1. 旺仔QQ糖的制作过程
世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽 快、货架期长等优点。
从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。 而旺仔QQ糖就是属于果酱软糖类的糖果，喜欢吃旺仔qq糖的人有很多，但是究竟是如何做出来的，很多人并不知道，下面介绍一下旺仔QQ糖的制作过程。
原料配方1 砂糖46公斤，柠檬酸钠0.40公斤，葡萄糖浆（DE~40%）30公斤，水30升，果胶1.50 公斤，柠檬酸0.72公斤 香精色素适量。原料配方2 砂糖，46.45公斤，柠檬酸 0.3公斤，葡萄糖浆（DE~40%）30公斤，水30升，果胶2.25公斤，香精色素适量。
原料配方3 砂糖 45.5分，柠檬酸0.375公斤，葡萄糖浆（DE~10%）30公斤 水30升果胶，1.7公斤 柠檬酸钠 0.35公斤，柠檬酸（50 %溶液）1.1升 精色素适量。原料配方4 砂糖46.0公斤，柠檬酸钠0.35公斤，葡萄糖浆30公斤，水30升，果胶1.5公斤，柠檬酸（50%溶液） 1.65升 香精色素适量。
注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。
原材料要求：旺仔QQ糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同 的是采用果胶作为凝固剂。果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000~150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于旺仔QQ糖的是高甲氧基缓凝果胶。
这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。要加工出品质优良的旺仔QQ糖，首先要选择好各种材料的配比。
如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。造成这些问题的原因一般有三个：（1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；（2）砂糖配比不对，固形物太高；（3）果胶量太少。
造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解。一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。
制作方法和注意事项，加工旺仔QQ糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。
经混合机的剪切效应，果效成为4~8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。
为确保充分溶解，混合物可煮沸1分钟，得到4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。
选择好正确的配方之后，掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑：（1）时间；（2）pH值；（3）可溶性固形物。这三者是互为连贯，加工时必须加以有效的平衡和控制。
时间包括二个方面：糖熬煮时间和浇模时间。由于果胶已形成完全溶液，如果熬煮以最短时间进行的话，那么糖的效果为最佳，同时对转化糖的控制也有利，浇模时间也要掌握得好，这是因为酸已经加入，时间过长，再加上温度高，易引起糖的转化。
一般浇模应在酸加入后20~30分钟内完成。浇模温度不低于85℃，温度太低易发生早期凝固。
pH值是个相当重要的因素。熬煮时，pH一定要低于5.0，防止糖焦化和果胶降解，但又必须高于3.6，防止砂糖 的过度转化。
要达到这一目的，最安全的办法就是采用缓冲剂，即在100公斤成品量内加入0.4公斤柠檬酸钠和0.37公斤的柠檬酸。加入酸后pH跌至3.2~3.6，浇模成型时，正好是糖凝固范围。
但须注意，酸类物质必须以溶液状加入。可溶性固形物与pH关系密切，这两者是糖体凝结好坏的决定性因素。
一般地，浇模时固形物在78%左右，pH3.2~3.6，为最理想的浇模条件。糖的凝固取决于糖介质中固形物和pH的恰当平衡。
在一定的范围内固形物的减少有可能通过pH值的降低而得到补偿。反过来亦是这样。
而时间又与凝固发生的温度有关系。一般地，浇模温度较高，那么在特定的pH——可溶性固形物条件下，允许用较长的时间浇模，或者允许以同样的时间，在更低的pH或更高的固形物条件下浇模。
较低温度下浇模时，为了避免早期凝固，一般需要减少可溶性固形物，或在产品内产生较高的pH。这些变化导致浇模之后凝固时间延长。
生产旺仔QQ糖均采用间歇法生产。因为间歇生产便于控制上述诸因素之间的关系。
总之，加工旺仔QQ糖是项十分难的工艺，只要果胶质量好，时间、pH温度和可溶性固形物都控制得好，完美无瑕的旺仔QQ糖是不难生产出来的。
2. 请教QQ糖的制作方法
我知道的做法是用一种叫吉利丁的东西，希望能够帮你的忙.
