1. 螃蟹的做法,香煎螃蟹怎么做好吃,香煎螃蟹的家常做法
香煎半边蟹的做法 做这道菜最难的是处理螃蟹。
我是下午买的活蟹,直接连袋放到冰箱冷藏柜(不是冷冻),等到晚上要做的时候螃蟹已经有点冻僵了,这时候抓紧时间处理,否则等到它回暖就等着挨夹吧。把螃蟹肚子朝上,右手用夹子压着蟹螯,左手迅速把肚脐翻开并抓牢,这样就可以在流水下刷洗螃蟹而不被袭击。
蟹壳洗干净后顺着肚脐中线把螃蟹砍成两半,小心掀开蟹壳尖角的位置掏出腮,蟹壳不要整个掀掉,洗干净腮后蟹壳还是可以完整得盖回去的。拔掉肚脐和口器,一只螃蟹就处理好了。
洗的时候小心保留蟹膏和蟹黄,这可是精华。姜切丝蒜切粒,至于份量多少,随你喜欢。
蒜的份量可以多一些,因为要分两次放。下面来调酱汁:一汤匙生抽三汤匙白酒(米酒高粱酒都行,实在没有用日本清酒或是伏特加也行,就是不能放黄酒红酒。)
两汤匙水和一丁点盐。找个有点深度的平底锅,至少要高过立起来的螃蟹。
铸铁锅是不错的选择,我今天用了不锈钢煎锅,洗锅的时候很是怨念。热锅加一汤匙油,晃锅让油粘满锅底,稍炒姜丝和一半的蒜粒,切口朝下放入螃蟹,调中大火让蟹膏蟹黄快速凝固,这个过程大概一分钟时间,在看到底部的蟹壳稍有变红的时候均匀得把酱汁淋在螃蟹上,撒上另外一半的蒜粒,加盖。
把火调到中小火煎制。待螃蟹全部变红的时候就代表可以起锅了。
如果火候掌握得好酱汁的水量应该是刚好收干,煎的期间尽量不要频繁开锅盖,螃蟹本身也会出很多水份,稍收干点好吃。蟹肉里的鲜味被浓缩,蟹壳有淡淡的焦香味。
不用更多的调味只要些许白酒压掉腥气提升甜味,蟹膏蟹黄形成一层保护膜,一口下去焦香糯口,里面的蟹肉熟得恰到好处,再佐上一杯啤酒。回味无穷。
2. 香煎半边蟹怎么做
香煎半边蟹的做法
做这道菜最难的是处理螃蟹。我是下午买的活蟹,直接连袋放到冰箱冷藏柜(不是冷冻),等到晚上要做的时候螃蟹已经有点冻僵了,这时候抓紧时间处理,否则等到它回暖就等着挨夹吧。把螃蟹肚子朝上,右手用夹子压着蟹螯,左手迅速把肚脐翻开并抓牢,这样就可以在流水下刷洗螃蟹而不被袭击。蟹壳洗干净后顺着肚脐中线把螃蟹砍成两半,小心掀开蟹壳尖角的位置掏出腮,蟹壳不要整个掀掉,洗干净腮后蟹壳还是可以完整得盖回去的。拔掉肚脐和口器,一只螃蟹就处理好了。洗的时候小心保留蟹膏和蟹黄,这可是精华。
姜切丝蒜切粒,至于份量多少,随你喜欢。蒜的份量可以多一些,因为要分两次放。下面来调酱汁:一汤匙生抽三汤匙白酒(米酒高粱酒都行,实在没有用日本清酒或是伏特加也行,就是不能放黄酒红酒。)两汤匙水和一丁点盐。
找个有点深度的平底锅,至少要高过立起来的螃蟹。铸铁锅是不错的选择,我今天用了不锈钢煎锅,洗锅的时候很是怨念。热锅加一汤匙油,晃锅让油粘满锅底,稍炒姜丝和一半的蒜粒,切口朝下放入螃蟹,调中大火让蟹膏蟹黄快速凝固,这个过程大概一分钟时间,在看到底部的蟹壳稍有变红的时候均匀得把酱汁淋在螃蟹上,撒上另外一半的蒜粒,加盖。把火调到中小火煎制。
待螃蟹全部变红的时候就代表可以起锅了。如果火候掌握得好酱汁的水量应该是刚好收干,煎的期间尽量不要频繁开锅盖,螃蟹本身也会出很多水份,稍收干点好吃。
蟹肉里的鲜味被浓缩,蟹壳有淡淡的焦香味。不用更多的调味只要些许白酒压掉腥气提升甜味,蟹膏蟹黄形成一层保护膜,一口下去焦香糯口,里面的蟹肉熟得恰到好处,再佐上一杯啤酒。回味无穷。
3. 煎螃蟹的方法
主料:螃蟹550g
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量
具体做法如下:
1、准备小螃蟹用水冲洗干净。
2、葱和姜切好备用。
3、锅内加少许油烧热后加入螃蟹煸炒。
4、加入姜丝。
5、加放适量酱油。
6、加入葱花和盐即可出锅。
4. 甜香螃蟹的家常做法大全怎么做好吃视频
主料 3人份大闸蟹5只辅料玉米油3勺、白皮蒜2个、姜1个、生抽1勺、冰糖4颗、鸡精调味1勺甜香螃蟹步骤1将螃蟹洗净,扒壳……步骤2切成两半,记得一定要洗干净……我洗了三回了……干净好……步骤3两个蒜头一个姜,都要切片!!!步骤4均匀煎炸一会儿……步骤5焖煎一会儿,不要大火……中小火步骤6将蒜姜片都下,这时螃蟹是差不多半熟的……步骤7看到左上角的冰糖了吗,大颗的……螃蟹是快熟了,等冰糖融入啊!步骤8看到背面生抽的颜色了吗!生抽不用下多,鸡精也要适量……(我一般不怎么下很多调味的,但是没太多材料,如果有辣椒,那就可酸爽了……)步骤9螃蟹是已经熟透了,下蒜头搅拌均匀,就可以盛盘了……步骤10装盘,不要一口气就把所有螃蟹装下盘,不然太腻了!就是用筷子夹螃蟹放在盘里!步骤11将锅里的辅料拾到盘中步骤12撒点葱花步骤13一般大家都会把煎螃蟹的油倒入盘里,但是这样会很油腻的,在煎焖的过程,螃蟹肉是充分吸收油汁,葱,蒜姜,冰糖的(往拾料中浇热水一点点就好,可以更加清香美味)。
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