1. 详细的《蛋白打发方法》的家常做法大全怎么做好吃
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a. 达可瓦兹蛋白饼 1.蛋白三个、糖60克 2.蛋黄三个、糖20克 3.低筋面粉 90克 4.撒在表面的防潮糖粉 少许b.香草鲜奶油 1.鲜奶油 150克 2.糖 15克 3.香草精或香草仔 少许c.装饰 自己喜欢的水果 例如草莓、奇异果 等等、一些装饰用的开心果事前准备:在烤纸背面画好烤模的形状,我用的是10吋的方形烤模,另一个是用8吋的圆形烤模,用家里自己有的就可以了!不需要特别去买唷!
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蛋白打到起泡,把60克的糖分三次加入打到尖锐状
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把蛋黄与20克的糖搅成有点黄黄白白的 加入到打发的蛋白
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搅拌三到四次(太多的话蛋白会消泡唷)然后加入低筋面粉拌匀后 填入挤花袋
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挤在已准备好的烤纸上,依照自己慕斯模的大小挤出上下两片长条状的蛋白饼,并将糖粉撒在上面(撒越多颜色会越深,请自己斟酌)
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置入180度的烤箱烤10-15分钟 准备切好的水果 大小请自己决定唷
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把烤好的蛋白饼放凉,放凉后用慕斯模裁切成烤模一样的大小,接着正面朝上,放入考模底部
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把香草鲜奶油的材料搅打至发泡,填入蛋白饼差不多是烤模的一半高,把水果放进去
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再把水果用鲜奶油填满,上面再盖上另一片蛋白饼,再做点装饰!就可以放冰箱了 冰至少8小时唷
2. 鸡蛋打发的做法,鸡蛋打发怎么做好吃,鸡蛋打发
打发蛋白的做法
1.
准备材料和器具,分离蛋白和蛋黄:(链接)
蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
2.
将电动打蛋器开至一档,慢速将蛋清打散
3.
如蛋白过少,可将打蛋盆竖起
4.
打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,第一次加入1/3的细砂糖(10克)
5.
开动打蛋器继续慢速搅拌
6.
继续搅打到蛋白开始变浓稠,直至呈较粗泡沫
7.
随后继续加入1/3糖(10克)
8.
此时将打蛋器推至3档,中速继续搅打
9.
到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖(10克)
10.
继续开中速(3档或者4档)进行搅打
11.
继续搅打一会,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度
12.
继续开搅拌器进行搅打,新手提示:此时因已经打发至湿性发泡,可将打蛋器调至低速(1档或2档)进行打发,如速度过快可能会蛋白打发过度,导致失败
13.
此时需频繁检查蛋白状态,以防打发过度,此时蛋白已经开始转硬,但是还未到干性发泡
14.
继续低速搅打,此时会感觉到电动打蛋器阻力变大,纹路进一步清晰且不易消失
15.
蛋白能拉出一个大号的直立尖角,表明已经打发到干性发泡的状态,此时需立刻停止,如果搅打过头,蛋白开始呈块状或者柳絮状,就不可以使用了
16.
仔细观察,打发至干性(硬性)发泡状态的蛋白会呈现出一定的光泽度,表面细腻,纹路不会消失,无流动性
3. 蛋白怎么做的做法
用料
蛋白6个
柠檬汁少许
糖适量(我大概放了30g)
将做法保存到手机
步骤 1
蛋白6个
步骤 2
加柠檬汁
步骤 3
加糖
步骤 4
蛋白打至干性发泡
步骤 5
素白盆子盛蛋白,刮刀批成山型,表面积大一些,因为表面那层皮比较好吃
步骤 6
烤箱150度中下层烤20分钟左右,表面上色后出炉,马上开吃,不然就塌了
4. 蛋白干怎么做的做法
蛋白干怎样做步骤1
黄油室温软化,加糖粉并用打蛋器搅拌均匀,不要打发
步骤2
分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀
步骤3
蛋白干怎样做的做法大全
搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状
步骤4
倒入过筛后的中筋面粉
步骤5
继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可,切记不要过度搅拌
步骤6
把搅拌好的面糊装进裱花袋,在垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊
步骤7
放进预热好的烤箱,160度,中层烤15分钟左右,烤到边缘金黄即可
烹饪技巧
千万不要过于勤快,把黄油给打发了
没有裱花袋的话,用保鲜膜袋也是可以的
挤面糊的时候,间隔一定要大,因为面糊会变成薄片,间距小了会粘在一起
在烘焙的时候,快好的时候一定在边上看护,一不小心就会烤焦掉的
5. 戚风蛋糕(蛋白打发详解版)怎么做
戚风蛋糕(蛋白打发详解版)做法
1、蛋黄+糖 用打蛋器打匀(不要打发)+牛奶+色拉油 再次打匀
2、筛入低粉,用切拌法拌匀=>;蛋黄糊
3、分3次在蛋白中加入糖,并打至干性发泡(可以拉出短小直角)=>;蛋白糊
蛋白打发过程:大气泡(加糖),小气泡(加糖),细腻气泡(加糖),
湿性发泡(提起打蛋器蛋泡呈弯角),干性发泡(提起打蛋器蛋泡呈短小直角)。
通常我加完糖的时候开始预热烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均匀,以免消泡(完成的面糊应该还是浓稠的)
6、倒入模具,震出大气泡,放进预热至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱模
6. 全蛋打发的做法,全蛋打发怎么做好吃,全蛋打发
如何打发全蛋 一. 提前将鸡蛋从冰箱中取出,放置到室温的温度。
然后全部打入打蛋盆中,再将配方中需要的白糖一次性倒入。 二. 将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔热水打发。
先用打蛋器中速搅打二分钟,使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。 三. 而后改用高速档,将蛋糊打至乳白色,此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。
四. 再改用中速档继续搅打,将蛋糊内的大气泡打碎,使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白,拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下,并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。
即为成功! 打发全蛋的注意要点 一. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻,所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋,要事先拿出来放一放。 二. 全蛋打发最适宜的温度在四0度左右,这时打发效率最高。
所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中,隔热水打发,热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫) 三. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同,对于全蛋我们一般使用“吧字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器,用搅拌头上落下的蛋液画吧字,如果吧字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失,说明打发到位了。
四. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊,建议大家到达成功状态后再多打一小会,因为全蛋的打发状态很容易消泡,导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头~)。
7. 水煮蛋白的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细肉丝260g干蛋白肉30g油适量青椒适量红椒适量清水适量盐适量生抽适量料酒适量鸡精适量中辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度蛋白肉炒肉丝的做法步骤1里脊肉洗净切丝,青红椒切小圈圈备用。
2材料:干的蛋白肉。3用清水浸泡至变软就可以了。
4捞起拧干水份,随便切几刀,有的太长。5热油锅,下肉丝煸炒。
6煸炒至肉变色,加料酒和生抽炒均。7放入蛋白肉一起翻炒片刻。
8把青红椒放进去一起翻炒,这时有点干,可以在旁边适当的淋上一点清水一起翻炒,至青红椒变软。加一点点盐炒均即可。
9加鸡精出锅。
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