材料：蜂蜜50克，柳橙汁800克，细砂糖150克，吉利丁80克.
做法：①先将蜂蜜，柳橙汁加热，再加入已和均匀的细砂糖，吉利丁，继续加热至
细砂糖溶解.
②用筛网过滤一次.
③趁热灌入模型（冰箱冷冻室的制冰格）当中，可放在常温下或放入冷藏室
中.
④待完全成形后再做脱模的动作.
⑤可用小匙在旁边稍微轻轻挖开，即可脱模.
⑥其它形状的也是一样，如果会破裂，可再放入冰箱中，待冰硬一点再脱
模.
（补充说一下，吉利丁可以用明胶代替，但分量暂时不清楚）
3. 如何手工制作旺仔QQ糖
糖果主要原料及其作用 1.明胶2. 白砂糖3. 果胶 4.山梨糖醇5. 淀粉6. 酸味剂 操作要点：1. 果胶、琼脂预溶 目的：使果胶充分吸水膨润，彻底溶解。
以利于与糖液均匀相溶。方法：在夹层锅中加入一定量的80~85℃热水，打开蒸汽加热煮沸，慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶与砂糖的混合物，煮至沸腾，使果胶完全复水。
琼脂预溶是先加20~30倍冷水浸泡使其膨润，以下同上 2.明胶预溶 目的：使明胶充分吸水膨胀，完全溶解。利于形成均一的糖胶液。
方法：在夹层锅中加入一定量的80-85℃热水，在慢慢搅 拌下把一定量的明胶缓缓加入，继续搅拌分散溶至无块状后。控制其糖度在42-44Brix为准。
然后降温至60-65℃保温膨润半小时即可使用。 注意事项 ⑴明胶不易溶于冷水，加热可以促进其溶解，加入明胶时须徐徐加入，不可一次性的倾倒加入以利其充分溶解。
⑵温度过高会造成蛋白质变性，也会加速明胶的水解，使其分子量变小，胶凝性能降低，从而影响糖的品质。 3.溶糖 目的：使砂糖充分溶解并与高麦芽糖浆果胶溶液形成均一透明状的液体。
方法：在夹层锅中加入一定量的高麦芽糖浆，搅拌状态下加入定难量的砂糖和一定量的水及山梨糖醇。加热搅拌熬至透明状，把预溶好的软糖胶或果胶溶液打入至溶糖锅。
熬煮至其糖度为79-81Brix%为准。注意：溶糖过程中以短时快速加热溶解为佳，否则造成糖液色泽偏深影响产品色泽及透明。
4.中间锅目的：把预溶好的明胶液与糖液充分混合均匀。 方法：把预溶好的一定量的明胶液加入到保温在80-90℃的中间锅中，慢速搅拌状态下把溶好的糖液过滤后加入中间锅，慢慢搅拌约5分钟。
使明胶液与糖液充分混合均匀。 5.熬煮锅 目的：迅速把料液温度提高，使砂糖完全溶解，明胶液与糖液充分进行水合作用，达到完整的质量要求，为下一步进入真空锅浓缩做准备。
方法：把在中间锅混合均匀的糖胶液通过高粘度打料泵打入熬煮锅，经熬煮锅中蛇管式加热器加热使糖胶液温度迅速升至115-121℃（Q糖）或102-108℃（心软糖）之间。 6.真空锅 目的：为降低糖液温度，去除部分水分，提高料液的糖度，排除料液中的气泡。
方法：把从熬煮锅出来的高温糖胶液释入真空锅内。此时料液受到的表面空气压力极小，沸点迅速降低。
且具有很高的温度，所以可使料液中的气泡迅速溢出，且能抽去一部分水蒸汽温度也迅速降低，起到浓缩的作用。 7.贮存锅 目的：熬煮好料液的暂存区等待注模成型。
