1. 怎样制作竹笋干
笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
[3] 1、挖笋:在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须,然后送到笋寮去。
2、削笋:鲜笋送到时,应堆放在篾席上,然后用刀背将根刮平,愈光愈好。如有污泥,须洗净。
3、煮笋:煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋必须塞实,装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋:将笋桶3只,排放在灶旁,桶内清水要不断流入锅中,然后将淘桶锅内的熟笋叉出,放在中间一个桶内,漂后随即将笋一个一个捞起,用铁杆自笋尖直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气可由此散出,将来压笋时,水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中,漂凉一夜。
笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。5、切片或落榨:将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片,然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可;先将榨围排好,放在榨桥或垫木上,圈下用板垫好,板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底,再把凉透的笋装入。
装笋时,先把较次的笋身靠着圈板,沿板四周先放一圈,然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边,笋尖向内;第二层笋头向内,笋尖向外。
这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。
第一个榨圈装满后,再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些,使中间高起,避免中间不实,发生空隙。
如有空隙或不实之处,可用笋衣填实,务使不留空隙。装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨。
压榨时要逐步加压。开始几天勤加压,一般一天加压二三次,以后可几天加压一次,压榨时间大约为1个月。
压榨结束后,就封榨待用。封榨后不能随意开榨,尤其是进行晒笋的地方,更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烘(烤)干晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备。
开榨后,取出压扁的笋,一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后,不要动它,晚间也不收,到第二天中午将笋翻晒。
以后每天中午翻晒一次,晚上仍不收。到第五天,或笋半干时,将笋脑(头)压在笋尖上晒,这时每晚要收进,并将头、尖交错叠成长方形,再盖上木板。
晒到九成干时(约7-8天),可以收进屋内,如前法堆放,用板压放二三天,使其回潮。然后再拿出去晒四五天,这样可使笋完全晒干。
7、烘干(烤干):一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是,开榨取笋洗涤干净,将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上,把水淋干,并凑足100kg左右放进烤房内。
烤烘时火力要均匀,不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。
晒干或烤干后即成为成品,但因笋头(脑)尚水修理,故又称“毛脑”,经修理待售的始称“净脑”,即为市上供应的笋干。
2. 莴苣干怎么做
晒后再烫,晒到保留两三成的水分即可。
烫时不需太久,就如同平时做菜时需要用开水将菜焯水一样。烫后将水沥干(保证其湿润,腌制时好入味),和盐的配比按8:1就差不多了,具体根据个人口味轻重的可以详情增减。
其他的一些佐料作用就是香料的作用,主要为了提高其的香味(花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香.也可以用十三香代替)用量不需太多的,你可以先试做一次,然后根据自己的口味增减一下佐料的用量。(实践重于理论的)方法和萝卜干等一些腌制方法大致相同。
还有问题加我的QQ1642918。这样解说太累,也很不明白怎么去说。
片或块,不要切丝,切丝晒后就没什么东西了,晒时注意,不能晒得很干的,现在的天气只需要晒两到三天就可以了,再放佐料腌制前还需要用开水烫一下。然后放佐料,除盐外还需要一些大料粉末(类似十三香)辣椒粉,搅拌均匀后腌制一晚就差不多了。
吃起来口感很脆的,每年我家都会做一些吃的。
3. 莴笋干怎么做
希望可以帮到ni !谢谢
望采纳哦!
将莴苣打顶剥皮
纵向切成0.8*0.8cm截面的长条就是象筷子样的长条
支锅烧开水,在水里加少许苏打[是不让掉色]再把
切好丝条放入锅中烫5—8分钟,捞起晾干即可
干锅莴笋腊肉
原 料:乡里腊肉300克,莴笋头250克。
植物油25克,红油5克,精盐2克,味精2克,干椒5克,蒜子5克,葱10克,姜5克,香油3克,鲜汤100克。[HaoChi123.com]
特 色:腊肉鲜香味美,莴笋清香可口
操 作:
1、将腊肉洗净,蒸熟后晾凉,切成0.3厘米厚的片;莴笋头去皮,切成0.5厘米厚的骨牌片待用;干椒切段,葱切段,姜切片。
2、锅置旺火上,放入植物油、红油烧热,下入腊催片煸至出油,扒在锅的一边,再放入蒜子、干椒段、姜片煸一下,然后放入莴笋片翻炒,倒入鲜汤,加入精盐、味精,焖2分钟后装入干锅,淋上香油,撒上葱段即可。
4. 芛干的吃法
笋干红烧肉的做法
1.
准备好所有的食材,笋干提前浸泡2-3个小时
2.
五花肉洗净,锋速三刮毛,切麻将块待用
3.
准备香料:桂皮一个,八角2个,草果2个,茴香
4.
坐锅起油,下冰糖炒糖色
5.
五花肉下锅煵干水汽上色
6.
加入准备好的香料炒香
7.
.放入豆笋干,料酒去除腥味,加适量的开水,
8.
调入盐,葱结大火煮沸,转小火焖煮40分钟
9.
大火收汁,起锅即可
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