小葱
适量
鸡骨的家常做法的做法
1.肋骨洗干净,用生抽、姜丝、盐、油腌制,放冰箱一晚
2.下油热平底锅,把肋排平放,慢火煎至两面金黄色,放少许老抽上色
3.另用一锅放入适量的开水,放入白米醋、白砂糖,放入煎好的排骨,(水需没过排骨)中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香,大火收汁,撒点香葱即可
烹饪技巧
1、在腌制排骨时间上可以是20分钟,也可以是几个小时甚至一整晚,若想吃入味的,还是需要耐心的哈。
2、煎好排骨后,倒入的必须是开水,原因都家喻户晓了,但我还是婆妈一下:为了避免肉质收缩而煮不烂,影响口感呗。
3、一改传统炸的做法,改为用平底锅煎,这样一来可降低被油溅到的风险,而且也没那么油腻上火。
4. 鸡胸骨怎么做好吃,鸡胸骨的吃法
鸡胸骨做法
主料
鸡胸骨
500g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
面粉
适量
啤酒
适量
辣椒粉
适量
孜然粉
适量
步骤
1.准备鸡胸骨。
2.将鸡胸骨充分泡洗出血污。
3.仔细摘尽上面的脂肪。
4.加入少许酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐腌制半个小时以上(我放冰箱腌了十个多小时)
5.将鸡骨加入面粉,加入啤酒。
6.调成面糊。
7.油锅七成热,下入鸡骨,炸到表皮上色捞出,油再次烧至九成热,入锅再复炸一次。
8.炸得酥脆的鸡骨,加入孜然粉,辣椒粉调味即可。
文章评论