1. 正宗脆皮蛋糕怎么做好吃
食材明细A部分:全蛋40个白糖2000克蛋糕油20克塔塔粉30克盐20克B部分低筋粉1500克泡打粉17克吉士粉50克牛奶香粉20克甜味口味烘焙工艺一小时耗时神级难度正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:1 1先把40个蛋打入搅拌桶内,再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:2 2装上打蛋器,中速搅拌至白糖彻底熔化。
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:3 3当白糖熔化后,改用高速搅拌。马上加入蛋糕油20克。
打发时间e68a847a6431333361323535大概在20分钟,冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字。
插上一根筷子也不会倒。正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:4 4在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分。
有低精粉、吉士粉、牛奶香粉正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:5 5再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内,搅拌均匀。色拉油:液态酥油3;7.再用油把烤盘刷入油。
目地是为了防止粘烤盘。正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:6 6 6打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内。
搅拌均匀正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:7 7关掉打蛋机,取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内,挤入烤盘内。
约三分之二满,因为烤下会膨胀正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:8 8烤箱在高速打发的时候就要开起来预热,温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度,有的烤箱上火比较强,较强的可以调低点。
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:9 99烘培时不可以在中途打开烤箱,因遇冷会萎缩。这样就不缝松了。
烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态,烤至上色后调头烤一次。正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:10 10烤至金黄色既可出炉,出炉后立马倒扣出来。
不可以冷却后再倒。
2. 请教一个正宗脆皮蛋糕的配方和制作方法
配料:
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
制作方法
1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
5. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
6. 烘烤3-5分钟,即可。
3. 正宗脆皮蛋糕的做法与配料
脆皮蛋糕有两种。
1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
7. 烘烤3-5分钟,即可。
希望这些资料能对你有帮助,不过脆皮蛋糕是遵义特色的一种食品,比较正宗的还是亲自吃吃看才能拿捏-0-
4. 脆皮蛋糕怎么做的松软
教你法式脆皮蛋糕的做法吧,希望可以帮助到你:1.把鸡蛋放在温水中,让鸡蛋更容易打发,也不用放在温水中隔热打发2.低筋面粉过筛,准备好蜂蜜和适量的玉米油3.把鸡蛋放在容器里,一次性加入砂糖4.用中速打发鸡蛋,把砂糖打发融化5.用中速继续打发3分钟,加入蜂蜜6.用快速打发至滴下的纹路不消失,再用慢速打发2分钟7.一次性加入过筛的低筋面粉,切拌均匀8.蛋糕模抹上一层奶油,放进烤箱让奶油融化9.取出放凉后扫一层玉米油10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里,挤在蛋糕模,挤8分满,撒上白芝麻11.把蛋糕模放在烤箱中层,180°C烤10分钟12.蛋糕烤好后,在两小时内外皮松脆,内部松软烹饪技巧1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多,可以把份量减半;2、我是用厨师机打发全蛋,可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打,颜色会由深慢慢变浅,最后变成乳白色,提起机头蛋糊呈线条状,滴下的纹路不会立即消失;3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定,之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱,180°烤15分钟,这次放在小烤箱烤了10分钟。
5. 脆皮蛋糕的详细制作方法
欧式脆皮蛋糕配方: 鸡蛋18个,糖1.8斤。
低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作;先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满 上火190。
下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。 制作方法: ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把 ①②按顺序放进去,大致搅拌一下。 ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
6. 油老式脆皮蛋糕的做法,无水无油老式脆皮蛋糕怎么做
食材用料鸡蛋100克相克食物白砂糖90克相克食物低筋面粉100克白芝麻适量脆皮蛋糕的做法脆皮蛋糕的做法图解11.准备食材,称量好备用脆皮蛋糕的做法图解22.准备一个大盆放70度左右的热水,白砂糖全部倒入蛋液里,蛋盆坐落在热水盆里,用电动打蛋器低速到高速画圈打发蛋液脆皮蛋糕的做法图解33.打至蛋液低落不会马上消失的程度,一定要打到这程度脆皮蛋糕的做法图解44.分两次筛入低粉,轻轻的切拌至没有干粉的状态脆皮蛋糕的做法图解55.准备好六连模,放入纸托,没有就在模具里刷一层色拉油防粘,倒入面糊,撒上白芝麻脆皮蛋糕的做法图解66.烤箱预热180度(可以在打蛋液的时候预热,节省时间)烤箱中层20分钟左右,表面上色即可。
根据自己的烤箱调整时间,烤好后取出置于烤架上冷却即可用手机看这道菜做法小贴士提高蛋液温度有利于全蛋打发,打蛋盆打蛋器确保无水无油,糖的含量较高但是制作成功并不会觉得甜腻,所以不要减糖。
7. 无油老式脆皮蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
步骤 1先把蛋打在无水无油的盆里,糖一起加进去。
步骤 22,将鸡蛋糖隔水加热至40度,一边加热一边用手动打蛋器搅拌,使之受热均匀。步骤 33,当温度达到后,端离水浴,用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍,蛋液由黄色转浅白色。
步骤 44,用打蛋器提起蛋液,在表面可画出8字并在短短几秒内消失,即表明已打发完成。步骤 55,分两次筛入低筋面粉,每筛好一次用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀。
翻的时候手法要轻,快。不好画圈,以免消泡。
步骤 66,将蛋糕糊倒入蛋糕模内.至八分满即可。步骤 77,烤箱预热好后.以上下火、180度、中层烤20-25分钟,烤到蛋糕表面金黄色即可。
8. 无水脆皮蛋糕怎么做
食材用料:鸡蛋2个(约100g),低筋面粉40g,糖粉40g,色拉油40g,芝麻(果脯和其他)适量(装饰用) 详细做法: 无水脆皮蛋糕的做法1.鸡蛋打在无水无油的干净的盆里 无水脆皮蛋糕的做法2.加入40g糖 无水脆皮蛋糕的做法3.打发至蛋糊浓稠,基本没有大的气泡,打蛋头提起来,蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。
也就是就是用打蛋头在表面写8字,3,4秒消失这个样子就可以了 无水脆皮蛋糕的做法4.低粉过筛两边,分三次加入蛋糊中,翻拌均匀。也可以一次筛入所有低粉,在翻拌时候不时敲一下盆边,是为了使面粉团破裂 无水脆皮蛋糕的做法5.把面粉糊弄出一些与色拉油混合搅拌均匀 无水脆皮蛋糕的做法6.再倒回面粉糊中切拌均匀,一定要切拌,不然会消泡 无水脆皮蛋糕的做法7.倒入模具,8分满就可以了。
如果沾的话,可以在模具上刷油。洒上芝麻 无水脆皮蛋糕的做法8.烤箱180度预热,中层,上下火,18分钟左右。
香喷喷的蛋糕出炉了 无水脆皮蛋糕的做法9.这蛋糕香香的,皮很脆,用来早餐,或者夏天野外活动带上,都很好的。 菜谱小贴士: 1、购买时应挑选蛋壳完整,表面粗糙的蛋较新鲜,若将蛋置于冰箱冷藏,应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用,制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净,若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发 2、蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白,而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白,而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口,蛋糕的质地也才会细致。
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