来达到连续化 生产的目的。 方法：把糖胶液打入带有夹层保温在80-90℃贮存锅中等待 注模成型。
保温的目的是为了不致由于料液温度降低而 粘度增大，影响注模效果。 8. F.A.C 通过打料泵把贮存锅的料液打到注模槽中，在打料管道中间安装有精密自动计量组合泵把定量的果汁、色素、香精、酸味剂加入到料液中，且通过一段使料液湍流的管道来混匀料液。
心软糖中用酸味剂是柠檬酸、苹果酸和酒石酸的混合酸， 因三者配合不仅能使酸味更柔和更爽口且有天然水果的酸味. 9. NID 目的：把处理好的料液注入压印成型好的淀粉模板中。完成软糖的注模成型工作。
注意事项 1、注模用淀粉的要求：（1）容易压印且成形稳定；（2）具有吸湿功能（能从注模糖体中萃取水份但本身又不能糊化）；（3）具吸水纸效能且又不能黏附在注模产品上（4）无异嗅味，味觉正常。 2、模淀粉的水分控制在5%-7%为宜，如果水分偏高会产生附粉现象，水分太低，产生静电造成尘爆现象，淀粉会快速吸收糖果表面水分，使表面形成硬皮。
3、注模用淀粉还要加入一定量的石蜡油，以增加淀粉的密集性，主要目的是便于印模成型 ，使印出的模型清晰光滑。 10.干燥 干燥的目的：降低糖体水分含量，及降低成型后料液温度 以使胶体凝胶形成糖体骨架。
注意事项 1、热干时间不能太长及温度太高，因为糖体中的蔗糖和较高温度和酸的作用下会转化为还原性糖。这样就会使产品中还原糖含量增加，使产品有发粘，且易吸湿发烊。
2、冷干主要是使胶体凝胶作用，温度愈低则凝胶速度愈快胶体愈硬，故冷干温度不得设定太高以影响凝胶作用，使糖体发软不利于包装。 3、冷热干中特别注意冷热风之分布及吹向，否则易造成裸糖品质不稳定。
11.筛糖、加防粘剂 目的：把干燥好的糖体与模粉分离，并涂上防粘剂防止粘连，增加亮度。 方法：在干燥库中干燥约15小时以上后测糖体糖度在79Bix%以上时，可出库筛糖，筛出的糖经过吸粉装置把粘附在糖体上的淀粉抽去，经输送带送到附油转筒里，在转筒里完成涂防粘剂的过程。
涂防粘剂可以使糖粒表面发亮，避免糖粒粘在一起。提高商品外观美观性。
筛糖作业一定要尽量去除裹粉淀粉，否则严重影响产品质量，包括透亮度、存放后的结皮、粘连、口感不佳等。 防粘剂：主要成分是脂肪酸和蜂蜡，涂在糖体表面可以形成一层保护膜使糖体不易吸湿而发烊且不易互相粘连。
但防粘油的涂抹要适量，加入过多会使糖果有一种油腻感觉，另外包装袋内有一定量空气，在贮存过程中可能会造成脂肪酸氧化，在一定程度上缩短了产品的货架期。 12.包装 目的：可以防止与空气接触，发生吸潮变粘的弊端，同时空气中有害细菌不易侵入，。
4. 自制QQ糖的做法步骤图,自制QQ糖怎么做好吃
用料
吉利丁片 25g
葡萄汁 115g
白砂糖 60g
水饴 130g
柠檬汁 5g
自制qq糖的做法
吉利丁片剪成小块，凉水泡软。
葡萄汁、糖、水饴倒入小锅中，小火煮，使糖和水饴充分溶解于葡萄汁中。
把泡软的吉利丁片放入锅中，不停的搅拌，直至吉利丁片完全融化。
小火煮到微微冒泡，关火。稍微凉一下，到入模具中。
放入冰箱，直至完全凝固，脱模就可以啦！
5. 如何手工制作旺仔QQ糖
