1. 如何做泡椒,泡姜
朝天椒剪掉把(只剪把就行了,不要把连在辣椒上的蒂也剪掉),嫩姜洗去表面的脏东西(也可用刀刮掉表层),洗净、晾干;
在凉透的开水中加入盐搅拌,一直到看见水中的盐呈饱和状态(就是不再溶化了),将晾干的辣椒和嫩姜(我一般将姜切成了小块的,以便取用的时候方便)放入水中,再加入白酒(我用的是江津老白干),搅拌一下,密封起来就可以了。
注意:
如果在泡制的过程中,盐水表面出现白花花的东西,俗称“生花”,说明加入的盐份和酒不够,可用勺清除掉表面的白花之后,再加入盐和酒即可;为了使味道更为鲜美,也可加入少量的炮制好的野山椒,起到调味的作用。
吃完之后,可再加入新鲜的辣椒和姜,但是还要加盐和酒(除非酒味仍很浓烈,就不用加了)。
2. 泡椒鲜姜怎样腌制
鲜姜需要的材料:嫩姜,食盐,大蒜,红辣椒,花椒,泡菜坛子,白酒1.嫩姜去皮洗净晾干2.将嫩姜,去皮洗净,晾干3.大蒜去皮,红辣椒花椒洗净,晾干4.把姜,蒜,辣椒,花椒放入坛子内(量依个人口味而定),把凉开水和盐化开加入坛内,加入少许白酒(避免坛内生花),盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,7天左右便可食用。
泡椒泡椒的制作方法1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),固然,熟透的朝天椒是黄色的。2.准备1只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。
类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。3.备料:8角(大料、茴香)少量、桂皮少量、盐少量、冰糖少量(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿都可)4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎1些小洞,有益于酒充分进入辣椒。7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质。
3. 怎样做泡姜泡辣椒
主料:鲜辣椒650克、姜100克、蒜150克
调料:糖25克、盐50克、白酒40克
做法步骤:
1、鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净,晾干水分。
2、准备材料,蒜去皮。
3、辣椒去蒂,切成小段。
4、蒜切成两瓣。
5、姜切粗粒。
6、将辣椒丁放入料理机。
7、搅成碎粒。
8、放入蒜、姜搅成碎粒。
9、所有食材入盆倒入盐、糖搅拌均匀。
10、静止15分钟。
11、装入瓶中,倒入白酒。室温发酵2天后入冰箱冷藏两周,就可以吃了。
4. 泡椒仔姜怎么腌制好吃
步骤
四川泡菜轻松做-香辣泡仔姜的做法步骤11.烧一锅开水,放入干花椒泡制至水凉,泡菜坛洗净沥干水份备用(不有沾一点儿油)
四川泡菜轻松做-香辣泡仔姜的做法步骤22.水凉后加入盐和白糖,盐需要多放点儿,糖和盐的比例为1:3,小米椒和鲜姜洗净沥干水份
四川泡菜轻松做-香辣泡仔姜的做法步骤33.将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实,慢慢倒入凉透的花椒水
四川泡菜轻松做-香辣泡仔姜的做法步骤44.最后在坛口加入些盐(如果要姜酸的快点儿可以省略这一步)
淋入一上瓶老北京二锅头(高度的,以免坛口长盐霉)
四川泡菜轻松做-香辣泡仔姜的做法步骤55.用保鲜膜封住坛口,往坛口边缘加入些许清水
四川泡菜轻松做-香辣泡仔姜的做法步骤66.盖上坛盖
四川泡菜轻松做-香辣泡仔姜的做法步骤77.放入阴凉的地方储存即可,两星期后可以开始食用
5. 有谁知泡姜和泡椒咋做
泡椒的做法
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜……
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
泡姜也照此发
6. 泡椒黄金西葫怎么做
主料:泡椒6-8个、金黄西葫芦1个
辅料:白糖3克、盐3克、葱3段、姜3片、鸡精3克、白醋少许、泡椒汁3大勺
做法:1.金黄西葫洗净,去皮,切薄片,放入沸水中
2. 焯烫1分钟左右,放入冰水
3.中浸泡片刻,捞出沥干水分,待用
4.泡椒汁3大勺、泡椒、白糖、盐、葱姜、鸡精、白醋,搅拌均匀,放入半杯凉开水,搅拌均匀,
5.将焯烫好的金黄西葫片完全浸泡在调好的汁里面, 盖保鲜膜,放入冰箱冷藏15-30分钟即可
ps:西葫不宜焯烫过久,会影响口感
泡椒汁没有的话,也可以不加
可以放如一些黄瓜片一起腌制,不仅好看,味道也会更好
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