1. '玉米豆腐'的制作
玉米豆腐的制作方法 更新时间:2009-11-06 来源:中国植保网 传统玉米食品有口感粗糙、口味辛辣的缺点,而通过以下简单工艺做成的玉米豆腐,不仅保留了玉米的香气,还去除了原来玉米蛋白胚芽中的苦涩辛辣味,口感细腻,容易消化,不刺激胃,不产生胃酸,市场潜力巨大。
1.主要设备 粉碎机、煮锅、豆腐箱、水缸、盆等器具。 2.配方 玉米20千克,杂木灰5千克,槐花米20克。
3.工艺流程 玉米→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。 4.操作要点 ①备料。
玉米最好选干净、新鲜、无杂质、干燥、金黄色的,这种玉米制出的豆腐色泽金黄,易出售。杂木灰是选一种特殊的常绿灌木或小乔木,砍伐后晒干,连枝叶树干燃烧后收集的灰。
同时,灰要干净,不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。槐花米是槐树花蕾晒干而成。
②将玉米破碎成细粒状,每颗玉米约破碎成4~8粒左右,但不能粉碎成末,最后筛去粉末和玉米表皮。 ③将杂木灰倒入特制箩筐中,往筐中冲入适量热水,待滤出的浆水清澈时停止淋水,然后将滤得的灰汁水倒入锅内熬煮2小时左右,待灰汁色深浓醇时即可出锅晾凉。
④将破碎玉米倒入水缸中,然后将槐花米磨成粉末并同适量的灰汁水一起倒入水缸中,浸泡4小时左右。 ⑤将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净、无油污的铁锅中预煮。
⑥将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机或石磨磨成玉米浆(同制黄豆豆腐浆一样),不能太干,一般以能从石磨或磨浆机上流下来为宜。 ⑦用做蚊帐的纱布或孔更粗一些的布类,将玉米浆过滤1次,目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物。
滤布太细会减少豆腐产量。 ⑧将滤下的玉米浆倒入干净、无油污的铁锅内,用文火慢慢地熬,一般熬成糊状,用饭勺或菜勺装满后向下倒,能成片状就可以了,不能过稀也不能过干。
⑨将熬熟后的玉米糊,趁热倒入已垫一层白布的木箱中盛起来,将料浆厚度控制在3.3厘米左右,表面整平,自然冷却至凝固成型,即成玉米豆腐。
2. 玉米豆腐的做法,怎么做,什么做法
主料
玉米粒
80g
豆腐
400g
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
蚝油
适量
味精
适量
葱姜
适量
胡萝卜
适量
步骤
1.豆腐洗干净入煮锅焯水。
2.豆腐切成块。
3.煮熟的玉米剥粒。胡萝卜洗干净切成丁。
4.起油锅,葱姜入锅煸香,豆腐入锅。
5.加蚝油炒。轻轻炒,不要将豆腐炒散。加适量水。
6.玉米粒、胡萝卜丁入锅轻炒。
7.加盐、味精炒。
8.炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
此菜清淡,不要添加色重味重的调味品。
豆腐提前用水焯,可以去除豆腥味。
3. 玉米豆腐怎样做法
玉米豆腐
主料
鸡蛋豆腐5条
玉米1根
辅料
椒盐适量
玉米豆腐的做法步骤
1. 在锅中放入足量的油,放入切好的玉米。炸完后,捞出玉米,撒上椒盐。
2. 将切好的豆腐放入锅中炸,后捞出锅,撒上椒盐。
3. 将玉米、豆腐放入盘中,就大功告成了
豆腐玉米汤
食材
主料豆腐200g虾球8个玉米50g 辅料油适量盐适量鸡精适量
步骤
1. 首先,准备材料,这里的虾球是自己做的,比较喜欢自己做的,不放面粉的。
豆腐要切成小块的,玉米也切小块。
2.起锅放水,水里放2克左右盐。烧开。
3.烧开放入豆腐,煮一下。煮开后捞出,晾凉。
4.另起汤锅,放入适量水,烧开。。先放入玉米,煮个三分钟后放入豆腐。
5.再放入虾球,调味即成。
小贴士
豆制品不管是什么季节买回来最好还是开水里煮一下。特别是豆腐,煮了以后不会散的。就是不知道营养啊会流失不少,不管了,安全是第一的。
4. 贵州关岭霉豆腐怎么做
食材
老豆腐6斤
花椒面50克
白胡椒粉15克
辣椒面250克
盐250克
高度粮食白酒52度以上250克
方法/步骤
1
买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意: 1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
2
豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。
3
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买)
4
将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是52度的红星二锅头,没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)
5
再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
6
整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
7
装好坛的豆腐乳。
5. 玉米豆腐怎样做法
玉米豆腐
主料
鸡蛋豆腐5条
玉米1根
辅料
椒盐适量
玉米豆腐的做法步骤
1. 在锅中放入足量zhidao的油,放入切好的玉米。炸完后,捞出玉米,撒上椒盐。
2. 将切好的豆腐放入锅中炸,后捞出锅,撒上椒盐。
3. 将玉米、豆腐放入盘中,就大功告成了
豆腐玉米汤
食材
主料豆腐200g虾球8个玉米50g 辅料油适量盐适量鸡精适量
步骤
1. 首先,准备材料,这里的虾球是自己做的,比较喜欢自己做的,不放面粉的。
豆回腐要切成小块的,玉米也切小块。
2.起锅放水,水里放答2克左右盐。烧开。
3.烧开放入豆腐,煮一下。煮开后捞出,晾凉。
4.另起汤锅,放入适量水,烧开。。先放入玉米,煮个三分钟后放入豆腐。
5.再放入虾球,调味即成。
小贴士
豆制品不管是什么季节买回来最好还是开水里煮一下。特别是豆腐,煮了以后不会散的。就是不知道营养啊会流失不少,不管了,安全是第一的。
6. 玉米烧豆腐的家常做法大全怎么做好
主料 豆腐 :250玉米 :100辅料 油 :30番茄酱 :20生抽 :15葱姜 :6青椒 :10盐 :3白糖 :5料酒 :15胡萝卜 :30具体步骤第一步 豆腐、玉米粒、胡萝卜、青椒洗干净第二步 豆腐切成块,胡萝卜、青椒切成丁第三步 用盐、番茄酱、白糖、生抽、料酒,加适量水调成料汁备用第四步 起油锅,胡萝卜、青椒入锅过油后盛出第五步 再起油锅,葱姜入锅煸香后豆腐入锅炒第六步 倒入料汁,视情况加水盖上锅盖烧第七步 开锅后玉米粒入锅,盖上锅盖继续烧,其间适时轻轻推动食材第八步 5、6分钟后,食材入味,将胡萝卜、青椒入锅炒,炒均匀关火,即可盛出享用。
7. 花生玉米豆腐怎么做
主料: 豆腐 200克
辅料: 玉米(黄,干) 20克 花生仁(生) 20克
调料: 香菜 10克 植物油 30克 姜 5克 盐 3克 味精 1克 香油 2克 各适量
花生玉米豆腐的做法:
1. 豆腐洗净切成小块;
2. 姜、香菜洗净切成末备用;
3. 把豆腐块、玉米粒用开水煮透,倒出备用;
4. 花生米用开水煮透,捞起沥干,放入油锅中炸熟,捞出去掉外皮;
5. 放姜末、豆腐块、玉米粒、花生米、盐、味精、香油在碗中拌匀,撒上香菜末,入碟即可。
更多花生玉米豆腐信息见薄荷网食物库/shiwu/huashengyumidoufu
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