糖果主要原料及其作用 1.明胶2. 白砂糖3. 果胶 4.山梨糖醇5. 淀粉6. 酸味剂 操作要点：1. 果胶、琼脂预溶 目的：使果胶充分吸水膨润，彻底溶解。
以利于与糖液均匀相溶。方法：在夹层锅中加入一定量的80~85℃热水，打开蒸汽加热煮沸，慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶与砂糖的混合物，煮至沸腾，使果胶完全复水。
琼脂预溶是先加20~30倍冷水浸泡使其膨润，以下同上 2.明胶预溶 目的：使明胶充分吸水膨胀，完全溶解。利于形成均一的糖胶液。
方法：在夹层锅中加入一定量的80-85℃热水，在慢慢搅 拌下把一定量的明胶缓缓加入，继续搅拌分散溶至无块状后。控制其糖度在42-44Brix为准。
然后降温至60-65℃保温膨润半小时即可使用。 注意事项 ⑴明胶不易溶于冷水，加热可以促进其溶解，加入明胶时须徐徐加入，不可一次性的倾倒加入以利其充分溶解。
⑵温度过高会造成蛋白质变性，也会加速明胶的水解，使其分子量变小，胶凝性能降低，从而影响糖的品质。 3.溶糖 目的：使砂糖充分溶解并与高麦芽糖浆果胶溶液形成均一透明状的液体。
方法：在夹层锅中加入一定量的高麦芽糖浆，搅拌状态下加入定难量的砂糖和一定量的水及山梨糖醇。加热搅拌熬至透明状，把预溶好的软糖胶或果胶溶液打入至溶糖锅。
熬煮至其糖度为79-81Brix%为准。注意：溶糖过程中以短时快速加热溶解为佳，否则造成糖液色泽偏深影响产品色泽及透明。
4.中间锅目的：把预溶好的明胶液与糖液充分混合均匀。 方法：把预溶好的一定量的明胶液加入到保温在80-90℃的中间锅中，慢速搅拌状态下把溶好的糖液过滤后加入中间锅，慢慢搅拌约5分钟。
使明胶液与糖液充分混合均匀。 5.熬煮锅 目的：迅速把料液温度提高，使砂糖完全溶解，明胶液与糖液充分进行水合作用，达到完整的质量要求，为下一步进入真空锅浓缩做准备。
方法：把在中间锅混合均匀的糖胶液通过高粘度打料泵打入熬煮锅，经熬煮锅中蛇管式加热器加热使糖胶液温度迅速升至115-121℃（Q糖）或102-108℃（心软糖）之间。 6.真空锅 目的：为降低糖液温度，去除部分水分，提高料液的糖度，排除料液中的气泡。
方法：把从熬煮锅出来的高温糖胶液释入真空锅内。此时料液受到的表面空气压力极小，沸点迅速降低。
且具有很高的温度，所以可使料液中的气泡迅速溢出，且能抽去一部分水蒸汽温度也迅速降低，起到浓缩的作用。 7.贮存锅 目的：熬煮好料液的暂存区等待注模成型。
来达到连续化 生产的目的。 方法：把糖胶液打入带有夹层保温在80-90℃贮存锅中等待 注模成型。
保温的目的是为了不致由于料液温度降低而 粘度增大，影响注模效果。 8. F.A.C 通过打料泵把贮存锅的料液打到注模槽中，在打料管道中间安装有精密自动计量组合泵把定量的果汁、色素、香精、酸味剂加入到料液中，且通过一段使料液湍流的管道来混匀料液。
心软糖中用酸味剂是柠檬酸、苹果酸和酒石酸的混合酸， 因三者配合不仅能使酸味更柔和更爽口且有天然水果的酸味. 9. NID 目的：把处理好的料液注入压印成型好的淀粉模板中。完成软糖的注模成型工作。
