1. 中式蛋挞用的什么酱,酱怎么做
不同于西式蛋挞的甜腻 中式蛋挞主要以面粉 鸡蛋做成,在辅以辣酱或甜浆等不同口味的酱汁形成我们中国特色的小吃。
具体的做法如下:1、将澄粉、生粉、一勺糖混合,搅拌均匀。2、用刚烧开的热水一点点地加入混合粉内,烫面。
3、加入一小勺色拉油,将面团揉至光滑。4、取一小块面团,在蛋挞模内捏成薄皮,做成挞皮。
5、准备挞水,鸡蛋一个打散,一大勺糖用少许温水化开,吉士粉用温水化开。6、将打散的鸡蛋液过滤网过滤一下,倒入放凉的糖水中,把吉士粉水也倒入,搅匀。
7、把挞水倒入蛋挞模中至九分满,上锅蒸10分钟即可。
2. 中式蛋挞的酱是怎么弄得,求解答
食材主料黄油45g鸡蛋86g牛奶80ml低筋面粉85g辅料糖40g糖粉20g水50ml步骤1。
黄油45g,糖粉20g放进盆里2。用打蛋器搅拌至颜色变浅3。
加入蛋液4。继续搅拌,直到完全融合,再加入牛奶,继续搅拌至融合5。
筛入面粉6。 拌匀,把面团放入冰箱内冷藏至少一小时7。
冷藏好的面团取出放到面板上,分成八份,取一份放到蛋挞模内8。用手旋转按压,使塔皮厚薄均匀的附在蛋挞模里,全部的塔皮放入塔模内后,放入冰箱冷藏9。
盆里放入鸡蛋蛋液80g,糖40g10。再加入80g牛奶,50g水11。
搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚12。将冷藏好的蛋挞材料取出,把蛋液倒入塔皮内13。
烤箱232度预热,将蛋挞放在烤网上,放倒数第二层烤10分钟至塔皮边缘变成浅棕色,再转230度下火烤8分钟。烤好的蛋挞取出脱模,再放到烤网上,下火180度烤5分钟至底面酥松。
3. 桑葚酱蛋挞的做法,核桃桑葚酱蛋挞怎么做好
主料蛋挞皮4个鸡蛋黄1个纯牛奶40毫升炼奶1匙自制桑葚果酱1匙核桃2颗辅料白砂糖5克 步骤核桃桑葚酱蛋挞的做法步骤11.准备好材料(我材料中的用量是4个蛋挞的量,图中是12个蛋挞的量,我还做了其它口味的,在其它菜谱会一一介绍)核桃桑葚酱蛋挞的做法步骤22.鸡蛋黄加入白砂糖用打蛋器打发至蓬松核桃桑葚酱蛋挞的做法步骤33.用刮刀刮一下碗壁,然后勺入一匙炼奶和纯牛奶再用打蛋器搅拌均匀核桃桑葚酱蛋挞的做法步骤44.将搅拌均匀的蛋挞液过筛倒入蛋挞皮中核桃桑葚酱蛋挞的做法步骤55.然后放入烤箱190摄氏度烤10分钟核桃桑葚酱蛋挞的做法步骤66.核桃加入自制的桑葚果酱拌均核桃桑葚酱蛋挞的做法步骤77.取出烤盘放入桑葚果酱核桃,再继续烤15~20分钟,烤至蛋挞皮金黄色即可核桃桑葚酱蛋挞的做法步骤88.出炉。
4. 蛋挞的制作方法
不用烤箱做水晶蛋挞 传统的酥皮蛋挞甘香酥脆,但吃多了难免会有点油腻和上火,而且一定要用烤箱制作。
在这炎炎夏日里,做款水晶蛋挞,晶莹剔透入口既有蛋挞的蛋香,又有新鲜的爽脆口感,特别适合热天品尝。做法非常简单又无需烤箱,有兴趣就赶紧试试吧! =========================================== 注释:生粉最好用木薯生粉,口感更Q;热水要刚烧开的热水,这样才能把澄粉烫熟便于操作。
材料:(约8个) 挞皮:澄粉60克、生粉25克、糖1大匙、色拉油1大匙、热水85ML 挞水:鸡蛋1只、热水80ML、糖2大匙 做法 芒果蛋挞的做法 做法图解: 烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整,喜欢吃甜的MM可增加糖的用量。 葡式蛋挞的做法 葡式蛋挞 制作难度:二颗星 准备时间:10分钟 制作时间:150分钟(含120分钟面团冷藏时间) 时间总计:160分钟 烘焙火力:上下火220-230度(提前预热)中层15分钟左右 使用工具:刮板,小刀,揉面板,小奶锅 烘焙模具:三能阳极蛋挞模 塔皮原料:低筋面粉130克,高筋面粉20克,酥油25克,水80克,玛琪琳100克 塔水原料:淡奶油120ML,牛奶80ML,白砂糖30克,蛋黄2个,低筋面粉10克,炼乳8克 (图1)面粉画圆砌粉墙,酥油放在中央,用手画圆将酥油搓软 (图2)加入清水将酥油,面粉揉合 (图3)混合好后揉成面团 (图4)手掌根部用力反复搓擦面团数次 (图5)揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时 (图6)玛琪琳放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用 图7)面团取出擀成长方形面片(中部略厚)将玛琪琳放在面片中部 (图8)将两边面片向中部折叠 (图9)上下两边折叠封死 (图10)将面片擀开,注意手法柔和 (图11)擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟 (图12)重复上面动作(图10-11)两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用 图13)淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉,加入蛋黄和面粉搅拌均匀 (图14)过筛后塔水制作完成 (图15)面卷分成10等份 (图16)底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中 (图17)从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀 (图18)倒入塔水7分满左右,入烤箱烤制完成 好吃的蛋挞 挞皮材料:低粉135克、高粉15克、酥油15克、片状玛琪琳100克、水75克左右(分次加入) 挞水材料:鲜奶油105克(我用的淡奶油)、牛奶82克、低粉7.5克、细砂糖32克、蛋黄2个(可以多放点,味道更好)、炼乳8克、(我还加了椰浆就成椰奶挞了) 挞皮做法: 1、将挞皮材料除了片装玛琪琳外其余混合揉成光滑面团(水要根据面团软硬程度分次加入,不要一下全倒进去),用保鲜膜包起来,松驰20分钟 2、玛琪琳用塑料膜包严,用擀面杖轻轻敲打薄一点,然后用擀面棍把玛琪琳擀薄。
擀好后的玛琪琳软硬程度就与面团基本一致。 3、案板上洒点面粉,将松驰好的面团擀成长方形。
擀好的面片,宽度就比玛琪琳略宽一些,长度是玛琪琳的三倍。 4、将玛琪琳放在面片中间 5、将两侧面片折过来包住玛琪琳,然后将对折有接口的那一面朝下(这样做不容易破皮)。
然后将一端捏死,从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片至另一头,将另一头也捏严了。将面片擀长,象叠被子那样四折,用保鲜膜包严实放入冰箱松驰20分钟 6、松驰好后打开保鲜膜将面皮有折叠口的那面对着自己,先轻轻敲打再擀长,再次四折后放冰箱松驰。
7、重复叠被子的步骤3次 8、将经过反复折叠的面片擀开成面片后用刀切掉多余的边缘。 9、将面片从较长的一边开始卷起来,包上保鲜膜放在冰箱里先冷藏15分钟,再冷冻15分钟进行松驰 10、将面卷切成等份。
(人家做了20个,我就做了15个) 11、将面片放在面粉中沾一下然后放进挞模用大拇指捏成挞模形状。 挞水做法: 将鲜奶油、牛奶、炼乳、砂糖、低粉、椰浆放在锅里用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀 12、烤箱预热200度,将挞水倒入挞皮放烤箱下层20分钟左右,如果想要表面有焦糖的颜色最后可以单开上火加热几分钟。
葡式蛋挞 方子:(至少12个小挞的量)挞皮:低粉:150g(似乎也有人用中粉)黄油:20g(本来应该用酥油)温水:100ml盐:1丁点(我没有放)糖:1小匙(5ml)麦淇淋:80g 挞水:鲜奶油:140ml(用的金钻)鲜奶:140ml糖:40g(个人认为这个方子太甜,下次决定少放糖)炼乳:15ml蛋黄:3个低粉:7g 做法:1.将挞皮材料(除麦淇淋)混均匀揉10分钟,水要一点点加,我加了大约80ml多一点就觉得足够了.揉到面团出筋,有弹性后醒10分钟.2.麦淇淋室温下放软,将保鲜膜撕下一大块,平铺,将麦放上面,保鲜膜对折,不要压实合拢,擀面棍将麦擀成一大片尽量成长方形.3.将面团擀成大片,面积至少为麦的3倍,将麦放在擀好面片的中间,左边的面片盖在麦上面,右面的面片往左折盖在上面后,擀均匀尽量擀成长方形,叠被子的方法将面片四折,再擀匀叠被子四折,盖上保鲜膜,松弛10分钟.4.再擀成长方片三折.5.再擀成大片后,卷成卷。
5. 蛋挞怎么做
蛋挞的做法
原料:
鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。
做法:
1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。[美食中国]
2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀
3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。
4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。