注意事项 1、注模用淀粉的要求：（1）容易压印且成形稳定；（2）具有吸湿功能（能从注模糖体中萃取水份但本身又不能糊化）；（3）具吸水纸效能且又不能黏附在注模产品上（4）无异嗅味，味觉正常。 2、模淀粉的水分控制在5%-7%为宜，如果水分偏高会产生附粉现象，水分太低，产生静电造成尘爆现象，淀粉会快速吸收糖果表面水分，使表面形成硬皮。
3、注模用淀粉还要加入一定量的石蜡油，以增加淀粉的密集性，主要目的是便于印模成型 ，使印出的模型清晰光滑。 10.干燥 干燥的目的：降低糖体水分含量，及降低成型后料液温度 以使胶体凝胶形成糖体骨架。
注意事项 1、热干时间不能太长及温度太高，因为糖体中的蔗糖和较高温度和酸的作用下会转化为还原性糖。这样就会使产品中还原糖含量增加，使产品有发粘，且易吸湿发烊。
2、冷干主要是使胶体凝胶作用，温度愈低则凝胶速度愈快胶体愈硬，故冷干温度不得设定太高以影响凝胶作用，使糖体发软不利于包装。 3、冷热干中特别注意冷热风之分布及吹向，否则易造成裸糖品质不稳定。
11.筛糖、加防粘剂 目的：把干燥好的糖体与模粉分离，并涂上防粘剂防止粘连，增加亮度。 方法：在干燥库中干燥约15小时以上后测糖体糖度在79Bix%以上时，可出库筛糖，筛出的糖经过吸粉装置把粘附在糖体上的淀粉抽去，经输送带送到附油转筒里，在转筒里完成涂防粘剂的过程。
涂防粘剂可以使糖粒表面发亮，避免糖粒粘在一起。提高商品外观美观性。
筛糖作业一定要尽量去除裹粉淀粉，否则严重影响产品质量，包括透亮度、存放后的结皮、粘连、口感不佳等。 防粘剂：主要成分是脂肪酸和蜂蜡，涂在糖体表面可以形成一层保护膜使糖体不易吸湿而发烊且不易互相粘连。
但防粘油的涂抹要适量，加入过多会使糖果有一种油腻感觉，另外包装袋内有一定量空气，在贮存过程中可能会造成脂肪酸氧化，在一定程度上缩短了产品的货架期。 12.包装 目的：可以防止与空气接触，发生吸潮变粘的弊端，同时空气中有。
6. QQ糖的制作步骤
原料：
明胶 4平勺（量勺大勺）
白砂糖 1中勺
牛奶 250ML
工具：
1. 塑胶膜具一副。
2. 搅拌棒一把
3. 铁锅一个
制作流程：
1. 将明胶放入冷牛奶中，浸泡半小时以上，浸泡时需要搅动，这样明胶会均匀吸水涨开。
2. 再把牛奶和明胶以及白砂糖，一起放入铁锅中小火煮开，然后继续煮15分钟，需要搅动。
3. 煮好后倒入膜具中，放冰箱冷藏12小时即可。
注意： 不能使用不锈钢的锅煮，容易沾
7. QQ糖是怎么做的啊
我知道的做法是用一种叫吉利丁的东西，希望能够帮你的忙.
材料：蜂蜜50克，柳橙汁800克，细砂糖150克，吉利丁80克.
做法：①先将蜂蜜，柳橙汁加热，再加入已和均匀的细砂糖，吉利丁，继续加热至
细砂糖溶解.
②用筛网过滤一次.
③趁热灌入模型（冰箱冷冻室的制冰格）当中，可放在常温下或放入冷藏室
中.
④待完全成形后再做脱模的动作.
⑤可用小匙在旁边稍微轻轻挖开，即可脱模.
⑥其它形状的也是一样，如果会破裂，可再放入冰箱中，待冰硬一点再脱
模.
（补充说一下，吉利丁可以用明胶代替，但分量暂时不清楚）