5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。
6. 蛋挞怎么做啊
蛋挞的做法详细介绍菜系及功效:美味糕点 蛋挞的制作材料:主料:鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。
教您蛋挞怎么做,如何做蛋挞才好吃1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。 2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。
3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。 4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。
5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。
7. 蛋塔的制做法
蛋挞原属西点,台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。最早由澳门蛋挞秘方演变而来,逐渐在香港、澳门拓开市场,甚至有一段时间,一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。2004年,隶属国际餐饮巨头百盛集团的肯德基(KFC)看到了蛋挞所蕴含的巨大市场空间,为了推出这款蛋挞,首次向外界购买蛋挞制作秘方,用以规模化推广,并迅速得到了国内青年人,尤其是时尚一族的认可和青睐
目标经营方式:
1. 自有门面销售,增加销售品种 2. 租赁繁华路段门面(火车站、步行街、公园、学校周边等人流集中路段),用流量促进销售 3. 租用大型连锁超市专柜:如家乐福超市等,提高产品影响力 4. 围绕商务楼的便利店:如7-11连锁便利店等,或是外卖给写字楼的大量消费人群
加盟方式:
佶佰味葡式蛋挞—肯德基的享受加盟技术培训费:6800元,包括单层双盘电热烤箱、60cm的双层保温柜、专用铝烤盘4只、冷却盘2只、蛋挞模具100只、耐热手套1付、口罩一盒、形象服装两套、店面设计光盘一张、授权证书一套、并免费提供奶茶冰粥、姜汁可乐、土豆泥、西米露技术。
注:凡加盟蛋挞者均可免费学习韩国烤馒头和蜂蜜小面包的制作
8. 蛋挞怎么做带
第一次回答可获2分,答案被采纳可获得悬赏分和额外20分奖励。用微波炉做蛋挞的方法一(简单)
原 料:鸡蛋,面粉,精盐适量,砂糖,熟猪油,黄油,米酒适量。
制作过程:将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀; ②将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄酒,搅拌后擀成圆饼状,将边缘捏成内卷花形,放入烤箱烤10分钟左右。取出后,将打好的蛋黄液倒入即可。
用微波炉做蛋挞的方法二(专业)
挞批材料:低粉200克(我用的中粉和玉米淀粉混合)牛油100克(我用的黄油60克色拉油适量)蛋黄2只(分开)砂糖50克
挞水材料:蛋黄3只(我用的全蛋2只吉士粉少许)鲜奶油100ml(没有,省略了)牛奶80ml(我用的有150ml左右)炼乳1勺(我用的加量了有3勺)砂糖30克
挞批制作方法:
1,低粉过筛放入搅拌盆,放砂糖,混合均匀
2,牛油切粗粒放入1中,用手搓成松散的粉粒状。
3,加入一只蛋黄揉成面团
4,将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。(这段时间做挞水)
5,将面团取出后平均分成12个小团,(我分了10个,事实证明皮有点厚)
取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边,挞底要薄,边要厚,这样好吃
6,完成后在挞底刺数个洞,边上扫上蛋黄,备用
挞水制作方法:
1,把除蛋黄外所有材料放锅内加热,并搅拌,不要煮干
2,放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
3,用汤匙把挞水倒入挞模8分满
4,烤箱预热200度烤20--25分钟,焦黄即可。我直接放微波炉里烧烤挡,隔窗观察焦黄即可
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